Tendances
Menus de bars : tendances et indémodables
Il y a des classiques qui ne sont pas près de se démoder dans les menus de bars et les collations de fin de soirée. Friture, ailes de poulet et nachos font partie de ces icônes indélogeables. Toutefois, de temps à autre, il peut être intéressant d’apporter un ou deux nouveaux éléments au menu. (...)
Des cartes qui se démarquent
Voici quelques sites de resto-bars et de bars à vin du Québec au menu inspirant (dans certains cas, il faudra s’armer de patience pour accéder au menu) : Le cercle, Québec Le Tapageur, Sherbrooke Le Wilson, Montréal, (voir particulièrement le « Menu minuit et canapé ») Resto-bar koko, (...)
Le parfait calmar frit
En entier, toutes tentacules dehors, ou en petites rondelles croustillantes, les calmars frits font de plus en plus d’adeptes. Trempés dans une mayonnaise épicée, dans un aïoli ou une sauce cocktail piquante, ils savent séduire la clientèle des 5 à 7... à condition bien sûr qu’en les mangeant (...)
Menus de bars : tendances et indémodables, la suite...
Frit, frit, frit La friture, malgré son côté très peu santé, continue de faire craquer la clientèle. Un restaurant états-unien, conscient de cet engouement, a même décidé de faire de la friture la vedette de son menu. Imaginez de prendre des boulettes de boeuf haché, des cornichons ou même du (...)
Liens vers des sites et bibliographie sur les accords bières et fromages et vins ainsi que vins et fromages
Liens
Des dégustations de fromages bien planifiées Plaisirs Gourmets www.fromageduquebec.qc.ca/fr/degustation.php
L’art des accords bières et fromages Mario D’Eer www.plaisirsetfromages.ca/conseils/l%E2%80%99art-des-accords-bieres-et-fromages
La dégustation bières et fromages SAQ (...)
L’utilisation des huiles essentielles pures en cuisine
Il est possible de cuisiner avec des huiles essentielles à l’état pur. Plusieurs cuisiniers le font déjà. Pour sa part, Lucie Mainguy, propriétaire du fabricant et importateur Aliksir, conseille de commencer avec des huiles essentielles pré-diluées, telles que Les Arômes de Saba, pour se (...)
L’huile essentielle d’ail, un indésirable ?
« C’est toujours préférable d’utiliser de l’ail frais que de l’huile essentielle, indique Antoine Rigault, de Union Nature. Vous en échappez une goutte par terre dans la cuisine du restaurant et ça va sentir pendant des mois. [...] C’est presque pestilentiel » De son côté, Aliksir avait testé (...)
Les huiles essentielles comme composante de l’ambiance
On porte souvent beaucoup d’attention au décor d’un restaurant, mais on ne pense pas souvent à stimuler l’odorat des clients. Les huiles essentielles permettent de composer une ambiance aromatique originale. Un restaurateur pourrait même à la limite créer un concept où les serveurs seraient (...)
Une huile essentielle alimentaire doit-elle être bio ?
« Santé Canada n’émet pas de recommandations particulières préférentielles par rapport aux produits "bio" ou un autre label de qualité. Une préparation aromatique comme toute autre ne doit pas contenir de substances nocives pour la santé et doit satisfaire aux conditions d’innocuité de la Loi (...)
Les huiles essentielles à la conquête de la cuisine
Il y a fort à parier que si on vous parle d’huile essentielle, la première image qui vous viendra à l’esprit ressemblera davantage à un massage ou à un bain à la lueur de chandelles plutôt qu’à la cuisine de votre restaurant. C’est pourtant tout droit vers vos chaudrons que se dirigent ces (...)
Nouveaux produits et équipements 2007
Quoi de neuf en hôtellerie et en restauration ? C’est ce que vous découvrirez en consultant notre dossier sur les nouveautés. Des ingrédients et produits inusités, des accessoires qui vous aideront à améliorer la qualité et la présentation de vos mets et des équipements toujours plus (...)
Grand Prix nord-américain des produits nouveaux
« Les nouveaux produits inscrits au concours cette année témoignent des efforts déployés par les fabricants pour répondre aux préoccupations des consommateurs en matière d’alimentation et de santé »
– Marcus Van Albrech, juré et président de l’association des Chefs de la Colombie-Britannique (...)
Cahier Nouveautés
– Produits alimentaires Accessoires et petits appareils Produits nettoyants Équipements Technologies
Tendances bars
– Historique des cocktails Tendances Définitions
Les tendances qui nous influencent
– Top 100 des restaurants américains par le magazine Nation’s Restaurant News Sandwiches Pizza Poulet Restaurant familial Rôtisserie-buffet Restauration d’ambiance Entreprises de gestion de services alimentaires Restaurants d’hôtels
