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Une nouvelle brigade au restaurant de l’ITHQ

 
12 août 2010 | Par Ginette Poulin

L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) présentait cette semaine la toute nouvelle équipe de cuisiniers qui est en poste au Restaurant de l’Institut depuis le mois de juillet.

Composée de six personnes, la brigade inclut le chef exécutif Olivier Rault, les deux sous-chefs Étienne Desmarais et Mathias Theau et les cuisiniers Anik Cyr et Dominique Solinas, diplômés de l’ITHQ, et Nicholas Brassard, diplômé du Centre de formation professionnelle (CFP) Calixa-Lavallée. Chacun d’entre eux s’est donné pour mission d’offrir à la clientèle une cuisine régionale raffinée et ils accueilleront les élèves de l’ITHQ et leurs professeurs tout au long de la prochaine année pour le volet pratique de leur apprentissage.

Une équipe d’expérience

Au Québec depuis 2001, Olivier Rault possède une quinzaine d’années d’expérience en tant que chef et sous-chef dans des établissements européens réputés, dont plusieurs étoilés Michelin. Pendant huit ans il a occupé le poste de chef de cuisine au restaurant Nuances du Casino de Montréal et juste avant de faire son entrée à l’ITHQ, il agissait à titre de professeur de cuisine à l’Académie culinaire.

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Diplômé de l’ITHQ en Technique de gestion des services alimentaires et de la restauration, Étienne Desmarais pratique le métier de chef depuis douze ans. Au cours des deux dernières années, il a travaillé comme chef exécutif chez Terroir Etcetera, un café-bistro, une épicerie fine et un vignoble qui visent à promouvoir les produits du terroir et les entreprises agroalimentaires du Québec.

De son côté, Mathias Theau a effectué son apprentissage en France et est titulaire d’un baccalauréat professionnel hôtelier et d’une mention complémentaire en pâtisserie. Avant de s’installer au Québec, il travaillé en Irlande pendant sept ans, principalement dans des établissements Relais & Châteaux. Il a passé les six dernières années au restaurant Nuances du Casino de Montréal où il a fait équipe avec Olivier Rault. L’esprit d’équipe est donc déjà bien établi.

Sur la photo, de gauche à droite, la toute nouvelle brigade du Restaurant de l’Institut : Nicholas Brassard, Étienne Desmarais, Olivier Rault, Mathias Theau, Dominique Solinas et Anick Cyr.

Mots-clés: 06 Montréal
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