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Notes de cours
Manuel de gestion 
Les écosystèmes.. quelques citations pour alimenter votre réflexion
« Un business model est nécessairement un écosystème. » — Denis Dauchy (2013, p. 7)
« Après avoir formulé la proposition de valeur et identifié la manière de générer des revenus, il s’agit de construire ou de réinventer un modèle opérationnel : une manière de fabriquer et livrer de la valeur. La “fabrication (...)
Phase 3 — Réalisez pour l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez les études, les formulations et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit
PROJET GLOBAL
Dans le but de contribuer concrètement et rapidement à l’amélioration du modèle économique de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
Contexte de réalisation
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel nous vivons (...)
Les valeurs de l’entreprise de restauration alimentaire Pizza Salvatoré
LES VALEURS
Selon Gary Hamel... « Par définition, toute entreprise est conduite par ses valeurs. La seule question est de savoir lesquelles ? »
« Si vous exercez des responsabilités, quel qu’en soit le niveau et quelle que soit l’entreprise où vous les exercez, votre rôle consiste à gérer des (...)
Avec la design attitude, réaliser pour une entreprise de restauration alimentaire les études et les planifications nécessaires pour l’ajout d’un nouveau centre de profit
LE PROJET GLOBAL
Dans le but de contribuer concrètement et rapidement à l’amélioration du portefeuille de modèles économiques de l’entreprise de restauration alimentaire pour laquelle vous travaillez.
Contexte de réalisation
En considérant le monde volatil, incertain, complexe et ambigu dans lequel (...)
Pour réussir en affaire (quel que soit le stade : lancement, croissance, survie), ça prend UN MODÈLE D’AFFAIRES bien réfléchi et complètement adapté au monde moderne et hautement technologique dans lequel nous vivons.
VOTRE MODÈLE D’AFFAIRES... L’ÉQUIVALENT D’UNE MÉTA RECETTE
Une recette est (un assemblage et/ou une composition) comprenant généralement plusieurs ingrédients.
Une méta recette est (un assemblage et/ou une composition) comprenant généralement plusieurs recettes.
On peut prendre comme exemple la méta (...)
La formulation et la réalisation d’une carte prototype… une étape nécessaire pour la réussite dans le commerce de la restauration alimentaire
LA FORMULATION ET LA RÉALISATION DE VOTRE CARTE PROTOTYPE
C’est la formulation et ensuite la réalisation d’une carte prototype contenant votre offre nourritures, votre offre boissons ainsi que votre offre produits et services complémentaires qui va vous permettre d’établir avec une bonne précision (...)
Créer un Avatar (un persona)… la recette de Olivier Roland
La recette d’olivier Roland pour créer un Avatar
[...] définir votre prospect type [votre client type]. C’est une étape très importante que trop d’entrepreneurs ignorent ou négligent. Il n’y a rien de pire qu’une communication qui ne s’adresse à personne en particulier. Imaginez au contraire une (...)
Les personas selon Kotler, Keller, Manceau et Hemonnet
« Pour bien cerner le profil des consommateurs étudiés, les entreprises ont de plus en plus recours à des personas, c’est-à-dire des personnes imaginaires incarnant la cible visée en termes de profil sociodémographique et psychologique. Ce sont des archétypes. On leur donne un prénom assorti d’un (...)
Je suis du même avis que le chef Ferrer… Il y a toute une différence entre faire de la cuisine et faire des affaires
LE POINT DE VUE DU CHEF FERRER
« La réussite d’un restaurant va [bien] au-delà de la qualité de son menu et de son accueil. »
« De nos jours, quand on a un restaurant, on est en affaires. Même s’il s’agit d’un restaurant familial, on est aux commandes d’une entreprise. »
« Un chef qui serait un (...)
Un chef qui est un cuisinier extraordinaire, mais un piètre administrateur ne peut pas réussir
LES 8 RÔLES INTERRELIÉS ET ENCHEVÊTRÉS DU CHEF GESTIONNAIRE
Dans cet article, je vais vous présenter le modèle développé par le professeur Mintzberg, pour expliquer les 8 rôles associés au rôle de gestionnaire, un rôle à la fois.
Contrairement à la plupart des chercheurs et spécialistes qui pour la (...)
René Redzepi… Leçon numéro 5 — un excellent cuisinier ne devient pas de facto un bon restaurateur
Le travail de restaurateur de René Redzepi
« […] dans mon restaurant, je dois me frotter […], aux équipes, horaires, filtres à graisse, virus informatiques, e-mails, appels téléphoniques, fuites, alertes incendie, coupures d’électricité, employés de banque, créanciers, mauvais fournisseurs, mauvais (...)
La première formulation de votre entreprise de restauration alimentaire
LA PREMIÈRE FORMULATION (LA PRÉPARATION DÉTAILLÉE ET PRÉCISE DE L’ENTREPRISE DE RESTAURATION ALIMENTAIRE QUE VOUS VOULEZ DÉMARRER )
Au point de départ de toutes les entreprises de restauration alimentaire, il doit d’abord y avoir une première formulation , grâce à laquelle le premier gestionnaire va (...)
Le catalogue des produits et des services offerts
LA FORMULATION DE VOTRE CATALOGUE DES PRODUITS ET SERVICES OFFERTS
Le catalogue des produits et des services offerts est par définition un outil de gestion. Il est en fait le premier et le plus essentiel des outils de gestion du « restaurateur » efficace et efficient.
Qu’est-ce qu’un catalogue (...)
L’adéquation entre ce que propose une entreprise et ce que veulent les travailleurs
TRAVAILLEUR OU CONSOMMATEUR NOUS SOMMES ESSENTIELLEMENT LA MÊME PERSONNE
Il n’y a aucune dichotomie entre une personne qui travaille et une personne qui consomme, il s’agit essentiellement de la même personne avec ses désirs et ses aspirations professionnelles et personnelles.
C’est donc pour (...)
Les aspirations des individus (travailleurs et consommateurs)
TRAVAILLEUR OU CONSOMMATEUR NOUS SOMMES ESSENTIELLEMENT LA MÊME PERSONNE
Il n’y a aucune dichotomie entre une personne qui travaille et une personne qui consomme, il s’agit essentiellement de la même personne avec ses désirs et ses aspirations professionnelles et personnelles.
C’est donc pour (...)
