Alain Ducasse — l’homme aux multiples compétences
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration EXAMINER LES HABILETÉS ET LES COMPORTEMENTS NÉCESSAIRES À L’EXERCICE DES DIFFÉRENTES FONCTIONS DE TRAVAIL
L’exemple du Chef-Restaurateur Alain Ducasse (...)
S — Le Martien inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant du restaurant Le Martien inc. et vous offrez comme spécialité un breuvage maison extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
Pour une production de 60 000 (...)
Le Martien inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant du restaurant Le Martien inc. et vous offrez comme spécialité un breuvage maison extraordinaire qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche recette comprend les informations suivantes :
À la fin de la période, votre (...)
S — Chez Hercule inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration alimentaire Chez Hercule inc. et vous offrez comme spécialité un produit pour emporter qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche de fabrication de ce produit pour emporter comprend les (...)
La finance dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir
INTRODUCTION
Rares sont les personnes qui parviennent à diriger une entreprise, de façon efficace et efficiente , sans posséder une bonne maîtrise des concepts fondamentaux associés à la finance.
Quelques-uns des concepts clés associés à l’activité finance : La capitalisation La (...)
Le marketing stratégique des entreprises qui œuvrent dans le commerce de la restauration alimentaire
LES (CONCEPTS / SUJETS / THÈMES) ÉTUDIÉS DURANT CE COURS
Ce cours mettra les projecteurs sur les concepts fondamentaux du marketing appliqués au commerce de la restauration alimentaire :
PARTIE 1
PARTIE 2 (Vous inc.)... le consommateur, le producteur, le marketeur Vous inc. Vos désirs (...)
47 %... c’est le pourcentage des restaurateurs qui ne croient pas à la formation en restauration qui est dispensée par les écoles
Matière à réflexion
Les résultats de deux enquêtes réalisés par l’ARQ et par le CQRHT, l’une auprès des travailleurs et l’autre auprès des restaurateurs, montrent clairement une différence notable quant à l’importance spécifique que les employeurs et les travailleurs accordent à la formation (...)
Le Bar Chez Chose Inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes propriétaire de l’Auberge « Chez Chose inc. ».
Vous avez décidé d’offrir le service de Bar à vos clients.
Vous planifiez un débit de boissons d’une capacité de 60 places assises.
Vous êtes actuellement en train de construire votre modèle d’affaires. Afin (...)
S — Le Bar Chez Chose inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes propriétaire de l’Auberge « Chez Chose inc. ».
Vous avez décidé d’offrir le service de Bar à vos clients.
Vous planifiez un débit de boissons d’une capacité de 60 places assises.
Vous êtes actuellement en train de construire votre modèle d’affaires. Afin (...)
14,8 %... c’est le pourcentage des ventes de boissons alcoolisées par rapport au chiffre d’affaires total des entreprises de restauration du Québec
LES RESTAURANTS AVEC SERVICE COMPLET
Ventes de boissons alcoolisées : 19,1 % Vente d’aliments et boissons non alcoolisées : 79,5 % Autres revenus d’exploitation : 1 %
Total 99,6 %
Selon l’ARQ, la différence entre 100 % et 99,6 % serait attribuable au fait que les données ont été (...)
Chercher et trouver les produits et services complémentaires qui pourraient vous permettre d’ajouter de la valeur à votre proposition de valeur
EXERCICE PRATIQUE (EP)
À lire attentivement Chercher et trouver les produits et services complémentaires qui pourraient vous permettre d’ajouter de la valeur à votre proposition de valeur TRAVAIL À FAIRE
En n’oubliant jamais que les consommateurs consomment pour réaliser leurs 4 grands (...)
Le conseil de Sylvain Boudreau adressé à ceux qui veulent faire carrière dans le commerce de la restauration alimentaire
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME). EXERCICE DE RÉFLEXION (ER)
Que pensez-vous de ce conseil de Sylvain Boudreau adressé à ceux qui veulent faire carrière dans le commerce (...)
Les lignes directrices du management que J. Willard, Marriott fils a réactualisées alors qu’il dirigeait l’entreprise Marriott en 1984
LES LIGNES DIRECTRICES DU MANAGEMENT
Dans mon billet du 20 novembre, j’ai présenté « Les lignes directrices du management que J. Willard Marriott, père a rédigées à l’intention de son fils lorsque ce dernier est devenu vice-président de Marriott Corporation en 1964. » Dans le présent billet, (...)
Examiner les tâches et les opérations associées aux différentes fonctions de travail des gestionnaires Mikael Garneau et de Jean Deschênes
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours : Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME). La compétence principale liée à ce cours est : analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration (...)
Chez Hercule inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT
Vous êtes l’actionnaire dirigeant de l’entreprise de restauration alimentaire Chez Hercule inc. et vous offrez comme spécialité un produit pour emporter qui est très apprécié par vos clients cibles.
Votre fiche de fabrication de ce produit pour emporter comprend les (...)
