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Vers une alimentation saine et savoureuse

  • Éditeur : Centre d’expertise et de recherche en tourisme, hôtellerie et restauration de l’ITHQ
  • Auteurs : Louise Bouvier et Roger Gagné
  • ISBN : 978-2-551-25439-2
  • 24,50 $ (imprimé) ou 17,50 $ (PDF interactif) - 130 pages
  • Sortie : mars 2014
 
2 avril 2014

Gras saturés, sucre, sodium, fibres… La santé fait partie des préoccupations montantes chez les consommateurs nord-américains, et ce, depuis de nombreuses années. Or, les résultats de nombreuses études confirment les liens entre l’alimentation et la santé ; et vos clients sont bien au fait ! Alors, comment vous y prendre pour améliorer votre offre alimentaire de façon efficace et rentable ?

Une équipe d’enseignants et consultants de l’ITHQ travaille depuis quatre ans sur le projet La Santé au Menu, lequel vise à améliorer l’offre alimentaire destinée aux jeunes Québécois et à leurs familles. Le savoir-faire unique développé par ces professionnels de la restauration et de la gestion au contact des restaurateurs qui ont participé au projet vous est ici livré de façon claire et simple. Les différentes étapes du processus sont illustrées par des exemples concrets, puis synthétisées dans des résumés pratiques.

La table des matières comprend :

  • Déterminer les changements à apporter au menu et aux recettes
  • Organiser et prévoir les changements au menu
  • Effectuer les recherches et expérimenter avec méthode
  • Implanter le nouveau menu et les nouvelles recettes
  • Mesurer les impacts des changements

Pour joindre la boutique en ligne du CER.

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