brightness_4
 

LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

TP — La gestion des ressources

 
6 janvier 2019 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :


ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE EN CLASSE

  • Présentation du sujet (exposé magistral)
  • Présentation et explications concernant le TP
  • Période de questions et réponses concernant le sujet, le TP, et, etc.

LECTURES DIRIGÉES (LD)

À lire attentivement [1]

La formule mathématique de base pour mesurer le rendement de l’utilisation des ressources d’une entreprise de restauration alimentaire : (Ventes ÷ Actifs)


EXERCICES DE CALCUL

ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

Après avoir complété ce TP, l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :

1 — Mesurer le rendement sur la gestion des ressources utilisées par une entreprise de restauration alimentaire.

2 — Mesurer le rendement sur la gestion pour chaque catégorie de ressource clés utilisées par une entreprise de restauration alimentaire.

La gestion des stocks

3 — Calculez le coût du stock moyen gardé en inventaire par une entreprise de restauration alimentaire.

4 — Calculez le taux de rotation des stocks d’une entreprise de restauration alimentaire.

5 — Calculez la durée moyenne de stockage pour une entreprise de restauration alimentaire.

L’analyse de la gestion des ressources

6 — Analyser la gestion des ressources des entreprises de restauration alimentaire en utilisant la méthode de l’analyse verticale.

7 — Analyser la gestion des ressources des entreprises de restauration alimentaire en utilisant la méthode de l’analyse horizontale.

8 — Analyser la gestion des ressources des entreprises de restauration alimentaire en utilisant la méthode de l’analyse par ratios.


⇐ Cahier d’exercices — Les ratios et autres indicateurs de performance
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Indice de performance pour succès garanti (430-767-ME)


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺


Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour, MBA


Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

f i i
© VRTKL.media (9405-7759 Québec inc.) 2012-2024 Tous droits réservés.
HRImag est un média francophone (site Web et magazine papier) qui offre de l'information de pointe sur l'industrie des HRI (hôtels, restaurants et institutions).