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Cora Tsouflidou… les clients viennent chez nous pour manger, c’est à cause de la nourriture que nous sommes populaires.
Par Christian Latour  - 30 novembre 2010

« Je n’exagère pas en vous racontant à quel point j’ai peur quand je vois un déjeuner Cora mal fait ; trop ou pas assez cuit, obèse ou maigrichon, plate ou pas assez mûr, le jaune crevé, fade et tellement indigne de l’attente gourmande du client. J’ai peur parce que les clients viennent chez nous pour (...)

L’industrie de la restauration est-elle l’artisane de son propre malheur ?
Par Christian Latour  - 29 novembre 2010

Une concurrence féroce, des clients qui cuisinent de plus en plus à la maison, une pénurie de main d’oeuvre. Les temps sont durs pour les restaurants, en particulier à Montréal. Pourtant, malgré les avancées techniques, la restauration québécoise reste quasi-artisanale. Elle verse des salaires de (...)

La boite à questions...
Par Christian Latour  - 29 novembre 2010

Avez-vous des questions ?
Le mode d’emploi est très simple... faites-moi parvenir vos questions et je chercherai des réponses pour vous.

Pour tout savoir sur la restauration
Par Christian Latour  - 29 novembre 2010

Le blogue du PROF - Christian Latour
Notre mission → Nous voulons … TOUT (vraiment TOUT) savoir sur l’industrie de la restauration et nous voulons le communiquer de toutes les façons possibles.
Les sujets dont je vais traiter : finances, stratégie, gestion, cuisine, service, comptabilité, (...)

La question qui détermine votre chiffre d’affaires et vos coûts... il y a combien de place dans votre restaurant ?
Par Christian Latour  - 28 novembre 2010

Combien y a-t-il de places dans votre restaurant ?
Je pose cette question depuis de nombreuses années chaque fois que je travaille (comme formateur ou consultant) avec un restaurateur.
Bizarrement, lorsque je travaille avec des restaurateurs qui obtiennent de bonnes performances, j’obtiens (...)

Mathamore Dan veut savoir ?
Par Christian Latour  - 25 novembre 2010

Moi, j’aimerais lire les commentaires des chefs de cuisine sur l’état de la restauration au Québec… ainsi que des informations sur un sujet tabou dans le monde de la cuisine : les salaires et les possibilités d’avancement dans les brigades... Un commis peut-il devenir sous-chef un jour ? Et en (...)

La gestion exige principalement 3 niveaux de compétences
Par Christian Latour  - 24 novembre 2010

LA GESTION
Comme je l’ai affirmé dans « Fermeture de restaurants... les compétences de gestion sont mises en cause » je suis d’avis (basé sur mon expérience) que les faillites et fermetures de restaurants sont souvent causées par un manque d’expérience, un manque général de compétence en gestion et une (...)

Ce que nous devons savoir concernant la gestion des entreprises de restauration alimentaire
Par Christian Latour  - 23 novembre 2010

LA GESTION
La gestion est très importante pour quiconque est touché par son exercice, c’est-à-dire pour à peu près tout le monde qui travaille dans le domaine de la restauration alimentaire.
Nous devons donc mieux la comprendre afin de mieux l’exercer.
La gestion est une pratique... qui requiert (...)

Vous voulez devenir un restaurant 3 étoiles... avez-vous développé votre vision et votre mission ?
Par Christian Latour  - 22 novembre 2010

La vision et la mission des restaurants 3 étoiles
La vision qui anime les chefs des restaurants 3 étoiles au guide Michelin : devenir le meilleur entre les meilleurs et rendre les clients heureux en leur faisant vivre une expérience extraordinaire.
La mission des restaurants 3 étoiles au guide (...)

Un programme de fidélisation des clients ça commence premièrement par un programme de fidélisation des employés
Par Christian Latour  - 21 novembre 2010

CE QU’IL FAUT RETENIR
1 — Le personnel stable contribue très fortement à — l’impression de stabilité — qu’ont les habitués dans un restaurant.
2 — Les restaurateurs les plus performants misent avantageusement sur — la stabilité des personnes qui travaillent dans leur entreprise — pour s’attacher les (...)

Qu’est-ce qui est vendu (et acheté) dans un restaurant ?
Par Christian Latour  - 20 novembre 2010

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Qu’est-ce qui est vendu (et acheté) dans un restaurant ? « Je peux me tromper, mais il me semble que dès qu’on s’arrête pour y réfléchir un peu, la question se pose de savoir ce qui est vendu (et acheté) dans un restaurant ou un bar, en réalité. »
La réponse des Frères Holder « D’abord, il (...)

Pour les Frères Holder... l’emplacement est essentiel
Par Christian Latour  - 19 novembre 2010

Le choix de l’emplacement est vraiment très important
« La question de l’emplacement est essentielle et nous en discutons constamment. Énormément de temps et de réflexion sont consacrés à décider où s’installer. On peut trouver un endroit qui nous fascine et nous inspire, mais qui n’est pas adapté au (...)

La performance d’une entreprise est une conséquence de sa planification
Par Christian Latour  - 18 novembre 2010

LA THÉORIE DES EXTRÊMES Depuis plusieurs années, j’ai observé et étudié un très grand nombre d’entreprises de restauration et j’ai fais les constats suivants : Les entreprises de restauration qui sont les plus performantes, planifient tout, tout le temps. Les entreprises de restauration qui font (...)

La vision… clef du succès de l’entrepreneur-restaurateur
Par Christian Latour  - 17 novembre 2010

ENCORE UNE FOIS LA THÉORIE DES EXTRÊME Les entrepreneurs-restaurateurs qui réussissent mieux que les autres savent en général très bien où ils veulent conduire leur entreprise et comment. Ils ont une vision extrêmement précise de ce qu’ils souhaitent accomplir avec leur entreprise, ainsi que des moyens, (...)

Il est devenu très difficile d’établir des standards de coûts pour notre industrie
Par Christian Latour  - 16 novembre 2010

Il est devenu très difficile d’établir des standards de coûts pour notre industrie à cause des changements de structure importants que nous avons connus au cours des dernières années. L’importance de plus en plus grande accordée au décor et aux services complémentaires a eu pour effet de déstabiliser (...)

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