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Un restaurant labo pour mieux comprendre la clientèle

 
4 février 2008 | Par Ginette Poulin

Avez-vous déjà rêvé de savoir ce qui se passe dans la tête de vos clients lorsqu’ils mangent à votre restaurant ? Eh bien, c’est un rêve devenu réalité pour le Restaurant du Futur, situé dans la ville de Wageningen, aux Pays-Bas, où les clients sont observés par de multiples caméras, sondés et même branchés sur des machines qui évaluent leurs réactions physiques.

Le Restaurant du Futur est un laboratoire sensoriel de recherches sur la consommation qui peut être utilisé par des entreprises pour évaluer leurs produits selon plusieurs critères, notamment l’odeur, la couleur et le goût.

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Depuis novembre dernier, une équipe de scientifiques, incluant des psychologues et des physiciens, surveillent tous les comportements des consommateurs qui viennent manger chaque jour afin de comprendre ce qui influence leurs habitudes alimentaires. Avec un arsenal de paramètres qu’ils peuvent modifier au besoin, comme l’éclairage, les sons ambiants, les odeurs et le mobilier, les scientifiques évaluent de plusieurs manières ce qui fait que les gens vont choisir de manger ou de boire certaines choses plutôt que d’autres.

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Plusieurs compagnies investissent beaucoup d’argent dans l’élaboration et le marketing de nouveaux produits qui, bien souvent, ne parviendront pas à demeurer sur le marché. Avec ce type de restaurant-laboratoire, les compagnies et institutions seront à même de constater les réactions de vrais consommateurs face à leurs produits et minimiseront ainsi leurs coûts de développement.

Ce restaurant- laboratoire de 4 millions de dollars a été financé en partie par l’Université Wageningen et par les compagnies Sodexho, groupe de restauration collective et services alimentaires, Noldu IT, fournisseur de technologies pour l’étude des comportements, et Kampri Group, manufacturier d’équipement de cuisine.

Voir une vidéo (en anglais) montrant le fonctionnement de ce restaurant pas comme les autres

Il est à noter qu’un logiciel de lecture de fichiers multimédia, tels que Windows Media Player, est requis pour accéder à cette vidéo.

Photos : Restaurant van de Toekomst

Mots-clés: Europe
Restauration

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