PAUL BOCUSE (1926-2018)
Paul Bocuse est né à Collonges-au-Mont-d’Or le 11 février 1926. Il a été reconnu comme un des plus grands chef de la planète. Il possède 3 étoiles au guide Michelin depuis 1965. Il a été désigné « Cuisinier du Siècle » par Gault-Millau et « Pape de la cuisine » en (...)
À LIRE ATTENTIVEMENT La création et/ou l’amélioration d’une carte nourriture performante MÉDIAGRAPHIE
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour Pour communiquer avec Christian Latour 😎
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À LIRE ATTENTIVEMENT Quelques conseils de Christiane Germain, coprésidente de Groupe Germain Hôtels… pour réussir en affaires L’innovation une question d’ADN pour Christiane Germain Christiane Germain, la famille et l’hôtellerie au centre de son univers MÉDIAGRAPHIE
Manuel de (...)
AVANT TOUTE CHOSE
« Il y a de grandes différences entre : les données, l’information, la connaissance, et l’expertise. À moins de franchir toutes ces transformations successives, les données brutes ne sont guère utiles pour la prise de décision. » — Philip Kotler (1999, p. 101) IL Y A DEUX (...)
LES DONNÉES
« Il y a de grandes différences entre : les données, l’information, la connaissance, et l’expertise. À moins de franchir toutes ces transformations successives, les données brutes ne sont guère utiles pour la prise de décision. » — Philip Kotler (1999, p. 101)
« Si vous (...)
LES DONNÉES CLÉS
« Connaître les données clés de son business est un précepte fondamental de tout chef d’entreprise. » — Bill Gates (1999, p. 190)
« Vous devez pouvoir recueillir les données essentielles sur votre entreprise à tout moment. Elles sont indispensables pour vous, mais aussi (...)
LE MARCHÉ POTENTIEL
Le marché potentiel est constitué de l’ensemble des personnes ayant l’intention et le pouvoir de se procurer un produit ou un service.
Si l’on désire exprimer le marché potentiel en dollar, on parlera alors du volume total des achats (la demande totale) que pourrait (...)
LA CARTE DES VINS
« Je souhaite une carte [des vins] qui reflète la qualité du restaurant et qui soit — c’est indispensable en termes de revenus — pensée économiquement. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 264) À LIRE ATTENTIVEMENT Rédigez une première version de votre carte des vins incluant les (...)
Le mouvement planifié par les dirigeants d’une entreprise de restauration alimentaire et la capacité d’évolution sont devenus en soi un avantage concurrentiel.
« Les entreprises coulent lorsqu’elles s’arrêtent de bouger » — Cyril Bouquet (2016) À lire attentivement « L’univers entier bouge (...)
LES BABY-BOOMERS
Les baby-boomers représentent environ 1/3 de la population du Québec. Lorsqu’ils bougent, ça fait beaucoup de monde qui bouge en même temps. En apparence, parfois ça donne même l’impression que c’est le Québec au complet qui est en mouvement. À LIRE ATTENTIVEMENT (...)
L’EFFET D’ATTENTE
« La façon dont un client perçoit la qualité d’un produit repose sur deux critères : ses attentes et la performance. » — Josh Kaufman (2013, p. 168)
« Si la performance est supérieure aux attentes, le client percevra votre produit comme de grande qualité. Si la prestation (...)
LE BUDGET
Le budget est un outil de gestion qui contient l’interprétation en chiffres de toutes les actions futures de l’entreprise. À ÉCOUTER ATTENTIVEMENT Le budget d’exploitation 1.1, Michel Vézina, HEC Montréal Le budget d’exploitation 1.2, Michel Vézina, HEC Montréal Structure du (...)
20 305... c’est le nombre de détenteurs de permis de restauration commerciale au Québec en 2017 416... c’est le nombre d’habitants par établissement de restauration commerciale au Québec en 2017 591 482,10 $... c’est le chiffre d’affaires moyen des entreprises de restauration alimentaire (...)
LE GOÛT
« Depuis que j’ai appris à goûter, je me suis sans doute constitué peu à peu un dictionnaire mental des saveurs qui ne cesse de s’enrichir. » — Pierre Gagnaire (2011, p. 306)
« Il y a pour moi une analogie, comment dire, oui vraiment, une analogie entre les goûts, les mots, les (...)
L’ODEUR, UN DES FACTEURS ENVIRONNEMENTAUX QUI COMPOSENT LA SERVISCÈNE
« Sans la participation de l’odorat, il n’y a point de dégustation complète ». — Anthelme Brillat-Savarin
« L’odorat est le plus important de tous les sens. » — Coco Chanel
« Il a été prouvé que les odeurs favorisent (...)