Depuis les dernières années, le prix du boeuf augmente en flèche et l’impact de ce phénomène se fait sentir sur la facture des restaurateurs. Portrait d’un marché ébranlé.
Richard Demers, copropriétaire du restaurant Le Charbon Steakhouse à Québec, a eu un choc lorsqu’il a réalisé à quelle (...)
Depuis la popularisation des hôtels vers le milieu des années 1950, ces derniers cherchent à se différencier les uns des autres afin d’attirer la plus grande part de leur marché respectif. Cette stratégie marketing était autrefois basée sur des critères plutôt larges comme le type (...)
Par Karine Bourget, consultante chez Horwath HTL
Alors que les nouvelles tendances dans le domaine hôtelier profitent rarement à l’hôtelier, mais plutôt au client, on note un produit émergent qui permet de rentabiliser des espaces hôteliers sous-utilisés. La tendance de la boutique pop-up (...)
En cuisine, le fromage fond, garnit, s’émiette, se mélange, gratine, émulsionne… Matière hautement malléable et populaire, on la retrouve partout et pour tous les goûts. Selon un récent décompte¹, le Québec produisait un total de 453 fromages au 31 mai 2014. Quel chemin parcouru depuis les (...)
Le courant santé demeure un axe de développement majeur pour le secteur HRI. On le retrouve partout : de la cafétéria d’hôpital au service alimentaire d’une résidence pour personnes âgées, en passant par le casse-croûte d’aréna et les distributrices automatiques placées dans une tour de (...)
Par Peter Gaudet, associé sénior, et Karine Bourget, consultante chez Horwath HTL
Depuis les trois dernières années, le Canada enregistre un volume plus important de transformation hôtelière que durant les dix années précédentes.
Une analyse des ventes hôtelières au Canada indique que le (...)
Les blogueurs, ces nouveaux venus dans la restauration et l’hôtellerie, ne sont ni journalistes ni critiques, et leur rôle semble flou. Alors devant les demandes de gratuité de certains, restaurateurs et hôteliers restent perplexes… Que faire ?
Avis du spécialiste en marketing Web et médias (...)
Le terme auberge de jeunesse peut générer différentes réactions, de l’appréhension jusqu’à de précieux souvenirs !
Bien que le produit se soit développé dans les dernières années en offrant, notamment, des chambres individuelles et des dortoirs féminins dans certains cas, le produit n’offre (...)
Par Piel Côté
Depuis l’époque des espèces sonnantes et trébuchantes utilisées pour régler l’auberge au Moyen-Âge, jusqu’à l’utilisation de cartes en plastique afin de ficeler la réservation du tout-inclus à partir d’une tablette au XXIe siècle, le mode de paiement dans les HRI a de tout (...)
Par Erwan Frédéric Bonnette et Ginette Poulin
Depuis un certain temps, les applications mobiles et utiles ont pris le pas sur une certaine gestion traditionnelle des affaires. Ce constat s’applique évidemment au monde effervescent de l’hôtellerie et de la restauration.
Il faut comprendre (...)
Pour certaines brigades de cuisine, c’est encore la panique lorsqu’un client demande « avez-vous un plat végétarien ? » Pourtant, il est facile d’en prévoir au moins un sur sa carte : pâtes à la sauce tomate, risotto aux champignons, soupe de légumes taillés, quiche au fromage… quelques clés (...)
Le marché de l’hôtellerie n’échappe pas à la règle de la modernisation. Car ici comme ailleurs, l’innovation est un atout majeur pour acquérir un avantage compétitif en répondant aux nouvelles attentes d’une clientèle expérimentée qui en a vu d’autres.
Esthétisme, art et engagement social, (...)
Aujourd’hui, offrir une connexion Internet dans les chambres d’hôtel est capital : c’est l’un des critères les plus importants pour les clients qui choisissent un hôtel. Mais l’accès Internet devrait-il être gratuit, payant… ou un mélange des deux ?
AVIS DU SPÉCIALISTE EN LOGISTIQUE (...)
Lancée par un groupe de je unes chefs scandinaves dès 2005, avec à sa tête le Danois René Redzepi du célèbre restaurant Noma, la nouvelle cuisine nordique valorise d’anciennes pratiques qui consistent à se nourrir de tout ce qui pousse et vit à proximité. Mais dans une version modernisée. D’où (...)
Il y a des chefs qui décident de les fabriquer eux-mêmes ; d’autres qui choisissent de se les procurer auprès d’un fournisseur ou de les importer. Au Québec, les charcuteries gagnent du terrain. Certains restaurants les inscrivent même au coeur de leur concept.
Tendance 1 :
Les (...)