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Implanter des changements dans votre entreprise... ce qu’il faut faire
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 19 janvier 2011

TRÈS IMPORTANT
Vous devez donc en permanence, si vous voulez satisfaire vos clients tout en gagnant plus d’argent que vous en dépensez, faire des changements dans votre entreprise.
Voici à cet effet un programme de formation conçu pour vous aider à implanter les changements dans votre entreprise : (...)

5 étapes pour une implantation réussie du changement
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 19 janvier 2011

LA RÉSISTANCE AUX CHANGEMENTS
Nous pouvons définir la résistance aux changements comme étant l’expression implicite ou explicite de réactions négatives à l’endroit de l’intention de changement. Des résistances aux changements ont souvent comme point de départ des erreurs lors de l’élaboration du (...)

SACO est à la recherche de restaurateurs et d’hôteliers d’expérience pour l’Afrique francophone
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 19 janvier 2011

SACO est un organisme canadien sans but lucratif qui recrute et soutient des conseillers volontaires canadiens qui veulent partager leur savoir-faire dans divers domaines avec des partenaires dans plusieurs pays du Sud. Pour les 4 prochaines années, SACO a besoin de recruter plusieurs candidats (...)

Mathamore Dan veut savoir ?
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 18 janvier 2011

1. À partir de quel pourcentage (%) de « food cost » un restaurant commence-t-il à perdre de l’argent ?
2. Quel pourcentage (%) de profit est réalisé normalement sur un plat vendu dans un restaurant ?
3. Quel est votre livre de recettes préféré… et pourquoi ? 4. Est-ce que les droits d’auteurs pour (...)

Mathamore Dan veut savoir ???
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 17 janvier 2011

Le magasine GASTRONOMIE spécial 2011 (volume 6 – No 1), nous a présenté dernièrement sont Top 10 des chefs 2010 ainsi que son Top 10 des étoiles montantes de la cuisine.
Mathamore Dan veut savoir ???
D’après vous, qui seront les chefs les plus influents du Québec en 2011 ?
MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (...)

Le constat de Me Bruno Bouffard, avocat... la Loi canadienne sur les droits d’auteur ne protège pas les recettes de cuisine.
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 14 janvier 2011

Si vous publiez vos recettes dans un livre, dans un blogue, sur un cd ou autre support, vos recettes ne sont pas protégés par les droits d’auteurs elles peuvent donc être reproduite par qui le désirent, elles peuvent être reprise, modifié, renommer, et, etc.
LES EXPLICATIONS DE Me BRUNO BOUFFARD La (...)

Le Top 10 des étoiles montantes de la cuisine... selon le magazine GASTRONOMIE
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 13 janvier 2011

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Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes : 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 
 2. Les qualités et les (...)

Le Top 10 des chefs 2010... selon le magazine québécois GASTRONOMIE.
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 12 janvier 2011

Selon les résultats des études réalisées au cours des dernières années, les préférences des clients en matière de restauration s’expriment le plus souvent à travers les 11 composantes suivantes : 1. La qualité et l’originalité de votre offre nourriture et boisson ; 
 2. Les qualités et les compétences (...)

Selon Louis-François Marcotte… pour réussir en affaires, il faut savoir s’entourer de gens compétents
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 10 janvier 2011

À 28 ans, Louis-François Marcotte est propriétaire de 3 restaurants (Le Hangar, Le Local et Simpléchic), et d’un service de traiteur. Il vient de publier un quatrième livre de recettes — Souvenirs : revisiter nos traditions — [évidemment, les recettes de ce livre sont des « déclinaisons culinaires » et (...)

Régulièrement comme le dit Albin Michel... il faut faire le vide pour trouver le plein.
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 16 décembre 2010

Le Prof est en vacances ☺
De retour en janvier 2011 À très bientôt Christian
Je vous souhaite une SUPER EXTRA PAS ORDINAIRE période des fêtes Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

Une CURIOSITÉ insatiable qui entraîne une soif inextinguible de connaissance... la première des 51 qualités nécessaires pour une réussite assurée en gestion.
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 15 décembre 2010

Définition du mot curiosité : qualité de celui qui est curieux, désir d’apprendre, de connaître.
Définition du mot curieux : personne curieuse, qui désire connaître, apprendre.
Selon Albert Einstein… « Ce qui importe, c’est de ne jamais arrêter de s’interroger. La curiosité a sa propre raison d’être. » (...)

La méthode Krispy Kreme pour provoquer le bouche-à-oreille positif
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 12 décembre 2010

Tel que présenté dans mon billet (Parmi le trop grand nombre de médias disponibles... Quels médias utiliser ?), les points de contact amis et famille (avec un taux d’influence de 55 %) et professionnels et spécialistes (avec un taux d’influence de 43 %), dépassent largement (en matière d’influence) (...)

Parmi le trop grand nombre de médias disponibles… quels médias utiliser ?
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 9 décembre 2010

Ce que vous devez absolument savoir afin de dépenser judicieusement votre argent… Après avoir expliqué pourquoi il est très important de se concentrer (à outrance, avec constance et patience) sur une cible à la fois précise et très restreinte (voir ce billet), nous avons par la suite mis l’accent sur ce (...)

Le Québec... une société gastronomique distincte
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 8 décembre 2010

CE QU’IL FAUT SAVOIR Malgré ou parce que nous sommes sous influence mondiale… globale… totale. Le Québec est devenu, au cours des dernières années, une société gastronomique distincte. Selon Richard Martineau, si vous êtes québécois et que vous ne cuisinez pas, ne collectionnez pas les livres de (...)

Selon François Pageau, rares sont les restaurants qui ont un directeur des ressources humaines
Par Christian Latour, Professeur Collège Mérici  - 6 décembre 2010

LES FAITS Emploi Québec estime que 35 000 emplois sont vacants dans le secteur de la restauration. Et selon plusieurs, ils ne seront pas comblés de sitôt, tant l’industrie propose des salaires de crève-la-faim, en particulier pour le personnel de cuisine.
Les établissements les plus généreux offrent (...)

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