LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME)

Ce cours a pour but d’analyser les principales fonctions de travail associées au commerce de la restauration alimentaire.

22 novembre 2018 - Par Christian Latour

.........

UNIVERS DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION [1]

La compétence du ministère liée à ce cours :

Analyser la fonction de travail (047Z*)

Analyser les fonctions de travail signifie les identifier, les définir, les étudier en détail, les retourner dans tous les sens, les observer en pratique, les décomposer, les déconstruire, et, etc. afin d’en saisir toutes les facettes.

LE DESCRIPTIF DU COURS

Descriptif du cours tel que présenté dans le plan-cadre du programme gestion d’un établissement de restauration dispensé par Mérici Collégial Privé :

Ce cours vise à faire prendre connaissance aux étudiant(e)s de la grande industrie touristique dans laquelle ils vont évoluer. Dans un premier temps, l’étudiant(e) prendra connaissance que l’industrie touristique est chapeautée par les gouvernements fédéraux, provinciaux et municipaux et que les grands acteurs de cette économie élaborent des modèles d’affaires. L’étudiant prendra conscience que la grande industrie touristique est aujourd’hui un univers autant virtuel que physique et qu’il se doit d’y adhérer rapidement en exerçant une veille stratégique sur le web. Dans un deuxième temps, l’étudiant(e) explorera son propre rôle au sein de cette grande industrie. L’étudiant(e) analysera les entreprises les emplois et les fournisseurs afin de déterminer son champ d’intérêt et sa capacité personnelle à évoluer dans cet environnement.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1. Caractériser la fonction de travail.
2. Examiner les tâches et les opérations liées à la fonction de travail.
3. Examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice de la fonction de travail.
4. Examiner les possibilités de carrière.

1. Caractériser la fonction de travail.

Critères de performance :

1.1 Association pertinente du rôle et des responsabilités relatifs à la profession aux différentes fonctions de supervision propres à l’industrie.
1.2 Référence juste et claire au cadre légal de l’industrie de la restauration.
1.3 Distinction claire des clientèles desservies par les établissements du secteur.
1.4 Interprétation juste de l’organisation des différents types de services alimentaires.
1.5 Reconnaissance juste des différents contextes de travail et d’exercice de la fonction de superviseure ou superviseur d’un service alimentaire.
1.6 Reconnaissance juste des points majeurs de l’évolution historique et contemporaine dans le domaine.

2. Examiner les tâches et les opérations liées à la fonction de travail.

Critères de performance :

2.1 Perception juste de toutes les tâches et opérations liées à la fonction de supervision.
2.2 Distinction juste des tâches et des opérations particulières à chaque sous-secteur.

3. Examiner les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice de la fonction de travail.

Critères de performance :

3.1 Perception juste des habiletés et des comportements nécessaires à l’exercice de la fonction de supervision.
3.2 Distinction juste des habiletés et des comportements attendus dans chacun des sous-secteurs.

4. Examiner les possibilités de carrière.

Critères de performance :

4.1 Projection concrète d’une planification personnelle de carrière.
4.2 Utilisation efficace d’outils et de méthodes de recherche d’emploi.
4.3 Reconnaître les exigences liées à la pratique entrepreneuriale.

.........

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire
• Le parcours entrepreneurial
• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

L’univers du tourisme de l’hôtellerie et de la restauration... ce qu’il faut premièrement savoir

• Les caractéristiques (des différentes fonctions de travail) nécessaires pour exercer le commerce de la restauration alimentaire
• Les tâches et les opérations associées aux différentes fonctions de travail
• Les habiletés et les comportements nécessaires à l’exercice des différentes fonctions de travail
• Les possibilités de carrière dans les différentes entreprises qui font le commerce de la restauration alimentaire

.........

LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

EFS (S5) — Analyser les fonctions de travail

Analyser les fonctions de travail signifie les identifier, les définir, les étudier en détail, les retourner dans tous les sens, les observer en pratique, les décomposer, les déconstruire, et, etc. afin d’en saisir toutes les facettes.

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

L’étudiant(e) aura à réaliser une entrevue avec une personne qui exerce une fonction de « gestion et direction » ou une fonction de « supervision » dans une entreprise de restauration alimentaire et à préparer par la suite un compte rendu d’entrevue.

E (S5) — Entrevue avec une personne qui exerce une fonction de « gestion et direction » ou une fonction de « supervision » dans une entreprise de restauration alimentaire.

.........

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
Découverte de « restaurateurs » dominants sur le marché québécois
Entrevues (E)
Étude de cas
Exercices de réflexion (ER)
Exercices pratiques (EP)
Exposés magistraux théoriques
Lectures dirigées (LD)
• Mises en situation
• Questions de révision
• Travaux en équipe
Travaux de recherche (TR)
Travaux personnels dirigés (TP)
Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant différentes fonctions de travail
Visionnement du film Vatel
Visionnement de la vidéo : Alain Ducasse... dans les coulisses d’un géant mondial de la gastronomie

LES ÉVALUATIONS

Évaluations formatives et/ou sommatives (EFS)
Évaluation finale (EF)

.........

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

Le profil des compétences entrepreneuriales que je vise à promouvoir durant ce cours

.........

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.
2 — Traiter l’information.
3 — Présenter l’information.
4 — Travailler en réseau.
5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

.........

La page Facebook du cours : Univers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration (430-C00-ME)

.........

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

.........

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

.........

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

.........

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 1 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 2 heure(s) de travail personnel.




PROPOSEZ UNE
NOUVELLE !


© HRI 2012-2019
Tous droits réservés.

HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions.