LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
Trop de restaurants et pas assez de clients... les meilleurs seront nécessairement les gagnants
TROP DE RESTAURANTS... PAS ASSEZ DE CLIENTS
Selon les informations que j’ai tirées du rapport produit par l’association des restaurateurs du Québec - Profil et performance de la restauration québécoise, Édition 2010, il y a au Québec trop de restaurants et pas assez de clients.
Les faits
Il y avait au Québec en 2009, 19 279 détenteurs de permis de restauration commercial ce qui représente 1 établissement de restauration avec permis par 406 habitants.
Depuis 2002, année de référence retenue par l’ARQ, la croissance des ventes du secteur est de moins de 1 % par année (les ventes ont en fait progressé d’un maigre 0,897 % par année entre 2002 et 2009).
Conséquence
Vous comprendrez qu’en raison de cette croissance du secteur qui est quasiment nulle, l’augmentation de l’achalandage des meilleurs restos doit nécessairement se construire au détriment des restos concurrents.
Dans un marché qui arrive à maturité, la guerre entre les concurrents pour s’approprier les parts de marché est inévitable.
Les mots de la fin
Les meilleurs sont ceux qui vont réussir à satisfaire les consommateurs plus et mieux que les autres.
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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