LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Un portrait type des REVENUS ET COÛTS MOYENS des entreprises de restauration du Québec, présenté en pourcentage (%)
J’ai réalisé l’état des résultats suivant dans le but des vous fournir quelques indicateurs essentiels qui vont vous permettre de vous comparer et de vous orienter par rapport à la moyenne des entreprises de restauration du Québec.
Ces indicateurs/balises peuvent vous être très utiles, entre autres, si vous avez à préparer le budget d’exploitation d’une nouvelle entreprise de restauration alimentaire.
REVENUS 100 %
- Nourritures ± 82 %
- Boissons ± 14,8 %
- Autres revenus ± 3,2 %
Total des revenus d’exploitation 100 % [1]
COÛT DE REVIENT COMPLET ± 95,6 %
COÛT DE REVIENT DE BASE
Total du coût de revient de base ± 70,7 %
COÛT D’EXPLOITATION
- Coût d’occupation
- Coût direct d’exploitation
- Musique & Divertissement
- Marketing & Communication marketing
- Services publics
- Administration & Frais généraux
- Entretien & Réparations
Total des coûts d’exploitation ± 20,9 % [2]
FRAIS FINANCIERS ET AMORTISSEMENT
- Frais financiers ± 3 %
- Amortissement ± 1 %
Total des frais financiers et amortissement ± 4 % [3]
BÉNÉFICE NET AVANT IMPÔT ± 4,4 %
⬅️ La page : MODÈLE D’AFFAIRES des entreprises de restauration alimentaire
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 19 novembre 2017.
Notes
[1] La ventilation entre les différentes sources de revenus est tirée de l’ARQ, Profil et performance de la restauration québécoise, (Édition, 2017, p. 41)
[2] J’ai calculé la moyenne en pourcentage des coûts d’exploitation des entreprises de restauration du Québec c.-à-d.. ± 20,9 %, en procédant par déduction mathématique.
[3] Source : Statistique Canada. Tableau 355-0009 - Services de restauration et de débits de boissons, dépenses de l’industrie (dollars sauf indication contraire), CANSIM (base de données). (site consulté : 17 novembre 2017)
