Les activités clés
LES ACTIVITÉS CLÉS DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE
Ce sont les activités principales de l’entreprise de restauration alimentaire qui vont lui permettre de faire en sorte que son modèle économique fonctionne.
« Ce sont les choses les plus importantes que doit faire une (...)
Le maître d’hôtel
Selon le Larousse gastronomique, le maître d’hôtel est la personne qui, dans les grands restaurants, dirige le service de la salle. Le maître d’hôtel a sous ses ordres plusieurs chefs de rang, qui, à leur tour, commandent aux serveurs. Il doit veiller à la bonne marche du service et, pour (...)
Le commerce de la restauration alimentaire
À lire attentivement Le commerce de la restauration alimentaire... les fondements théoriques Le commerce de la restauration alimentaire... une définition en 10 points Les compétences clés indispensables pour réussir comme entrepreneur dans le commerce de la restauration alimentaire Les (...)
La ou les causes
LES CAUSES
« Toutes choses étant causées et causantes, aidées et aidantes, médiates et immédiates, et toutes s’entretenant par un lien naturel et insensible qui lie les plus éloignées et les plus différentes, je tiens impossible de connaître les parties sans connaître le tout non plus que de (...)
La concurrence... ce qu’il faut savoir
LE MARKETING
PARTIE 2
CONNAÎTRE L’ENVIRONNEMENT, LES MARCHÉS ET LES CONSOMMATEURS
1. L’environnement marketing (externe et interne) 1.4 La concurrence
2. Les études marketing 3. Le comportement des consommateurs « Pour identifier sa concurrence, il faut se placer dans l’optique du (...)
Les 3 composantes essentielles développées par les professeurs Kim et Mauborgne pour échapper à l’hyper concurrence des océans rouges et atteindre les marchés vierges des océans bleus
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CAP SUR L’OCÉAN BLEU .
« Mettre le cap sur l’océan bleu est un processus systématique destiné à conduire votre organisation de la concurrence sanglante des marchés coupe-gorge — ceux que nous comparons à des océans rouges infestés de requins — vers des océans bleus largement (...)
Le code Québec
Les 7 traits identitaires qui font des Québécois un peuple unique au monde : Heureux… Vivre le moment présent Consensuel… Le gros bon sens Détaché… Grand parleur et petit faiseur Victime... La peur de l’échec Villageois… L’esprit de clocher Créatif… Des idées plein la tête Fier… L’esprit (...)
Les consommateurs des caméléons aux comportements variés
DES CAMÉLÉONS AUX COMPORTEMENTS VARIÉS
Le consommateur « moderne » est hédoniste, bon vivant, épicurien, jouisseur, sensuel, voluptueux et polysensoriel.
« Le consommateur recherche à travers la consommation une expérience et des gratifications hédonistes. » — Samuel Mayol (2011, p. 22) (...)
La complexité… quelques citations pour nous aider à comprendre cette réalité
LA COMPLEXITÉ
« […] nous définirons la complexité comme un grand nombre d’éléments différents, comme des technologies spécifiques, des matières premières, des produits, des personnes et des entités organisées entretenant de nombreux liens les uns avec les autres. » — Reeves et al. (HBR, (...)
Les clients cibles
LES CLIENTS CIBLES
À lire attentivement Les clients Les clients cibles... ce qu’il faut premièrement savoir Les variables contrôlables sur lesquelles vous devez intervenir dans le but de satisfaire vos clients cibles… du modèle de Jerome McCarthy au modèle de mix marketing des entreprises (...)
Cibler les marchés et les clients
CIBLER LES MARCHÉS ET LES CLIENTS
Action qui consiste à choisir une partie du marché sur laquelle l’entreprise focalisera l’ensemble de ses efforts de marketing.
« C’est en analysant ses compétences face aux conditions de succès de chaque segment [de marché] que l’entreprise effectuera son (...)
Cadre théorique pour la création ou l’amélioration d’une entreprise de restauration alimentaire
Le modèle d’affaires fournit un cadre théorique cohérent (probablement le plus complet jusqu’à maintenant) que l’on peut utiliser pour la création ou l’amélioration d’une entreprise de restauration alimentaire. À lire attentivement Les 5 phases du processus de conception d’un nouveau modèle (...)
Les classes sociales
LA CLASSE SOCIALE
« Presque toutes les sociétés humaines se divisent en classe sociales. » — Kotler et al. (1998, p. 67)
« La classe sociale est une division relativement homogène et durable d’une société ordonnée selon une hiérarchie, et dont les membres partagent des valeurs, des (...)
Groupe d’appartenance + groupe d’aspiration = groupes de référence
LES GROUPES DE RÉFÉRENCE
« Le comportement d’une personne est influencé par plusieurs groupes de référence. » — Kotler et al. (1998, p. 69)
« Un groupe de référence est un groupe de personnes qui exercent une influence directe ou indirecte sur les attitudes ou les comportements d’un (...)
Mérici collégial privé / Grille de cours (2017-2020) — Gestion d’un établissement de restauration (430.B0)
Le document ci-joint présente la grille de cours (2017-2020) du programme de gestion d’un établissement de restauration (430.B0) offert par Mérici collégial privé :
À lire attentivement Les 25 compétences (imposées) développées dans le programme québécois de formation en « gestion d’un (...)
