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Le média des professionnels de la restauration et de l'hébergement
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Comme le groupe restos plaisirs… traduisez vos valeurs fondamentales en principes directeurs et faites-en votre leitmotiv
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 19 janvier 2012

Dans mon billet, sous le titre : « Vous voulez devenir un restaurateur performant… établissez d’abord vos valeurs » j’ai fait les constats suivants :
Une entreprise, quelle qu’elle soit, doit posséder un ensemble de valeurs saines sur lesquelles elle fonde toutes ses politiques et ses actions .
Les (...)

La MÉGA TENDANCE… les coûts sont partout et ils augmentent constamment d’année en année
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 janvier 2012

Comme plusieurs d’entre vous, je m’intéresse très sérieusement aux tendances qui affectent le secteur de la restauration alimentaire. Chaque année, comme vous peut-être, je les cherche, je les trouve et je les analyse, et cela avec une très grande attention.
Mon but est simple. Je veux découvrir les (...)

Pour construire une grande équipe… attardez-vous d’abord à L’ESPRIT D’ÉQUIPE
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 6 janvier 2012

L’ESPRIT D’ÉQUIPE
Pour vous aider à comprendre c’est quoi l’esprit d’équipe, voici la fascinante histoire des oies sauvages du Canada, telle qu’elle est racontée par Jean Monbourquette et ses amis. Au printemps où à l’automne quand vous verrez passer des voiliers d’oies sauvages, elles seront en formation (...)

Une grande leçon de vie du philosophe Socrate
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 2 janvier 2012

LA LEÇON DE SOCRATE
Un jour, un homme vient voir Socrate et lui dit : J’ai une nouvelle à t’annoncer !
Socrate lève la main pour interrompre l’homme exalté.
Tout d’abord, permets-moi de te poser trois questions, a dit Socrate. Euh !, d’accord, a répondu l’homme.
1 — As-tu vérifié si tout ce que (...)

Les devoirs et obligations du maître amphitryon
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 27 décembre 2011

Lorsque vous confier la gouverne de votre restaurant à un Maître Amphitryon, vous devez évidemment établir avec lui ses devoirs et ses obligations.
LES DEVOIRS ET OBLIGATIONS DU MAÎTRE AMPHITRYON
Les devoirs et obligations d’un Maître Amphitryon ne sont pas statiques, mais plutôt dynamiques, ils (...)

Il y a toujours, dans les restaurants presque parfaits, un Maître Amphitryon qui se préoccupe et s’occupe du bonheur des invités
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 23 décembre 2011

Le Maître Amphitryon James Monti
LE MAÎTRE AMPHITRYON (le responsable du bonheur des invités)
Il y a toujours dans les restaurants presque parfaits un chef d’orchestre (un maître amphitryon) qui se charge (d’orchestrer / synchroniser / faire faire), tout ce qui doit être fait, pour faire le bonheur (...)

Critères d’évaluation pour l’obtention du contrat de restauration du Musée de la civilisation de Québec…
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 22 décembre 2011

Dans mon billet, titré : La restauration au Musée de la civilisation de Québec, j’ai présenté, un devis descriptif contenant les informations nécessaires pour la préparation d’un plan d’affaires, en vue de gagner le privilège d’opérer les services de restauration du Musée.
Dans le but de vous aider à (...)

Le restaurant du Musée de la civilisation de Québec...
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 21 décembre 2011

PRÉAMBULE
L’aventure humaine…
Inauguré en 1988, le Musée de la civilisation est un musée d’État. Il est situé à Québec, dans la capitale, au cœur d’un arrondissement historique et à proximité de Place-Royale, site fondateur de l’Amérique française. Son architecture, quoique résolument moderne, est un bel (...)

Pour réussir en restauration, vous devez donner une personnalité distinctive à votre établissement
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 20 décembre 2011

Le thème est « l’idée centrale » sur laquelle on mise pour attirer des clients cibles.
Hard Rock Café et la musique
St-Hubert et le poulet
Le thème ou la spécialité doit être reconnaissable unique en son genre. C’est là la condition pour que les clients puissent organiser les impressions qu’ils (...)

10 règles de vie professionnelle extraites d’un discours que Bill Gates a prononcé lors d’une conférence s’adressant à des étudiants.
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 14 décembre 2011

Selon Bill Gate, il y aurait des choses que l’école ne nous apprend pas, mais qu’il faut néanmoins connaître le plus rapidement possible pour pouvoir rayonner dans notre vie professionnelle : 

 Règle 1 : 
La vie est injuste : habituez-vous !

 Règle 2 : 
Le monde se fout de votre amour-propre. 
Le monde (...)

Selon Jean Coutu… les jeunes tiennent trop à leur qualité de vie pour faire de bons entrepreneurs
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 13 décembre 2011

La grande importance que les jeunes accordent à la conciliation travail-famille nuit au développement de l’entrepreneuriat, estime Jean Coutu.
« Il y a des choses qui sont fondamentales. Et je suis sincère quand je dis ça : pour être un entrepreneur, il ne faut pas que la vie soit trop facile », a (...)

Les entreprises de restauration alimentaire les plus performantes ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 12 décembre 2011

Comme, je l’ai mentionné, dans mon billet — Les restaurants presque parfaits... 21 constats — les entreprises de restauration qui sont presque parfaites ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur quatre niveaux : Elles anticipent continuellement l’avenir (les nouveautés, (...)

Le calcul du taux de rendement sur le capital investi… un meilleur indicateur que le bénéfice net pour évaluer la performance financière de votre entreprise
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 5 décembre 2011

LES 5 COMPÉTENCES INDISPENSABLES
Comme je l’ai mentionné dans mon billet les restaurants presque parfaits... 21 constats, les restaurants presque parfaits ont toujours en commun (un modus operandi) une intervention réussie sur cinq niveaux : Ils anticipent continuellement l’avenir (les nouveautés, (...)

Tout le monde le sait... pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, ça prend beaucoup de CONNAISSANCE
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 5 décembre 2011

À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques citations de l’entrepreneur Alexandre Taillefer Que pensez-vous de cette affirmation d’Alexandre Tallefert : « Être capable de lire parfaitement un bilan, des états financiers, un flux de trésorerie, c’est l’une des qualifications les plus importantes d’un entrepreneur » (...)

5 choses qu’il faut absolument faire pour atteindre le sommet… selon Marcelle della Faille
Par Christian Latour, Mérici Collégial Privé  - 28 novembre 2011

Tout le monde veut arriver au sommet, que ce soit le sommet d’une carrière, d’une entreprise, de l’échelle des revenus ou de tout ce que nous définissions comme « le sommet » dans notre propre vie !
Mais, si tout le monde tente d’atteindre le sommet, comment se fait-il que plusieurs n’y arrivent pas ? (...)

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