Alors que nous vous présentions la semaine dernière les tendances de l’heure et le Top 10 des items de menu en perte de popularité, nous poursuivons cette semaine avec les résultats détaillés de ce que les chefs canadiens ont déterminé comme étant des tendances à surveiller. Ce sont des choix dont la demande est en hausse rapide chez la clientèle canadienne.

Ne manquez pas en fin d’article, le Top10 des valeurs sûres, les éternels favoris, ces items toujours aussi populaires année après année.

Tendances au menu

• 1- Plats végétaliens
• 2- Plats végétariens / sans viande
• 3- Demi-portions / petites portions pour un plus petit prix
• 4- Pièces de viande sous-utilisées et à bas prix (ex. : joue de bœuf, poitrine de bœuf, épaule de porc, bifteck de hampe)
• 5- Plats faibles en calories / faibles en gras

Méthodes de préparation

• 1- Cuisson au thé
• 2- Refroidissement / congélation à l’azote liquide
• 3- Sous vide
• 4- Saumurage (pickling)
• 5- Confits

Thèmes culinaires

• 1- Conscience des allergies alimentaires / sans gluten
• 2- Gastronomie moléculaire
• 3- Alimentation crue
• 4- Nutrition / santé (ex. : moins de gras, moins de sel, antioxydant, haute teneur en fibres)
• 5- Ingrédients identifiés à un producteur ou à une région

Cuisines et saveurs ethniques

• 1- Cuisine africaine
• 2- Cuisine du Moyen-Orient
• 3- Cuisine sud-américaine
• 4- Cuisine péruvienne
• 5- Cuisine coréenne

Viande blanche

• 1- Volaille biologique
• 2- Pintade
• 3- Volaille et porc élevés en liberté
• 4- Poitrine de porc
• 5- Porc

Viande rouge / Gibier

• 1- Coupe de viande nouvelle / transformée (ex. : Haut de côte désossée, macreuse, filet d’épaule)
• 2- Bœuf nourri à l’herbe
• 3- Abats
• 4- Viande de gibier (ex. : chevreuil, wapiti, lapin, sanglier)
• 5- Langue

Poissons / fruits de mer

• 1- Poissons non traditionnels (ex. : branzino, omble chevalier, barramundi)
• 2- Fruits de mer provenant d’une pêche responsable
• 3- Pieuvre
• 4- Bluefish (Pomatomus saltatrix)
• 5- Fruits de mer et poisson de provenance locale

Les à-côtés

• 1- Anciens grains et céréales (ex. : Kamut, épeautre, amarante)
• 2- Quinoa
• 3- Ceviche de légumes
• 4- Lentilles
• 5- Fromages artisanaux

Hors-d’œuvre et entrées

• 1- Edamame (fèves de soya fraîches)
• 2- Gaspachos / soupes froides
• 3- Amuse-bouche
• 4- Hors-d’œuvre mexicains (ex. : Tamales, taquitos, quesadillas)
• 5- Miniburgers

Desserts

• 1- Desserts « De luxe »
• 2- Desserts à boire
• 3- Desserts sucrés/salés
• 4- Desserts ethniques traditionnels (ex. : delimanjoo, flan, qatayef)
• 5- Crèmes glacées « De luxe »

Produits

• 1- Agave
• 2- Super fruits (ex. : Açaï, baie de goji, mangoustan)
• 3- Bette
• 4- Yuzu
• 5- Fruits exotiques (ex. : Durian, fruit de la passion, fruit du dragon/pitahaya, goyave)

Épices, assaisonnements et saveurs

• 1- Sel (ex. : fumés, parfumés, régionaux)
• 2- Puissantes saveurs BBQ
• 3- Miso
• 4- Curry
• 5- Citronnelle

Boissons non alcoolisées

• 1- Thés glacés de spécialité (ex. : style thaï, du sud, parfumés)
• 2- Vins non alcoolisés
• 3- Cafés biologiques et équitables
• 4- Eau du robinet filtrée
• 5- Eaux à saveur / améliorées

Boissons alcoolisées / cocktails

• 1- Bières sans gluten
• 2- Vins, bières, liqueurs et cocktails biologiques
• 3- Boissons et liqueurs artisanales de microdistilleries
• 4- Cocktails « au pilon » (ex. : aux fruits frais, petits fruits, herbes, légumes)
• 5- Sommelier /conseiller en bières

Top10 des items « éternels favoris » au menu

• 1- Desserts au chocolat
• 2- Crevettes
• 3- Poulet
• 4- Pâtes
• 5- Coquillages
• 6- Pétoncles
• 7- Cuisine italienne
• 8- Soupes chaudes
• 9- Sautés
• 10- Homard

Source : Canadian Restaurant and Foodservices Association (CRFA)

Mots-clés:

Québec (province)
Tendances
Restauration