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Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
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Le conseil de James Monti... propriétaire du restaurant SAVINI aux jeunes entrepreneurs qui désirent éventuellement ouvrir un nouveau restaurant.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 21 septembre 2011

Lundi dernier, avec mes étudiants du cours relations professionnelles, j’ai eu la chance de recevoir comme conférencier James Monti, propriétaire fondateur du resto-bar\vinothèque SAVINI de Québec (et fondateur et ancien propriétaire du restaurant Portofino de Québec et, etc.).
Monsieur Monti s’est (...)

Le saviez-vous ? Le volume d’affaires des restaurants québécois est beaucoup plus faible que le volume d’affaires des restaurants ontariens !
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 15 septembre 2011

Au Québec, le chiffre d’affaires moyen par établissements est de 473 800 $.
En Ontario, le chiffre d’affaires moyen par établissement est de 604 600 $
Source : ARQ INFO, juillet 2011
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
Pour communiquer avec Christian Latour 😎
• Sur (...)

Le saviez-vous ? La marge bénéficiaire des restaurants québécois est meilleure que celle de nos voisins ontariens
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 septembre 2011

Ce sont les restaurants de la Saskatchewan qui réalise la meilleure performance au Canada avec un rendement (bénéfice net avant impôt) de 7,2 %.
Les restaurants du Québec obtiennent un rendement (bénéfice net avant impôt) de 4,5 %.
La pire performance au pays appartient aux Ontariens avec un (...)

Le saviez-vous ? Les Québécois dépensent moins au restaurant que les autres Canadiens
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 13 septembre 2011

Ce sont les Albertains avec 1 811,80 $ par an, par habitant, qui dépensent le plus au restaurant.
Les Albertains sont suivis de près par les Britanno-Colombiens avec 1 742,12 $ par an, par habitant.
La troisième position est occupée par les Ontariens avec une dépense annuelle de 1 391,42 $ par an, (...)

Le saviez-vous ? Le Québec est la province canadienne qui compte le plus grand nombre de restaurants indépendants !
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 12 septembre 2011

L’indépendance est un trait de caractère québécois (voir à cet effet notre corde sensible numéro 32).
71,3 % des restaurants québécois sont indépendants, ils ne font pas partie d’une chaîne de restaurant.
La deuxième position est occupée par l’Îles-du-Prince-Edouard avec 70,9 %.
La Colombie Britannique (...)

Le saviez-vous ? Le Québec est la province canadienne qui possède le plus grand nombre de restaurants par habitant 
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 11 septembre 2011

Le Québec compte 26,4 établissements de restauration par tranche de 10 000 habitants.
Avec ce ratio, le Québec arrive en tête des provinces, à égalité avec la Colombie-Britannique.
L’Alberta arrive au deuxième rang avec 23,8 établissements par tranche de 10 000 habitants.
L’Ontario complète le podium (...)

Selon le chef 3 étoiles Thomas Keller… nous dépendons dans une très grande mesure de nos relations
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 22 août 2011

Voici par exemple à quoi peuvent servir vos relations
Selon Thomas Keller : « Dans tout restaurant de calibre, les chefs sont dans la même position ; ils construisent des relations. Regardons les choses en face ; si vous et moi avons les mêmes capacités, la même énergie, le même personnel, si la (...)

Gordon Ramsay… Leçon numéro 2 — les recettes doivent TOUTES être écrites et photographiées
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 16 août 2011

Quel que soit le type de restauration alimentaire que l’on pratique, il faut savoir qu’il y a un temps pour la création culinaire (composition) et un temps pour la réalisation culinaire (interprétation).
La leçon qu’il nous faut retenir En période de création culinaire (composition), l’équipe de (...)

Gordon Ramsay… Leçon numéro 1 — pour réussir plus que les autres il faut mettre l’accent sur les relations publiques
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 août 2011

Selon la journaliste Ève Dumas, rarement une ouverture — et une fermeture —, a fait couler autant d’encre.
La réussite en restauration et les relations publiques Depuis quelques années, j’ai eu la chance d’étudier les TOPS mondiaux de la restauration. Lors de mes recherches, j’ai fait quelques (...)

Le service en restauration se dégrade-t-il ?
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 4 août 2011

Selon plusieurs observateurs, la qualité du service en restauration, de manière générale, se dégrade. Est-ce vraiment le cas ? Pour en discuter : Philippe Mollé, chef et chroniqueur culinaire ; Kathleen McNeil, enseignante à l’ITHQ sommelière et spécialiste du service ; et Josée Préfontaine, serveuse du (...)

Pour atteindre un succès remarquable… embauchez des gens dont la raison d’être personnelle est alignée sur la raison d’être de votre entreprise
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 2 août 2011

LA RAISON D’ÊTRE DE VOTRE ENTREPRISE
Comme vous le savez, le choix des meilleurs collaborateurs, pour chaque poste de travail, est une étape cruciale pour la réussite dans le commerce de la restauration alimentaire.
Ceci étant dit et accepté, nous avons entrepris depuis mon billet – accorder toute (...)

La restauration à Montréal et au Québec… selon François Meunier, Vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 26 juillet 2011

Avec ce billet, je vais faire très simple... Je vous invite tout simplement à écouter François Meunier, Vice-président aux affaires publiques et gouvernementales de l’ARQ.
N’hésitez pas, après avoir écouté cette entrevue, à me faire vos commentaires !
Entrevue réalisée le 12 juillet 2011 par Alain Crète (...)

Le facteur le plus important selon Alain Ducasse… réunir des talents de différents calibres
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 20 juillet 2011

« Je choisis mes collaborateurs en me fiant à mon intuition et au bon sens. J’aime être entouré de personnes très différentes (ça favorise la créativité). Marion est une stagiaire irlandaise, Charlotte était journaliste et enseignante, Laurent a fait un MBA au MIT. J’ai beaucoup de diplômés d’écoles de (...)

Recrutez premièrement des gens qui aiment les gens
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 17 juillet 2011

Dans mon billet « Troisièmement… accorder toute l’attention nécessaire à la composition de votre équipe », nous avons vu que la réussite dans le commerce de la restauration alimentaire c’est d’abord et avant tout une affaire d’hommes et de femmes qui possèdent la motivation et les compétences nécessaires, (...)

Vous devez accorder toute l’attention nécessaire à la composition de votre équipe
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 15 juillet 2011

LES ÉTAPES À RÉALISER AVANT D’OUVRIR UN NOUVEAU RESTAURANT
Dans mon billet « Premièrement… Vous devez accorder toute l’attention qu’elle mérite à votre offre nourriture », j’ai commencé à dresser la liste des choses qu’il faut absolument faire avant d’ouvrir un nouveau restaurant.
Étape 1… votre offre (...)

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