Entrevue avec une personne qui exerce une fonction de « gestion et direction » ou une fonction de « supervision » dans une entreprise de restauration alimentaire.
UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
TRAVAIL À FAIRE
Préparez et réalisez une entrevue avec une personne qui exerce une fonction de « gestion et direction » ou une fonction de « supervision » dans une entreprise de restauration alimentaire.
Rédigez un compte rendu (...)
Les « restaurateurs » qui dominent le commerce de la restauration alimentaire au Québec
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration Je vous invite, en cliquant sur les liens associés à chaque restaurateur, à découvrir des entrepreneurs qui chacun à leur façon ont marqué le commerce de la restauration alimentaire au Québec. Ashton Leblond, fondateur de la chaîne de (...)
Les thèmes développés durant les exposés magistraux liés à ce cours
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours :
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME). Les thèmes développés durant les exposés magistraux : Le tout et les parties Le commerce de la restauration alimentaire... les (...)
Visites d’entreprises et rencontres de professionnels occupant différentes fonctions de travail
Les activités d’apprentissage présentées sur cette page sont en lien avec le cours : Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration. Un bon moyen de découvrir une fonction de travail consiste à rendre visite à une personne qui exerce cette fonction de travail, là où elle exerce (...)
Le prêt à terme
Le prêt à terme
Ce véhicule d’emprunt vise généralement l’achat d’immobilisations. Il permet d’éviter de nombreux frais liés à la vente dans le public de titres obligataires et de négocier des modalités d’emprunt adaptées à la situation de l’entreprise. La négociation du prêt se fait (...)
Examiner les possibilités de carrière.
UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION LES CRITÈRES DE PERFORMANCE ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC4)
4.1 Projection concrète d’une planification personnelle de carrière. 4.2 Utilisation efficace d’outils et de méthodes de recherche d’emploi. 4.3 Reconnaître les (...)
Examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice des différentes fonctions de travail.
UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION LES CRITÈRES DE PERFORMANCE ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC3)
3.1 Perception juste des habiletés et des comportements nécessaires à l’exercice de la fonction de « restaurateur ».
3.2 Perception juste des habiletés et des (...)
Examiner les tâches et les opérations associées aux différentes fonctions de travail
UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION LES CRITÈRES DE PERFORMANCE ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC2) 2.1 Perception juste de toutes les tâches et opérations liées à la fonction de « restaurateur ». 2.2 Perception juste de toutes les tâches et opérations liées aux (...)
Caractériser (les fonctions de travail) nécessaires pour exercer le commerce de la restauration alimentaire.
UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
LES CRITÈRES DE PERFORMANCE ASSOCIÉS À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1) (1.1) Association pertinente du rôle et des responsabilités relatifs aux fonctions de travail de « restaurateur » de « gestionnaire et directeur » et de « (...)
Questions de révision
Cette activité d’apprentissage est en lien avec le cours :
Analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire.
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DESCRIPTION DU COURS
Ce cours vise à familiariser l’apprenant avec l’industrie touristique dans laquelle il veut (...)
Quelques citations instructives du chef restaurateur Alain Ducasse
« Le facteur le plus important de mon succès est ma capacité à réunir des talents de différents calibres. »
« Je suis curieux de tout [...] Je ne crois pas en la création pure, qui surgirait du néant. »
« Il faut travailler plus, plus vite et mieux […] et avec passion. »
« Je suis à la (...)
« Le public est attiré par deux types de restaurants : les nouveaux et les meilleurs. Le jour où tu sors de la première catégorie, tu as plutôt intérêt d’avoir intégré la seconde. » — Raphaël Vézina
Voici une définition qu’il faut absolument connaître, lorsqu’on désire se hisser parmi les meilleures entreprises de restauration alimentaire : « La restauration alimentaire... une définition en 10 points ! »
Pour retrouver cette citation du jeune chef québécois Raphaël Vézina, cliquez sur (...)
« Le futur appartiendra à ceux qui trouveront de nouvelles solutions pour faire plus avec moins. » — Rosabeth Moss Kanter
LES OPPORTUNITÉS
Tout problème est une opportunité brillamment déguisée.
La recherche de SOLUTIONS nouvelles
L’innovation [était] [est] et [sera pour toujours] un facteur d’évolution, des individus, des organisations, des sociétés, et cela à l’échelle planétaire.
L’innovation... c’est (...)
Pour réussir dans le commerce de a restauration alimentaire vous devez mettre vos connaissances à l’épreuve par l’expérimentation
APPRENDRE, EXPÉRIMENTER, ÉVOLUER
« La connaissance ne s’applique pas elle-même. C’est à nous, en tant qu’individus, de la mettre en application. » — Charles F. Haanel (2007, p. 135)
« Nous devons mettre nos connaissances en pratique. Nous ne pouvons rien accomplir autrement. » — Charles F. (...)
Pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire... vous devez avoir une curiosité insatiable et une soif inextinguible de connaissance.
Une curiosité insatiable
La curiosité est, selon le professeur Henry Boudreault, un comportement, une attitude attendue (un savoir-être) indispensable lorsqu’on aspire à devenir un professionnel de haut niveau.
Selon le professeur Henry Mintzberg, la curiosité est en fait une des 51 (...)
