LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME)

Ce cours a pour but d’analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire.

22 novembre 2018 - Par Christian Latour

UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION [1]

La compétence du ministère liée à ce cours :

Analyser les fonctions de travail signifie les identifier, les définir, les étudier en détail, les retourner dans tous les sens, les observer en pratique, les décomposer, les déconstruire, et, etc. afin d’en saisir toutes les facettes.

LE DESCRIPTIF DU COURS

Descriptif du cours tel que présenté dans le plan-cadre du programme gestion d’un établissement de restauration dispensé par Mérici Collégial Privé :

Ce cours vise à faire prendre connaissance aux étudiant(e)s de la grande industrie touristique dans laquelle ils vont évoluer. Dans un premier temps, l’étudiant(e) prendra connaissance que l’industrie touristique est chapeautée par les gouvernements fédéraux, provinciaux et municipaux et que les grands acteurs de cette économie élaborent des modèles d’affaires. L’étudiant prendra conscience que la grande industrie touristique est aujourd’hui un univers autant virtuel que physique et qu’il se doit d’y adhérer rapidement en exerçant une veille stratégique sur le web. Dans un deuxième temps, l’étudiant(e) explorera son propre rôle au sein de cette grande industrie. L’étudiant(e) analysera les entreprises les emplois et les fournisseurs afin de déterminer son champ d’intérêt et sa capacité personnelle à évoluer dans cet environnement.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

  • (1) Caractériser la fonction de travail.
  • (2) Examiner les tâches et les opérations liées à la fonction de travail.
  • (3) Examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice de la fonction de travail.
  • (4) Examiner les possibilités de carrière.

1. Caractériser la fonction de travail.

Critères de performance :

  • 1.1 Association pertinente du rôle et des responsabilités relatifs à la profession aux différentes fonctions de supervision propres à l’industrie.
  • 1.2 Référence juste et claire au cadre légal de l’industrie de la restauration.
  • 1.3 Distinction claire des clientèles desservies par les établissements du secteur.
  • 1.4 Interprétation juste de l’organisation des différents types de services alimentaires.
  • 1.5 Reconnaissance juste des différents contextes de travail et d’exercice de la fonction de superviseure ou superviseur d’un service alimentaire.
  • 1.6 Reconnaissance juste des points majeurs de l’évolution historique et contemporaine dans le domaine.

2. Examiner les tâches et les opérations liées à la fonction de travail.

Critères de performance :

  • 2.1 Perception juste de toutes les tâches et opérations liées à la fonction de supervision.
  • 2.2 Distinction juste des tâches et des opérations particulières à chaque sous-secteur.

3. Examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice de la fonction de travail.

Critères de performance :

  • 3.1 Perception juste des habiletés et des comportements nécessaires à l’exercice de la fonction de supervision.
  • 3.2 Distinction juste des habiletés et des comportements attendus dans chacun des sous-secteurs.

4. Examiner les possibilités de carrière.

Critères de performance :

  • 4.1 Projection concrète d’une planification personnelle de carrière.
  • 4.2 Utilisation efficace d’outils et de méthodes de recherche d’emploi.
  • 4.3 Reconnaître les exigences liées à la pratique entrepreneuriale.

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

Les savoirs préalables associés aux programmes GER

Les savoirs spécifiques associés au cours l’univers du tourisme de l’hôtellerie et de la restauration

LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

LES ÉVALUATIONS

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

La page Facebook du cours : Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME)

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 1 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.




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