LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Un exemple de fiche de recette standardisée pour une entreprise de restauration alimentaire
Pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire, vous devez mettre toutes les chances de votre côté. En ce sens, dès le début de vos opérations ou le plus rapidement possible si vous êtes déjà en opération, vous devez rédiger votre livre de recettes standardisées. Vous devrez y inclure l’ensemble de vos fiches recettes dans lesquelles on retrouve, pour chaque recette, le calcul du coût de la nourriture utilisée. [1]
Vos fiches de recettes standardisées sont des outils de gestion indispensable qui vont vous servir autant pour le contrôle de vos coûts, la fixation de vos prix de vente que pour assurer l’uniformité dans la préparation de vos assiettes et garantir la régularité dans les quantités servies. Bref, elles sont le moyen qu’utilisent les grands chefs pour assurer la standardisation et la pérennité de leurs recettes.
Fiche recette prête à être utilisée :
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] Dans la fiche recette que je présente comme exemple le Coût RAU = Coût des ressources alimentaires utilisées
