La préparation de votre calendrier prévisionnel... la première étape de votre processus budgétaire
LE CALENDRIER PRÉVISIONNEL
Par définition, le calendrier prévisionnel est un outil de planification qui permet aux dirigeants d’une entreprise de restauration alimentaire d’identifier les activités, les événements, les faits, les fêtes, et, etc. qui d’après eux (basé sur leur connaissance (...)
Pour alimenter votre réflexion... quelques constats et recommandations de Peter Drucker, le pape du management
PETER DRUCKER (1909-2005)
« Ce qui peut se mesurer peut se gérer. » — Peter Drucker
« Le temps est la ressource la plus rare. S’il n’est pas géré, rien d’autre ne peut l’être. » — Peter Drucker
« La meilleure façon de prédire l’avenir c’est de le créer. » — Peter Drucker
« Fabriquez ce (...)
« […] je prévois que tout le monde fera payer son pain d’ici 2018. Pas pour faire de l’argent, mais pour ne pas en perdre et pour éviter le gaspillage. » — François Blais HRImag, Automne 2017
FRANÇOIS BLAIS
En tant que consommateur, j’ai une opinion sur le sujet
Je suis un baby-boomer québécois né entre 1947 et 1966. Lorsque je consomme de la restauration alimentaire, c’est-à-dire tous les jours, au minimum 3 fois par jour, je suis très préoccupé par la qualité de la nourriture (...)
« Aujourd’hui, les chefs — les jeunes notamment — sont des artistes qui priorisent l’esthétique au détriment du produit. Or, qu’ils le veuillent ou non, l’achat reste le nerf de la guerre, en restauration. » — Jean Luc Boulay (HRI, Automne 2017)
Comme le souligne très judicieusement Jean-Luc Boulay, cité dans l’article de Pierre-Alain Belpaire Le danger des chefs sans provisions : « Qu’on le veuille ou non, l’achat reste le nerf de la guerre, en restauration. » Quelques citations de chefs qui mettent en priorités le choix des (...)
Pourquoi tant d’entreprises historiquement solides, et forte de ressources suffisantes, ne parviennent-elles pas à tenir le rythme face à leurs concurrents natifs du numérique ?
LA RÉPONSE : à cause de leur incapacité à changer de modèle d’affaire, mais aussi parce qu’elles ont une moins bonne connaissance des clients que les nouveaux arrivants qui disposent de meilleure donnée. — Gabriel Joseph-Dezaize, Rédacteur en chef, Harvard Business Review
Très important (...)
Modèles (sur Excel) pour la préparation d’un état des résultats prévisionnels sur 12 mois ou sur 13 périodes
LES ÉTATS FINANCIERS PRÉVISIONNELS
Les dirigeants des entreprises de restauration alimentaire (que leur entreprise soit en période de démarrage ou dans une autre phase de son cycle de vie) doivent, dans le but de convaincre les partenaires financiers d’investir dans leur entreprise et pour (...)
Le programme de financement des petites entreprises du Canada (PFPEC)
LE PROGRAMME DE FINANCEMENT PFPEC
Le programme de financement des petites entreprises du Canada (PFPEC) est un programme gouvernemental qui permet aux petites entreprises canadiennes (incluant les entreprises de restauration alimentaire) de contracter plus facilement des emprunts bancaires (...)
La formule de base pour calculer le REVENU PRÉVISIONNEL d’une entreprise de restauration alimentaire
LE CALCUL DU REVENU PRÉVISIONNEL
Le revenu prévisionnel d’une entreprise de restauration alimentaire est le premier résultat financier qui découle de son modèle d’affaires et qui impacte directement sur son bénéfice prévisionnel.
La formule de base pour calculer le revenu prévisionnel des (...)
La formule de base pour calculer le revenu d’une entreprise de restauration alimentaire
LE REVENU (R)
Le revenu (R) d’une entreprise de restauration alimentaire est le premier résultat financier qui découle de son modèle d’affaires et qui impacte directement sur son bénéfice.
Ce premier résultat est obtenu en multipliant l’achalandage (A) par la demande moyenne par acheteur (...)
Un exemple de structure de revenus et de coûts que vous pouvez utiliser pour bâtir votre modèle budgétaire
UN EXEMPLE DE STRUCTURE DE REVENUS ET DE COÛTS
Voici à seule fin d’impulser votre réflexion un exemple de structure (revenus et coûts) que vous pouvez utiliser pour bâtir votre modèle budgétaire :
REVENUS = 100 % Nourritures ± 80 % Boissons ± 18 % Autres revenus ± 2 %
COÛT DE REVIENT (...)
Un exemple de fiche de recette standardisée pour une entreprise de restauration alimentaire
La standardisation de vos recettes est le premier pas vers la satisfaction de vos clients, la gestion stratégique de vos coûts et la rentabilité de votre entreprise de restauration alimentaire
Pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, vous devez mettre toutes les chances (...)
Mesurer la performance économique d’une entreprise de restauration alimentaire
MESURER LA PERFORMANCE ÉCONOMIQUE
Une des tâches importantes du restaurateur efficace et efficient consiste, en utilisant les moyens nécessaires, à mesurer systématiquement la performance économique de son entreprise de restauration alimentaire.
« Ce qui se mesure s’améliore. » — Seth (...)
L’ARGENT est la ressource clé qui permet l’accès à l’ensemble des autres ressources nécessaires pour faire le commerce de la restauration alimentaire
L’ARGENT
Les décisions à prendre en matière de finance sont en rapport essentiellement avec l’obtention et l’utilisation d’une ressource clé... L’ARGENT.
C’est l’accès à cette ressource clé qui va permettre ensuite l’accès à l’ensemble des autres ressources nécessaires pour faire ce qu’il (...)
Le conseil de Walt Disney… investissez dans le « casting » avant d’investir dans le décor
À LIRE ATTENTIVEMENT Le conseil de Walt Disney… investissez dans le « casting » avant d’investir dans le décor 10 phrases qui font partie du langage que l’on enseigne aux nouvelles recrues de Disney avant leurs entrées en fonction MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour (...)
Les coûts variables
LES COÛTS VARIABLES
Ce qu’il faut absolument savoir concernant les coûts variables
Un coût variable est un coût qui varie plus ou moins proportionnellement à l’activité de l’entreprise.
Les coûts des ressources alimentaires utilisées, une grande partie des coûts de main-d’œuvre ainsi que (...)
