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LE COMMERCE DE L’ALIMENTATION ET DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE

TP.7 — Faire ou faire faire un choix stratégique d’une importance capitale pour les entreprises de restauration alimentaire

 
4 septembre 2018 | Par Christian Latour | Chasseur de connaissances | Mérici Collégial Privé

L’activité d’apprentissage présentée sur cette page est en lien avec le cours :

Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)


ACTIVITÉ D’APPRENTISSAGE EN CLASSE

Exposé magistral sur le sujet.


LECTURES DIRIGÉES (LD)

À lire attentivement [1]


APRÈS AVOIR COMPLÉTÉ CE TP, L’APPRENANT DOIT POUVOIR :

1 — Calculez le « food cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.

2 — Calculez le « labor cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.

3 — Calculez le « prime cost » d’une entreprise de restauration alimentaire.

4 — Comprendre l’importance du « prime cost » lorsqu’il est question de choisir entre faire dans l’entreprise ou de faire faire par un partenaire spécialisé.

5 — Identifier les principaux paramètres qui impacte sur la décision stratégique de faire dans l’entreprise ou de faire faire par un partenaire spécialisé.

6 — Comprendre la relation stratégique entre le type de production, le chef, l’équipe, les coûts, la satisfaction des clients, la performance globale de l’entreprise.


⇐ Travaux personnels dirigés (TP) — Standardisation : un puissant outil de gestion (430-738-ME)


MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour


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La première version de ce texte a été mise en ligne le 4 septembre 2018.


Notes

[1L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.

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