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Tendances

À quoi s’attendent les consommateurs pour le petit-déjeuner ?
Par Ginette Poulin  - 24 mai 2016

La firme de recherche Technomic a récemment interrogé 1 500 personnes pour connaître leurs besoins en matière de déjeuner. Selon le Breakfast Consumer Trend Report, le point le plus important aux yeux des consommateurs est d’avoir des plats qui leur permettront de se sentir rassasiés jusqu’à leur (...)

La consommation de café au Canada a grimpé de près de 10 % en 2015
Par Ginette Poulin  - 16 mars 2016

Bien que la consommation hors domicile continue à être à la baisse dans l’ensemble des établissements de restauration au pays, une récente analyse faite par la firme de recherche marketing NPD Group montre que le café a toujours la faveur des Canadiens. En effet, ils ont consommé l’équivalent de 2,3 (...)

L’Atelier Tartares & Cocktails a maintenant sa propre gamme d’alcools maison
Par Florence Lamontagne  - 3 mars 2016

L’Atelier Tartares & Cocktails avait annoncé ses couleurs en décembre dernier lors du lancement de sa vodka maison. On sait maintenant que le populaire restaurant de la Grande-Allée de Québec va poursuivre sa lancée car elle propose depuis peu à sa clientèle sa propre marque d’absinthe. Produite (...)

Les tendances de l’année selon Hotelympia
Par Florence Lamontagne  - 26 février 2016

Avec l’arrivée imminente à Londres du Salon Hotelympia 2016, les organisateurs de la foire ont demandé aux exposants de se prononcer sur les tendances de l’année et comment leurs produits ou services pourront y répondre.
La cuisine comme un théâtre
Avec les consommateurs toujours à la recherche (...)

Le gourou des épices, Lior Lev Sercarz se prononce sur les goûts de 2016
16 février 2016

Aucune nouvelle année n’est sans prédictions : quels restaurants seront aimés de tous ou quels ingrédients vont gagner le titre de « superaliments » ? Mais quel sera le goût de la nouvelle année ? C’est ce qu’a voulu savoir le magazine américain Saveur. La publication a donc fait appel à Lior Lev Sercarz, (...)

La bière artisanale en tête pour la deuxième année selon l’Enquête auprès des chefs canadiens
Par Florence Lamontagne  - 12 février 2016

En regardant les résultats de l’enquête effectuée par Restaurants Canada auprès des chefs cuisiniers canadiens en 2016, la bière artisanale semble être une tendance durable. En effet, encore une fois cette année, la bière artisanale et de micro-brasserie demeure en tête des tendances pour l’année 2016. (...)

Salon international de l’hospitalité professionnelle HOST fieramilano
23 octobre 2015

Milan, Italie
www.host.fieramilano.it/fr

2 tendances ressortent du rapport de mi-année de Baum + Whiteman pour les HRI
Par Ginette Poulin  - 25 août 2015

Fidèle à son habitude, la firme de consultation américaine Baum + Whiteman a récemment publié son palmarès semi-annuel des tendances à suivre côté nourriture et boissons pour les restaurants et hôtels de nos voisins du Sud. Si on se fie à leurs observations, les deux grands enjeux qui affectent (...)

Les restaurants à service rapide gagnent du terrain sur les restos à service complet
Par Ginette Poulin  - 20 août 2015

Une analyse faite par la firme de recherche marketing NPD Group Canada montre que les ventes annuelles des restaurants à service complet sont stagnantes (22 milliards $) comparativement aux établissements à service rapide, qui ont enregistré une croissance de 4,2 % (24,2 milliards $) en 2014. Ces (...)

Que recherchent les jeunes en matière de restauration ?
Par Ginette Poulin  - 19 août 2015

La firme de consultation et de recherche Y-Pulse a récemment fait une enquête auprès de professionnels de la restauration aux États-Unis pour connaître les habitudes et préférences alimentaires des jeunes de la génération Z (20 ans et moins). L’étude se concentrait essentiellement sur les similitudes et (...)

L’innovation et l’évolution seraient les clés du succès pour les restaurants à service complet
Par Ginette Poulin  - 2 juillet 2015

Selon la plus récente étude de la firme de recherche Technomic, les restaurants à service complet doivent se démarquer et innover s’ils souhaitent retenir l’attention des consommateurs d’aujourd’hui. En effet, selon le Future of FSR : Family & Casual Dining Consumer Trend Report, les gens sont de (...)

Les desserts miniatures ont une influence positive sur la marge de profit des restaurateurs
Par Ginette Poulin  - 12 juin 2015

Selon un article publié récemment sur le site Internet Nation’s Restaurant News, les desserts miniatures contribueraient grandement aux profits réalisés annuellement par les restaurants américains.
Très populaires depuis leur arrivée en 2005, notamment auprès des clients qui souhaitent se sucrer le (...)

Les « hotelfies » : plus bénéfiques que vous ne le pensez !
Par Ginette Poulin  - 28 mai 2015

Selon un récent article du site ehotelier.com, les hôteliers du monde entier devraient encourager la prise de selfies dans leurs établissements (communément appelés « hotelfies »). Qu’on les aime ou qu’on les déteste, ils font partie de la culture moderne et représentent une opportunité unique de (...)

Canadian Restaurant Investment Summit
5 mai 2015

Hilton Toronto Hotel, Ontario
www.restaurantinvest.ca

Lancement de l’appel de candidatures pour la cuisine de rue à Montréal
Par Ginette Poulin  - 26 mars 2015

Le maire de Montréal, Denis Coderre, vient d’annoncer l’ouverture de l’appel de candidatures pour les exploitants de véhicules-cuisines (food trucks) qui souhaitent participer à la saison 2015 du projet de cuisine de rue dans la métropole. Rappelons qu’en plus de l’arrondissement de Ville-Marie, les (...)

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