Tendances

Technomic présente ses tendances 2014 pour la restauration
Par Ginette Poulin  - 21 novembre 2013

Fidèle à son habitude, la firme de recherche Technomic publiait récemment son palmarès des tendances à suivre pour l’année à venir dans le secteur de la restauration, tant au Canada qu’aux États-Unis. Bien que certains éléments se ressemblent, on peut observer des différences majeures entre ce qui jouera (...)

Cuisine de rue "nouveau" genre à Chicago
Par Ginette Poulin  - 2 octobre 2013

Alors que la popularité des « food trucks » prend de plus en plus d’ampleur en Amérique du Nord, voilà qu’une nouvelle méthode de distribution gagne du terrain : le vélo.
En effet, plusieurs entreprises ou fournisseurs indépendants transportent maintenant leurs produits sur les pistes cyclables, les (...)

L’Allemagne manque d’apprentis en cuisine et hôtellerie
Par Ginette Poulin  - 28 août 2013

Un article publié récemment par le quotidien français Le Figaro fait état du manque important de relève en Allemagne, notamment dans les domaines de l’hôtellerie et de la restauration. En plus de citer le faible taux de natalité comme problématique majeure, le journal souligne l’absence de motivation (...)

La malbouffe est interdite aux Jeux du Canada
Par Ginette Poulin  - 15 août 2013

En mars dernier, l’organisation des Jeux d’été du Canada 2013 a dévoilé la mise en place d’une politique alimentaire axée sur l’adoption de saines habitudes de vie. Quatre grands principes ont guidé la création de cette politique, soit de respecter les besoins nutritionnels supérieurs des athlètes, de (...)

La cuisine asiatique occupe une place de plus en plus importante dans les restaurants canadiens
Par Ginette Poulin  - 3 juillet 2013

Une des plus récentes études de la firme de recherche Technomic démontre que les aliments et les saveurs thaïlandaises, ainsi que les autres mets présentant des influences asiatiques, sont de plus en plus présents dans les menus canadiens en 2013. En effet, le nombre de plats à saveur « Thai » a (...)

Les femmes de la génération Y influencent fortement l’industrie des boissons pour adultes
Par Ginette Poulin  - 20 mars 2013

Plusieurs restaurateurs et propriétaires de bars réalisent que la dernière génération née au 20e siècle (les Américains les appellent les Millenials) représente un groupe démographique clé pour l’avenir de l’industrie, tant à court terme qu’à long terme. De ce groupe, les femmes apparaissent comme un segment (...)

Les chefs canadiens se prononcent sur les tendances à surveiller
Par Ginette Poulin  - 8 mars 2013

Pour une quatrième année de suite, l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) a fait appel à plus de 350 chefs professionnels membres de la Fédération Culinaire Canadienne (CCFCC) pour déterminer les tendances à suivre dans les restaurants pour l’année 2013. (...)

Les restaurateurs s’imposent dans le marché des collations
Par Ginette Poulin  - 5 février 2013

Une des plus récentes études de la firme de recherche Technomic démontre que le marché des collations n’est plus réservé qu’aux détaillants. Bien que les dépanneurs, stations-services, épiceries et autres magasins de détail aient longtemps dominé ce créneau, les restaurateurs commencent à gagner du terrain (...)

Tendances pour les vacances mieux être en 2013
Par Ginette Poulin  - 5 février 2013

L’entreprise Wellness Tourism Worldwide (WTW) a récemment publié sa liste des dix tendances à suivre en 2013 pour les vacances mieux être. Ces prévisions sont basées sur l’analyse d’enquêtes réalisées auprès de voyageurs ainsi que des commentaires offerts par différents fournisseurs de voyages. 1. Le (...)

Manger santé : nouvel outil pour mieux exploiter cette tendance au resto
Par Ginette Poulin  - 22 janvier 2013

Selon la firme de recherche Technomic, la perception des consommateurs face à ce qui est « santé » au restaurant a évolué depuis les dernières années. Les définitions contemporaines de santé sont fortement associées aux aliments locaux, naturels et bio. En outre, les consommateurs ont une approche plus (...)

Tendances canadiennes à suivre en restauration pour 2013
Par Ginette Poulin  - 6 décembre 2012

Il y a quelques jours, nous vous présentions les prédictions de la firme de recherche Technomic concernant les tendances alimentaires qui influenceront l’industrie de la restauration américaine pour l’année à venir (pour relire cet article). Voilà que l’entreprise présente maintenant son Top 5 des (...)

Quelles seront les tendances pour 2013 en restauration ?
Par Ginette Poulin  - 26 novembre 2012

Encore cette année, la firme de recherche Technomic s’est intéressée aux tendances alimentaires qui influenceront l’industrie de la restauration pour l’année à venir. Ces dernières sont basées sur les constatations de différents experts du milieu qui ont évalué la scène gastronomique américaine ainsi que (...)

Tendance : fixer les prix du menu en fonction de l’heure du service ?
Par Ginette Poulin  - 11 septembre 2012

Un article publié récemment dans le quotidien The New York Times fait état d’une tendance de plus en plus commune en restauration : l’application de prix différents selon le moment de la journée ou l’achalandage. En effet, comme les coûts pour le personnel, la nourriture et l’électricité sont (...)

Les tendances automnales de 2012 en restauration
Par Ginette Poulin  - 27 août 2012

Le rédacteur en chef de la section alimentaire du magazine américain Nation’s Restaurant News dévoilait dernièrement ses prédictions sur ce qui est à venir côté nourriture et boissons pour l’automne prochain.
Tendance no. 1 : l’approvisionnement local s’élève à un autre niveau
De nombreux restaurants (...)

Le "street food" pourrait bientôt faire partie du paysage québécois
Par Ginette Poulin  - 14 juin 2012

Selon le quotidien The Gazette, la ville de Montréal serait sur le point de changer sa réglementation en matière de « street food ». En effet, les autorités concernées étudient présentement l’idée d’offrir l’accès aux restaurants mobiles sur une base régulière. Par contre, la ville insiste pour que les (...)

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