Un menu, 4 chefs, 4 versions - 2011

Partie 1 de 5

6 mars 2011

L’idée pouvait sembler ambitieuse et le défi périlleux, mais quatre chefs ont accepté de s’y prêter.

Les participants :

Bistro


Caroline Dumas, chef propriétaire des restaurants SoupeSoup

Photo : Dominique Lafond

Gastronomie


Laurent Godbout, chef propriétaire du restaurant L’Épicier

Résidence pour retraités


Stéphane Corriveau, chef à la Résidence Jazz Lévis

Photo : Louis Arthur

Service alimentaire


Pierre Santerre, chef consultant pour Genivar – Services alimentaires

Photo : Louis Arthur

Le défi : faire, d’une seule et même recette, des versions différentes destinées à un bistro, à une table gastronomique, à une résidence pour retraités et à un service alimentaire.

Une seule règle : rester fidèle au style de restauration de leur établissement respectif, avec leurs contraintes (budgétaires, d’équipement, de personnel) et les attentes de leur clientèle.

C’est sur ces bases que chacun a proposé au reste du groupe une recette originale, telle qu’il la servirait à ses clients. Et c’est là que la magie de l’inspiration a fait son oeuvre… Découvrez avec nous comment les chefs ont relevé le défi.

Dans cette édition

Dis-moi ce que tu sers, je te dirai d’où tu viens
Terroir québécois 2011
Quelles seront les tendances à suivre au cours de la prochaine année en restauration ?
M’as-tu lu ?
Partie 2 de 5
Partie 3 de 5
Partie 4 de 5
Partie 5 de 5
Les recettes et la Loi sur le droit d’auteur
Destination gastronomique : Copenhague



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