LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
TP.17 — Le calcul et l’analyse des écarts
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet et présentation de la méthode de calcul.
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
EXERCICES DE CALCUL
Cahier d’exercices — Le calcul et l’analyse des écarts de quantités et de coûts
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
- EFS — L’étape inc. (calcul et analyse des écarts)
- EFS — Chez Umberto (calcul et analyse des écarts)
- EFS — Le Druide inc. (calcul et analyse des écarts)
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
1 — Identifier les 3 écarts qui expliquent la différence entre le coût planifié d’une recette et le coût réel comptabilisé d’une recette.
2 — Calculer les 3 écarts qui expliquent la différence entre le coût planifié d’une recette et le coût réel comptabilisé d’une recette.
3 — Identifier les principales raisons qui expliquent les 3 écarts entre le coût planifié d’une recette et le coût réel comptabilisé d’une recette.
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 NOVEMBRE 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.