This et Gagnaire en visite à Montréal et à Québec en novembre
L’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) a trouvé une façon fort appropriée de souligner son 45e anniversaire. En effet, il recevra les 26 et 27 novembre prochain, dans le cadre des Grandes Rencontres de l’ITHQ, deux des plus brillants acteurs de la cuisine française contemporaine : le chef triplement étoilé Michelin, Pierre Gagnaire, et le cocréateur de la cuisine moléculaire, le physico-chimiste Hervé This. Qualifiés d’alchimistes de la cuisine, ils sont célèbres pour leurs travaux culinaires fondés sur les résultats de la discipline scientifique qu’est la gastronomie moléculaire.
L’ITHQ profitera de leur séjour pour leur remettre un diplôme honoris causa lors de la cérémonie annuelle de remise des diplômes, qui aura lieu à l’hôtel Marriott Château Champlain, le 26 novembre. La même journée, Pierre Gagnaire et Hervé This donneront une conférence au Centre Pierre-Péladeau, sur le thème La cuisine, c’est de l’amour, de l’art et de la technique. Les billets sont en vente sur le réseau Admission.
Goûter la cuisine de Gagnaire
Le 27 novembre prochain, les gastronomes montréalais auront la chance unique de goûter à la cuisine exceptionnelle de Pierre Gagnaire. En effet, pour un soir seulement, le Restaurant de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ) accueillera le célèbre chef français. Accompagné de Michel Nave, chef exécutif du restaurant Pierre Gagnaire, et des membres de sa brigade, ce dernier orchestrera un repas six services qui promet d’être inoubliable.
Cette activité se veut également une occasion d’apprentissage mémorable pour les étudiants de l’ITHQ. Ainsi, le chef du Restaurant de l’Institut, Mathias Théau, sera entouré d’étudiants du programme Cuisine professionnelle, qui soutiendront l’équipe de M. Gagnaire. En salle, on retrouvera le sommelier du Restaurant de l’Institut, Éric Chevrier, et le professeur Thierry Pelven, qui supervisera le service.
Rappelons que Pierre Gagnaire est à la tête de 11 établissements en France, mais aussi à Londres, Hong Kong, Dubaï, Séoul, Las Vegas, Tokyo, Moscou et Berlin.
This à Québec
Hervé This fera un détour par la Vieille Capitale, histoire de passer la journée du 28 novembre sur le campus de l’Université Laval. À son agenda, rencontres scientifiques avec ses confrères chimistes et physiciens, ainsi qu’une visite à l’Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels. Le lendemain, c’est au Collège Mérici qu’il s’adressera aux étudiants, enseignants et professionnels sur des thèmes qui lui sont chers, soit la cuisine moléculaire et la cuisine note à note. Cette dernière utilise non pas des ingrédients alimentaires traditionnels, mais des composés purs (exemple : glucose, acide tartrique, eau, acides aminés, etc.), à partir desquels tous les aspects des plats sont construits : consistance, odeur, saveur, apports nutritionnels, couleurs.
Les places sont limitées. Pour information : [email protected].
Hervé This, est le cocréateur, avec Nicolas Kurti, de la gastronomie moléculaire et de la cuisine moléculaire. Physico-chimiste à l’Institut national de la recherche agronomique et professeur à AgroParisTech, il mène ses travaux scientifiques dans un laboratoire parisien. Il est également président de la Section Alimentation de l’Académie d’agriculture de France, président du Comité pédagogique de l’Institut des Hautes Études du Goût, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire, de l’Académie des sciences et conseiller scientifique de la revue Pour la science.
Sur la photo, de gauche à droite, Pierre Gagnaire et Hervé This.
Photo : courtoisie de l’ITHQ
