LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
MAP — La gestion de l’exploitation
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
La formule mathématique de base pour mesurer la rentabilité d’une entreprise de restauration alimentaire : [ R = A x (Um/A x PmD) ] - [ C = A x (Um/A x CmD) ] = [ B = A x (Um/A x BmD) ]
La formule mathématique de base pour mesurer le rendement de l’exploitation d’une entreprise de restauration alimentaire : (Bénéfice net ÷ Ventes) x 100
EXERCICES DE CALCUL
ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)
Après avoir complété ce TP, l’aspirant gestionnaire doit pouvoir :
1 — Calculer la marge bénéficiaire d’une entreprise de restauration alimentaire.
2 — Analyser les résultats d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire en utilisant la méthode de l’analyse verticale.
3 — Analyser les résultats d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire en utilisant la méthode de l’analyse horizontale.
4 — Analyser les résultats d’exploitation des entreprises de restauration alimentaire en utilisant la méthode de l’analyse par ratios.
⇐ Cahier d’exercices — Les ratios et autres indicateurs de performance
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
