LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

« Toute simplification efficace suppose de bien comprendre la complexité qu’on cherche à réduire. » — Daniel Goleman

18 octobre 2014 - Par Christian Latour

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SIMPLIFIEZ VOTRE CARTE SVP

Le client ne va pas au restaurant pour se casser la tête, mais pour avoir du plaisir. Il ne veut pas avoir à réfléchir durant de longues minutes à cause du trop grand nombre de choix présenté sur votre carte ou dans vos menus !

« Faites simple. » — Auguste Escoffier

Vous devez impitoyablement éliminer les produits qui ne se vendent plus ainsi que ceux qui obtiennent de moins bons rendements. Vous devez remplacer ces produits qui n’ont plus la cote de popularité auprès de vos clients par de nouveaux produits originaux ou par des valeurs sûres « relookées » en adéquation avec votre concept, et ce, en espérant qu’ils deviendront des produits vedettes (utilisez à cet effet les 12 étapes pour la création ou l’amélioration d’une offre nourriture performante).

Arrêtez de me compliquer la vie… Faites en sorte que ce soit facile pour moi « d’acheter » votre meilleur produit

Une étude de l’Université Bournemouth, en Angleterre, a établi qu’en restauration rapide six items par catégorie étaient le nombre optimal de plats que l’on devait retrouver sur une carte. Pour ce qui est des restaurants gastronomiques, le nombre optimal d’items par catégorie se situent entre sept à dix.

SIMPLIFIER UN PEU CHAQUE JOUR

Faire simple prend du temps et demande une réelle compétence. Gallo, C. (2011, p. 203).

Le peintre expressionniste abstrait Hans Hofmann a dit : « Simplifier, c’est éliminer le superflu pour laisser parler l’indispensable. »

« Enlever tout ce qui est inutile » — Alain Ducasse

« La simplicité est le signe de la perfection. » — Serge Bruyère

Les consommateurs québécois... ils ont envie de simplicité.

✓ Les phrases éthérées pour décrire les plats sont à éviter selon Alain Bouchard... les consommateurs veulent de la simplicité dans l’appellation des plats.

SIMPLIFIER JUSQU’À LA PERFECTION

« Les choses simples sont les plus extraordinaires... » Coelho, P. (1988, p. 36).

Antoine de Saint-Exupery a dit… « Il semble que la perfection soit atteinte non quand il n’y a plus rien à ajouter, mais quand il n’y a plus rien à retrancher. »

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺




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