Tendances
L’huile essentielle d’ail, un indésirable ?
« C’est toujours préférable d’utiliser de l’ail frais que de l’huile essentielle, indique Antoine Rigault, de Union Nature. Vous en échappez une goutte par terre dans la cuisine du restaurant et ça va sentir pendant des mois. [...] C’est presque pestilentiel » De son côté, Aliksir avait testé (...)
Les huiles essentielles comme composante de l’ambiance
On porte souvent beaucoup d’attention au décor d’un restaurant, mais on ne pense pas souvent à stimuler l’odorat des clients. Les huiles essentielles permettent de composer une ambiance aromatique originale. Un restaurateur pourrait même à la limite créer un concept où les serveurs seraient (...)
Une huile essentielle alimentaire doit-elle être bio ?
« Santé Canada n’émet pas de recommandations particulières préférentielles par rapport aux produits "bio" ou un autre label de qualité. Une préparation aromatique comme toute autre ne doit pas contenir de substances nocives pour la santé et doit satisfaire aux conditions d’innocuité de la Loi (...)
Les huiles essentielles à la conquête de la cuisine
Il y a fort à parier que si on vous parle d’huile essentielle, la première image qui vous viendra à l’esprit ressemblera davantage à un massage ou à un bain à la lueur de chandelles plutôt qu’à la cuisine de votre restaurant. C’est pourtant tout droit vers vos chaudrons que se dirigent ces (...)
Nouveaux produits et équipements 2007
Quoi de neuf en hôtellerie et en restauration ? C’est ce que vous découvrirez en consultant notre dossier sur les nouveautés. Des ingrédients et produits inusités, des accessoires qui vous aideront à améliorer la qualité et la présentation de vos mets et des équipements toujours plus (...)
Grand Prix nord-américain des produits nouveaux
« Les nouveaux produits inscrits au concours cette année témoignent des efforts déployés par les fabricants pour répondre aux préoccupations des consommateurs en matière d’alimentation et de santé »
– Marcus Van Albrech, juré et président de l’association des Chefs de la Colombie-Britannique (...)
Cahier Nouveautés
– Produits alimentaires Accessoires et petits appareils Produits nettoyants Équipements Technologies
Tendances bars
– Historique des cocktails Tendances Définitions
Les tendances qui nous influencent
– Top 100 des restaurants américains par le magazine Nation’s Restaurant News Sandwiches Pizza Poulet Restaurant familial Rôtisserie-buffet Restauration d’ambiance Entreprises de gestion de services alimentaires Restaurants d’hôtels
À la découverte du tourisme gourmand
Dans cet article, je vous invite à partir à la découverte de quelques initiatives dans les diverses régions du Québec ainsi que de pistes à exploiter pour la mise sur pied de concepts gourmands.
On peut affirmer sans contredit que le tourisme culinaire, aussi appelé tourisme gourmand, est (...)
Cahier Nouveautés
Enjeux de l’industrie hôtelière à l’échelle mondiale (2e partie)
– Marketing et distribution Technologie Préoccupations sociales et développement durable
Ce que client veut...
– Évolution des habitudes alimentaires Mets pour emporter Tendances Comfort Food
Les défis de l’industrie de la restauration
– Forces de changement de l’industrie Changements économiques Mondialisation des marchés Futur des ressources humaines Recherche de bien-être Ressources naturelles Tendances
Nouveautés 2006
La saison des nouveaux produits s’annonce ! Découvrez dans ce cahier les innovations printanières des fournisseurs d’hôtels et de restaurants. Produits emballants, aliments étonnants, accessoires pratiques, équipements en constante progression et technologies toujours plus avancées seront (...)
