LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

TP.6 — Les revenus des entreprises de restauration alimentaire

12 février 2019 - Par Christian Latour

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L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

États financiers et budgets (430-403-ME)
Finance gagnante (430-853-ME)

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ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE

• Présentation, informations et explications d’usage.

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LECTURES DIRIGÉES

À lire attentivement [1]

La structure économique d’une entreprise de restauration alimentaire est toujours, par définition, constituée de 5 parties constituantes.

Ces 5 parties constituantes sont :

1. Les avoirs propres
2. Les actifs
3. Les passifs
4. Les revenus [2]
5. Les coûts

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EXERCICES DE RÉFLEXION (ER)

ER — Que pensez-vous de cette affirmation d’Alexandre Taillefer : « Techniquement, on ne doit faire aucune dépense qui n’entraîne pas un revenu, et ce, le plus rapidement possible. »

ER — Que pensez-vous de cette affirmation de François Lambert : « Ma recette, pour réussir en affaire, consiste à faire en sorte que chaque dépense soit le plus rapprochée possible du revenu. »

ER — Que pensez-vous de cette affirmation de François Lambert : « Les entreprises ferment souvent à cause du manque de liquidités, car les gens ont tendance à faire des dépenses sans voir que les revenus les compensant risquent d’arriver dans trop longtemps. »

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EXERCICES DE CALCUL

Cahier d’exercices — Les revenus

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ÉVALUATION FORMATIVE ET/OU SOMMATIVE (EFS)

EFS — Évaluation formative et/ou sommative

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APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :

1 — Identifier les différentes parties constituantes de la structure de revenus des entreprises de restauration alimentaire.

2 — Identifier les 3 leviers pour pousser vers le haut les revenus des entreprises de restauration alimentaire.

3 — Utiliser avec efficacité les différentes parties constituantes de la structure de revenus pour calculer avec précision les revenus (prévisionnels et/ou historiques) des entreprises de restauration alimentaire.

4 — Comprendre l’impact des transactions affectant les revenus sur la trésorerie des entreprises de restauration alimentaire.

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⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — États financiers et budgets (430-403-ME)
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Finance gagnante (430-853-ME)

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

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Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : @Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour MBA, Adm. A.

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Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

[2Les revenus sont aussi appelés : « le chiffre d’affaires », « la demande totale », « les produits », « les ventes ».




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