Tables véganes : Traditions du monde revisitées

23 août 2019 - Par Pierre-Alain Belpaire

  • Éditeur : Trécarré
  • Auteurs : Élise Desaulniers, Patricia Martin
  • ISBN : 978-2-89568-748-1
  • 200 pages (29,95 $)
  • Parution : avril 2019

« À quoi ressemble une table végane ? » La question que posent, dès l’introduction de leur ouvrage, Élise Desaulniers et Patricia Martin, méritait réflexion approfondie, enquête fouillée et dégustations nombreuses. Au vu du sympathique résultat qu’elles proposent ici, les deux femmes semblent l’avoir bien compris, elles qui offrent dans ces 200 pages une foule de réponses, bien plus variées, gourmandes et colorées que ce que certains carnivores récalcitrants pourraient craindre.

Pour que tous les convives se sentent à l’aise et pour « faire oublier l’absence de viandes », les autrices ont choisi de miser sur des recettes traditionnelles revisitées, inspirées de plats cuisinés aux quatre coins du globe : Italie, Sri Lanka, Liban, ... « Nous avons proposé à une dizaine d’amis de différentes origines de partager avec nous un menu qu’ils serviraient aux gens qu’ils aiment, explique le duo. Aux côtés de plats qui sont naturellement véganes, on en propose d’autres qui le sont devenus par le remplacement de quelques ingrédients. » Sobrement mais joliment illustré, Tables véganes offre au final quelque 125 recettes, menant du cocktail au dessert, et permettant, surtout, un véritable tour du monde.

« Lorsque je suis devenue végane, j’ai craint de me retrouver isolée, de ne plus être invitée à souper, confie Élise Desaulniers. C’est plutôt le contraire qui s’est produit. Militer m’a permis de rencontrer des dizaines de personnes qui ont nourri mon corps et mon esprit. » Et de rappeler, en conclusion, qu’une bonne table reste, sans contredit, l’endroit idéal pour construire un monde meilleur.

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