Vous avez été nombreux à vous intéresser aux travaux de Ferran Adrià ou de Pierre Gagnaire et Hervé This. La curiosité suscitée par leurs nombreux travaux et surprenantes créations est loin d’être assouvie, partout dans le monde. Ce livre vulgarise les termes de chimie utilisés en cuisine dite moléculaire et en cuisine note à note à l’aide d’explications simples et d’illustrations. Quelques recettes sont offertes au fil des pages ; elles sauront plaire à ceux qui veulent tenter le coup ! L’auteur, ancien étudiant de This, travaille aujourd’hui de pair avec le chef étoilé Thierry Marx, avec qui il a créé en 2012 le Centre français d’innovation culinaire.

Voyez la table des matières dans cet extrait du livre.

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