LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
TP.24 — Créer un kit systématique de gestion des ressources alimentaire (sur Excel)
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
- La carte nourriture
- La carte des vins
- La carte des bières
- La carte des cafés desserts
- La carte des digestifs
- La carte des produits et services complémentaires
EXERCICE PRATIQUE (EP)
EP — La carte des fromages
EP — La carte des cocktails
EXERCICES DE CALCUL
Cahier d’exercices — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et de la marge brute moyenne
Cahier d’exercices — La comptabilité de gestion
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
EFS — Le calcul du CmO, du PmO, du FCmO et de la marge brute moyenne
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
1 — Identifier les 3 règles à respecter en matière d’établissement des prix de vente.
2 — Calculer les prix de vente selon la méthode du prix stratégique.
3 — Calculer le PmO.
4 — Calculer le PmD.
5 — Calculer le RatioE (PmD/PmO).
6 — Calculer le CmO.
7 — Calculer le FCmO.
8 — Calculer la marge brute moyenne.
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 20 novembre 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.