LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Un exercice pour mettre en valeur la primauté du bénéfice sur le « food cost »
Le « food cost » est un ratio très important pour les dirigeants des entreprises de restauration alimentaire. Toutefois, il ne faut jamais oublier que le but de toute entreprise est de gagner un maximum de bénéfice.
En considérant uniquement les informations présentées ci-haut :
Vrai ou faux… l’escalope de cabillaud (à cause de son « food cost » de 15,69 %) est sans contredit le premier des produits que les dirigeants de l’entreprise de restauration alimentaire XYZ inc. doivent promouvoir ?
Réponse : Faux
En considérant uniquement les informations présentées ci-haut, la Darne de saumon (marge bénéficiaire de 14,43 $) serait le premier produit à promouvoir.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 12 mars 2021.
