Barchef, barman, barmaid (le féminin), bartender, chef barman, mixologiste, mixologue... autant d’appellations pour ces spécialistes aux contextes professionnels très variés et qui vivent actuellement une... (r)évolution ! Le métier bouge et se professionnalise. Portrait.
LE RETOUR DE L’ÂGE (...)
Terrasses avec vue sur l’eau
Hôtel Sacacomie, Saint-Alexis-des-Monts (Lanaudière), 819 265-4444 www.sacacomie.com
Pilsen Pub, North Hatley (Estrie), 819 842-2971 www.pilsen.ca
Restaurant du Musée (Musée des Beaux-Arts du Québec), Québec, 418 644-6780 www.mnba.qc.ca
Poivre noir, (...)
Au Québec comme ailleurs, les terrasses ont de plus en plus la cote. Et même si la météo des deux dernières saisons fut capricieuse, avoir une belle et confortable terrasse est un atout indéniable pour attirer et fidéliser la clientèle. HRI vous dévoile les grandes tendances 2010 et vous donne (...)
Très populaires en période estivale, les terrasses des restaurants méritent une attention toute particulière pour qu’elles offrent une véritable expérience à la clientèle. Souvent installées entre la partie publique (la rue, le trottoir) et la partie privée du restaurant, les terrasses font (...)
Il y a des classiques qui ne sont pas près de se démoder dans les menus de bars et les collations de fin de soirée. Friture, ailes de poulet et nachos font partie de ces icônes indélogeables. Toutefois, de temps à autre, il peut être intéressant d’apporter un ou deux nouveaux éléments au menu. (...)
Voici quelques sites de resto-bars et de bars à vin du Québec au menu inspirant (dans certains cas, il faudra s’armer de patience pour accéder au menu) : Le cercle, Québec Le Tapageur, Sherbrooke Le Wilson, Montréal, (voir particulièrement le « Menu minuit et canapé ») Resto-bar koko, (...)
En entier, toutes tentacules dehors, ou en petites rondelles croustillantes, les calmars frits font de plus en plus d’adeptes. Trempés dans une mayonnaise épicée, dans un aïoli ou une sauce cocktail piquante, ils savent séduire la clientèle des 5 à 7... à condition bien sûr qu’en les mangeant (...)
Frit, frit, frit La friture, malgré son côté très peu santé, continue de faire craquer la clientèle. Un restaurant états-unien, conscient de cet engouement, a même décidé de faire de la friture la vedette de son menu. Imaginez de prendre des boulettes de boeuf haché, des cornichons ou même du (...)
Liens
Des dégustations de fromages bien planifiées Plaisirs Gourmets www.fromageduquebec.qc.ca/fr/degustation.php
L’art des accords bières et fromages Mario D’Eer www.plaisirsetfromages.ca/conseils/l%E2%80%99art-des-accords-bieres-et-fromages
La dégustation bières et fromages SAQ (...)
Il est possible de cuisiner avec des huiles essentielles à l’état pur. Plusieurs cuisiniers le font déjà. Pour sa part, Lucie Mainguy, propriétaire du fabricant et importateur Aliksir, conseille de commencer avec des huiles essentielles pré-diluées, telles que Les Arômes de Saba, pour se (...)
« C’est toujours préférable d’utiliser de l’ail frais que de l’huile essentielle, indique Antoine Rigault, de Union Nature. Vous en échappez une goutte par terre dans la cuisine du restaurant et ça va sentir pendant des mois. [...] C’est presque pestilentiel » De son côté, Aliksir avait testé (...)
On porte souvent beaucoup d’attention au décor d’un restaurant, mais on ne pense pas souvent à stimuler l’odorat des clients. Les huiles essentielles permettent de composer une ambiance aromatique originale. Un restaurateur pourrait même à la limite créer un concept où les serveurs seraient (...)
« Santé Canada n’émet pas de recommandations particulières préférentielles par rapport aux produits "bio" ou un autre label de qualité. Une préparation aromatique comme toute autre ne doit pas contenir de substances nocives pour la santé et doit satisfaire aux conditions d’innocuité de la Loi (...)
Il y a fort à parier que si on vous parle d’huile essentielle, la première image qui vous viendra à l’esprit ressemblera davantage à un massage ou à un bain à la lueur de chandelles plutôt qu’à la cuisine de votre restaurant. C’est pourtant tout droit vers vos chaudrons que se dirigent ces (...)
Quoi de neuf en hôtellerie et en restauration ? C’est ce que vous découvrirez en consultant notre dossier sur les nouveautés. Des ingrédients et produits inusités, des accessoires qui vous aideront à améliorer la qualité et la présentation de vos mets et des équipements toujours plus (...)