Pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, vous devez en permanence étudier les consommateurs et les tendances
LES TENDANCES
L’étude des tendances consiste à rechercher en permanence ce que désirent les consommateurs : ce qu’ils veulent manger et boire, le type de service qu’ils souhaitent recevoir, ce qu’ils exigent comme produits et services complémentaires, le genre d’emplacement et (...)
La finalité du programme de gestion d’un établissement de restauration alimentaire
Le programme Gestion d’un établissement de restauration vise à former des personnes aptes à exercer la profession de superviseure ou superviseur d’un service alimentaire.
La fonction de superviseure ou superviseur d’un service alimentaire consiste principalement à gérer les opérations de (...)
Le coût d’inefficience... un monstre qu’il faut éliminer dans les entreprises de restauration alimentaire
LE COÛT D’INEFFICIENCE
Malheureusement, le coût complet des ressources utilisées par les entreprises de restauration alimentaire incorpore souvent dans chacune de ses constituantes (c.-à-d. dans chacune des 10 catégories de ressources clés), des coûts d’inefficience.
Les coûts (...)
Le Château de La Tour (un exemple pour présenter l’État de la situation financière)
LE BILAN
L’état de la situation financière (le bilan) exprime la position financière de l’entreprise à une date donnée, habituellement la date à laquelle l’exercice financier se termine.
La situation financière d’une entreprise de restauration alimentaire peut être caractérisée par deux (...)
Les prix de vente... ce qu’il faut savoir
LE MARKETING
PARTIE 3
BÂTIR UNE PROPOSITION DE VALEUR ADÉQUATE
1. Segmenter, cibler, profiler, personnifier, positionner 2. Les produits, les services, les autres créateurs de valeur 3. Le développement de nouveaux produits et le cycle de vie des produits
4. La fixation des prix : (...)
Les prix stratégiques... 3 règles à respecter
LE MARKETING
PARTIE 3
BÂTIR UNE PROPOSITION DE VALEUR ADÉQUATE
1. Segmenter, cibler, profiler, personnifier, positionner 2. Les produits, les services, les autres créateurs de valeur 3. Le développement de nouveaux produits et le cycle de vie des produits
4. La fixation des prix : (...)
« […] à long terme, on ne progresse qu’à condition d’avoir autour de soi des gens d’exception. » — Mark Zuckerberg, PDG de Facebook
À LIRE ATTENTIVEMENT L’excellence en restauration... avant tout miser sur les personnes Derrière chaque grand restaurateur, il y a toujours une grande équipe… vous devez accorder à votre équipe l’attention qu’elle mérite Comme Jean Bédard (La Cage aux Sports) apprenez à diriger votre équipe (...)
La fixation des prix de vente dans les entreprises de restauration alimentaire
La fixation des prix de vente est un travail de gestion qui, vous le savez déjà, est loin d’être simple. Lors du processus de prise de décision, plusieurs facteurs sont à considérer. Il faut, entre autres, considérer le coût de revient complet des items pour lesquels vous voulez déterminer un (...)
Les 5 ÉLÉMENTS qui justifient la raison d’être de toute entreprise… selon Josh Kaufman
Globalement, une entreprise est un processus capable d’être répété qui : 1. ... crée et distribue quelque chose de valeur… 2. … répondant à un désir ou un besoin d’autres individus… 3. ... à un prix qu’ils sont prêts à payer… 4. … et d’une manière qui satisfait leurs besoins et leurs (...)
Les banques à charte et les caisses populaires... une des sources de financement des entreprises de restauration alimentaire
LES INSTITUTIONS FINANCIÈRES
Au Québec, il existe principalement deux catégories d’institutions financières : les banques à Charte et les caisses populaires. Il y a plusieurs entreprises bancaires, alors que toutes les caisses populaires font partie du réseau des Caisses populaires (...)
Les facteurs favorisant le succès ou l’échec d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire
LES FACTEURS DE SUCCÈS
Plusieurs chercheurs se sont intéressés depuis quelques années aux facteurs de succès et d’échecs des nouvelles entreprises. Voici une liste de quelques-uns de ces facteurs identité par Sylvie Sammut (2001, p 65-66) :
Les facteurs de succès reliés à l’entrepreneur (...)
Les principales sources de financement des entreprises de restauration alimentaire
LES DIFFÉRENTES SOURCES DE FINANCEMENT
Il s’agit de l’ensemble des personnes, des entreprises et/ou organisations susceptibles de participer au financement de votre entreprise soit comme investisseur, comme prêteur ou autrement. Ces différentes sources de financement sont : Les promoteurs du (...)
L’homme sage en affaires, c’est celui qui sait s’entourer d’un maximum de conseillers plus intelligents que lui 😎
À LIRE ATTENTIVEMENT 5 Étapes pour acquerir la sagesse en affaires MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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La « macdonaldisation » du commerce de la restauration alimentaire
1 — Caractériser (les fonctions de travail) nécessaire pour exercer le commerce de la restauration alimentaire.
1.7 L’évolution historique et contemporaine du commerce de la restauration alimentaire « On attribue en général à Ray Kroc la paternité du fast-food et du premier McDonald’s. Le (...)
Lectures dirigées — Caractériser les fonctions de travail nécessaires pour le commerce de la restauration alimentaire
LES LECTURES ASSOCIÉES À CET ÉLÉMENT DE COMPÉTENCE (EC1) ET À SES CRITÈRES DE PERFORMANCE
1.1 Association pertinente du rôles et des responsabilités relatifs à la profession et aux différentes fonctions de travail (fonctions de supervision) propre à l’industrie. Les 20 secteurs (...)
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