Tendances
La cuisine péruvienne
Depuis que le chef espagnol Ferrán Adrià a déclaré en 2011 que la (r)évolution gastronomique se passait au Pérou¹, tous les radars convergent vers ce pays qui propose une cuisine hybride, fruit de son riche héritage historico-culturel et de sa situation géographique entre mer et terre. La (...)
Les tendances saisonnières
La belle saison débute bientôt et le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions a compilé pour vous les nouvelles tendances de l’été, ainsi que les meilleures offres en matière d’auvents, de parasols et de chauffe-terrasses. Voici nos coups de coeur saisonniers pour optimiser votre espace (...)
2013 : tendances menu
En 2013, les grandes tendances au menu indiquent une continuité dans la recherche et la mise en valeur de produits authentiques et dans leur traçabilité. Les restaurateurs devront se surpasser dans les nouvelles façons de mettre les aliments en valeur, aller au-delà du principe « de la ferme à (...)
La Pizza
Après diverses tentatives, certaines réussies, d’autres inattendues (comme fourrer sa croûte de saucisse à hot dog ou encore la création d’un parfum¹), la pizza maintient sa cote de popularité auprès des Québécois. Mais la concurrence est rude sur la planète pizza. Présentation des dernières (...)
Les produits boréaux
Depuis que la cuisine scandinave s’est placée sur la mappemonde gastronomique, le Québec se lance lui aussi dans sa quête du… boréal ! Les nouveaux coureurs des bois grattent la terre, cueillent, chassent et rapportent cette nordicité dans l’assiette des chefs.
Les produits boréaux : un (...)
Thé et café
Pour le consommateur, les boissons chaudes font de plus en plus partie d’un rituel à différents moments de la journée et représentent un petit luxe à la fois abordable et réconfortant. C’est pourquoi les buveurs de thé et de café sont de plus en plus exigeants en ce qui concerne la qualité, (...)
Le thermoplongeur :
Par Guillaume Lussan
À l’heure où les clients sont des gourmets avisés, les chefs doivent faire preuve d’ingéniosité pour satisfaire les papilles des épicuriens se trouvant à leur table. Pour les accompagner dans leur tâche, nombre d’entre eux se sont tournés vers la cuisson à basse (...)
Levée du rideau sur la mobilité dans l’industrie hôtelière
Après l’explosion des stratégies liées aux médias sociaux, c’est au tour des technologies mobiles de faire une entrée fracassante dans l’industrie hôtelière, tant au sein de la distribution que des opérations. Les touristes sont déjà très actifs pour la recherche et les réservations (...)
Tendances burgers
Rares sont les plats qui côtoient à la fois les grandes chaînes et les grandes tables. Le hamburger fait partie de ceux-là. En formule décontractée, classe moyenne ou costume cravate, le hamburger parade sur toutes les cartes. Hyper tendance, mais toujours rond !
Tendance 1 : FANTAISIE Les (...)
La cuisine de rue
Portland, San Francisco, New York, Boston… Le phénomène alimentaire postcrise 2008 qu’est la cuisine de rue s’installe partout, autour de nous, en Amérique du Nord. Des camions restaurants quadrillent la ville ou bien stationnent dans des zones prédéfinies. Montréal présente un tout autre (...)
Le CRU
Tartares, carpaccios, tatakis, ceviches… finalement tout, ou presque, peut se déguster cru. Aujourd’hui, la plupart des restaurants et des services alimentaires proposent une section de cru, voire, pour certains, des menus complets, avec les bars à cru. Petit aperçu d’une tendance qui côtoie (...)
Quand les restos jouent à cache-cache
New York, Los Angeles, Barcelone, Londres ou encore Paris ont vu apparaître ces dernières années une nouvelle forme de restauration dite « souterraine ». En fait, derrière ce qualificatif, ce n’est pas une, mais plusieurs réalités qui coexistent. Loin d’être illégales, elles répondent à des (...)
Technologies en hôtellerie : le mouvement s’accélère
De la biométrie à la télé 3D en passant par les codes QR (quick response – réponse rapide), nombreuses sont les nouvelles technologies qui permettent à la clientèle de profiter d’un meilleur divertissement dans une chambre d’hôtel ou d’améliorer son confort. Les attentes du visiteur étant (...)
Le monde est SPA
Par Danielle C. Marier
UN GAGE DE QUALITÉ AU SPA Depuis décembre 2010, la norme SPA BNQ 9700-040 encadre la qualité des soins et des services dans les spas et les centres de santé. Établie dans le but d’informer la clientèle et de soutenir les institutions, cette série de mesures résulte du (...)
Le monde est SPA
À l’heure où spa rime avec santé, le milieu hôtelier souhaite attirer une clientèle concernée par son mieux-être. Toutefois, l’ajout de ce créneau exige la présence d’une équipe spécialisée pour répondre aux besoins d’une clientèle à l’affût de nouveautés. Mais cela en vaut-il le « coût » ? (...)
