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Les mélodieuses lasagnes du chef Massimo Bottura
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er novembre 2016

Massimo Bottura ne fait décidément rien comme tout le monde. Le chef de l’Osteria Francescana, classé numéro 1 en 2016 dans le prestigieux classement The World’s 50 Best Restaurants, a préparé des lasagnes pour la rédaction du New York Times. Sans dire un seul mot mais en laissant les ingrédients (...)

MAD5 - « Comment trouver et gérer le talent de demain ? »
Par Pierre-Alain Belpaire  - 18 octobre 2016

Professeur au Center for Leadership de la Tuck School of Business du Collège Darmouth, Sydney Finkelstein a passionné les invités du MAD5 lorsqu’il leur a expliqué comment trouver, protéger et gérer les talents de demain. L’enseignant estime que dans chaque industrie, dessuper-boss sont capables de (...)

MAD5 : le discours de clôture de René Redzepi
Par Pierre-Alain Belpaire  - 8 septembre 2016

Dans son discours de clôture, le chef et organisateur du MAD, René Redzepi, s’est fendu de quelques citations bien senties. On retiendra celle-ci : « If you want to go fast, go alone. If you want to go far, go together » à méditer...
René Redzepi closing MAD5 : "Tomorrow’s Kitchen : Looking (...)

Comment manier l’un des meilleurs couteaux au monde ?
Par Pierre-Alain Belpaire  - 1er septembre 2016

Dans une vidéo postée sur Youtube, le chef Hiroyuki Terada démontre son habileté en maniant un couteau des mieux aiguisés.
Le sitefinedininglovers.com et d’autres amateurs tentent désormais de savoir le nom de l’outil tranchant utilisé dans cette démonstration. Kikuichi ? Masahiro ? Les paris sont (...)

Plongée accélérée au coeur des cuisines du Gavroche (Londres)
Par Pierre-Alain Belpaire  - 24 août 2016

Une courte vidéo (timelapse) déposée sur Youtube par le chef franco-britannique Michel Roux nous plonge dans les coulisses d’une légendaire adresse londonienne, le Gavroche. Impressionnant !

Un repas étoilé au fond d’une benne à ordures
Par Pierre-Alain Belpaire  - 19 août 2016

Les Américains jettent, en moyenne, 40% de la nourriture qu’ils achètent annuellement ! Un chiffre totalement fou qui a donné une idée au Salvage Supper Club, basé à San Francisco. Le groupe sert désormais ses « ugly food dinners » au fond de bennes à ordures. Les plats proposés sont tous composés de (...)

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