Tendances
Tendances burgers
Rares sont les plats qui côtoient à la fois les grandes chaînes et les grandes tables. Le hamburger fait partie de ceux-là. En formule décontractée, classe moyenne ou costume cravate, le hamburger parade sur toutes les cartes. Hyper tendance, mais toujours rond !
Tendance 1 : FANTAISIE Les (...)
La cuisine de rue
Portland, San Francisco, New York, Boston… Le phénomène alimentaire postcrise 2008 qu’est la cuisine de rue s’installe partout, autour de nous, en Amérique du Nord. Des camions restaurants quadrillent la ville ou bien stationnent dans des zones prédéfinies. Montréal présente un tout autre (...)
Le CRU
Tartares, carpaccios, tatakis, ceviches… finalement tout, ou presque, peut se déguster cru. Aujourd’hui, la plupart des restaurants et des services alimentaires proposent une section de cru, voire, pour certains, des menus complets, avec les bars à cru. Petit aperçu d’une tendance qui côtoie (...)
Quand les restos jouent à cache-cache
New York, Los Angeles, Barcelone, Londres ou encore Paris ont vu apparaître ces dernières années une nouvelle forme de restauration dite « souterraine ». En fait, derrière ce qualificatif, ce n’est pas une, mais plusieurs réalités qui coexistent. Loin d’être illégales, elles répondent à des (...)
Technologies en hôtellerie : le mouvement s’accélère
De la biométrie à la télé 3D en passant par les codes QR (quick response – réponse rapide), nombreuses sont les nouvelles technologies qui permettent à la clientèle de profiter d’un meilleur divertissement dans une chambre d’hôtel ou d’améliorer son confort. Les attentes du visiteur étant (...)
Le monde est SPA
Par Danielle C. Marier
UN GAGE DE QUALITÉ AU SPA Depuis décembre 2010, la norme SPA BNQ 9700-040 encadre la qualité des soins et des services dans les spas et les centres de santé. Établie dans le but d’informer la clientèle et de soutenir les institutions, cette série de mesures résulte du (...)
Le monde est SPA
À l’heure où spa rime avec santé, le milieu hôtelier souhaite attirer une clientèle concernée par son mieux-être. Toutefois, l’ajout de ce créneau exige la présence d’une équipe spécialisée pour répondre aux besoins d’une clientèle à l’affût de nouveautés. Mais cela en vaut-il le « coût » ? (...)
Quelles seront les tendances à suivre au cours de la prochaine année en restauration ?
À l’aube d’une nouvelle année, les médias, associations et entreprises sont souvent portés à faire des rétrospectives sur les moments forts de l’année qui vient de s’achever ainsi que des prévisions sur la ou les années à venir. L’industrie de la restauration n’étant pas étrangère à ce type (...)
Les chefs mettent la main à la terre
Produits locaux par-ci, produits du terroir par-là… mais l’hyperlocal ? Cela vous évoque-t-il quelque chose ? Le magazine HRI fait le point sur cette dernière tendance que certains chefs restaurateurs québécois pratiquent déjà !
D’abord, définir les frontières de l’hyperlocal On parle (...)
Le Groupe de travail sur le sodium dévoile sa stratégie
Le Groupe de travail sur le sodium, mandaté par le gouvernement fédéral pour élaborer une stratégie de réduction du sel dans l’alimentation des Canadiens, a rendu son rapport public le 29 juillet dernier.
Ce groupe de travail a été mis sur pied par l’ancien ministre de la Santé en 2007, dans (...)
Moins de sel, svp !
Un nouvel « ennemi » se retrouve depuis quelques années dans la mire des nutritionnistes : le sel. Et pour cause : alors que l’apport maximal quotidien en sodium recommandé se situe à 2400 mg, et que l’apport idéal est de 1500 mg, les Nord-Américains en consomment en moyenne 3400 mg par jour ! (...)
Recettes de cocktails tendances par des spécialistes d’ici
FLAMING SCOTISH (recette de Fabien Maillard)
Ingrédients 8 fines tranches de concombre ½ oz de chartreuse verte ½ oz de sirop de rose 1 ½ oz de gin Hendrick’s
Méthode
Placer les tranches de concombre sur la paroi d’un verre Old Fashion. Verser le sirop et la chartreuse dans le fond du (...)
Barmans et mixologues, un métier en évolution
Barchef, barman, barmaid (le féminin), bartender, chef barman, mixologiste, mixologue... autant d’appellations pour ces spécialistes aux contextes professionnels très variés et qui vivent actuellement une... (r)évolution ! Le métier bouge et se professionnalise. Portrait.
LE RETOUR DE L’ÂGE (...)
Visite de belles terrasses au Québec
Terrasses avec vue sur l’eau
Hôtel Sacacomie, Saint-Alexis-des-Monts (Lanaudière), 819 265-4444 www.sacacomie.com
Pilsen Pub, North Hatley (Estrie), 819 842-2971 www.pilsen.ca
Restaurant du Musée (Musée des Beaux-Arts du Québec), Québec, 418 644-6780 www.mnba.qc.ca
Poivre noir, (...)
Terrasses : tendances 2010
Au Québec comme ailleurs, les terrasses ont de plus en plus la cote. Et même si la météo des deux dernières saisons fut capricieuse, avoir une belle et confortable terrasse est un atout indéniable pour attirer et fidéliser la clientèle. HRI vous dévoile les grandes tendances 2010 et vous donne (...)
