LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE
TP.7 — Faire ou faire faire un choix stratégique d’une importance capitale pour les entreprises de restauration alimentaire
L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :
Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE
Exposé magistral sur le sujet.
LECTURES DIRIGÉES (LD)
À lire attentivement [1]
- Délimiter votre cadre théorique
- Faire ou faire faire... un « choix stratégique » qui souvent est imposé par l’environnement
- L’échelle de Sannier et Labalette
APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :
1 — Calculez le « food cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.
2 — Calculez le « labor cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.
3 — Calculez le « prime cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.
4 — Comprendre l’importance du « prime cost » lorsqu’il est question de choisir entre faire dans l’entreprise ou de faire faire par un partenaire spécialisé.
5 — Identifier les principaux paramètres qui impacte sur la décision stratégique de faire dans l’entreprise ou de faire faire par un partenaire spécialisé.
6 — Comprendre la relation stratégique entre le type de production, le chef, l’équipe, les coûts, la satisfaction des clients, la performance globale de l’entreprise.
⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)
Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 septembre 2018.
Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.