LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE E

Stratégie marketing (430-C02-ME) (R)

19 août 2019 - Par Christian Latour

LA STRATÉGIE MARKETING DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE [1]

Compétence principale :

DESCRIPTIF DU COURS

Le marketing est une des 9 activités clés des entreprises de restauration alimentaire.

Ce cours mettra donc les projecteurs sur les concepts fondamentaux du marketing. Nous mettrons l’accent, entre autres sur : la connaissance et l’analyse des environnements internes et externes, l’identification et la gestion des enjeux stratégiques, la planification des différentes composantes du mix marketing, la conception de propositions de valeur appropriées répondant aux désirs, besoins et attentes des clientèles cibles, et, etc.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1. Analyser le marché.

Critères de performance :

2. Définir l’offre de produits et de services.

Critères de performance :

3. Élaborer une stratégie de mise en marché.

Critères de performance :

4. Implanter une stratégie de mise en marché.

Critères de performance :

5. Évaluer la stratégie de mise en marché implantée.

Critères de performance :

LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Les savoirs préalables associés aux programmes THR

Les savoirs préalables associés au programme GER

Le marketing dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

La proposition de valeur et ses parties constituantes

LE PORTEFEUILLE DE COMPÉTENCES

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires.

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

ÉVALUATION FINALE (EF)

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

L’examen synthèse dans le cadre de l’évaluation finale :

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

En considérant le fait que cette proposition de valeur fait partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à concevoir pour ses clients cibles (les étudiants de l’école de tourisme, d’hôtellerie et de restauration de Mérici collégial privé) un prototype de proposition de valeur.

LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

LES ÉVALUATIONS

LE PROJET D’ÉDUCATION ENTREPRENEURIAL AU COLLÈGE

LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

La page Facebook du cours : Marketing du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration

Cours EDUlib-HEC

Dans le but de vous aider à obtenir une compréhension et une maitrise maximum de l’activité marketing, nous vous suggérons également de vous inscrire au MOOC « Introduction au marketing, HEC Montréal » qui est offert en ligne par HEC Montréal.

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://cours.edulib.org/courses/HEC/MKT-101/H2015/about et ensuite cliquez sur « S’INSCRIRE À MKT-101 ».

Voici les sujets présentés dans le cours en ligne des HEC que nous étudierons durant la partie 2 de notre cours :

Le cours « Introduction au marketing, HEC Montréal » ouvert en permanence. Vous pouvez vous y inscrire en tout temps et le suivre à votre propre rythme.

MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Cardin, L. et Durocher, S. (2013). Marketing. Montréal : Chenelière Éducation.

Daghfous, N. et Filiatrault, P. (2015). Le marketing (3e édition.) Montréal : Chenelière Éducation.

Kotler, P. (1999). Le Marketing selon Kotler ou comment créer, conquérir, et dominer un marché. Paris : Éditions Village Mondial.

Kotler, P., Keller, K., Manceau, D. (2015). Marketing management. France : Pearson Édition.

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

Rock, G., Ledoux, M.J., Trudel, S. (2016). Le marketing en action. (2e éd.). Pearson ERPI.

Solomon et al. (2014). Le marketing . Concepts . Décisions . Actions. (adaptation française.) Pearson ERPI.

MÉDIAGRAPHIE

Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour ☺

Pour communiquer avec Christian Latour :

• Sur Facebook : Christian Latour
• Sur Twitter : Christian Latour
• Sur LinkedIn : Christian Latour

Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 1 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 3 heure(s) de travail personnel.

[2Il s’agit de l’ensemble des actions structurées qu’une entreprise va mettre en œuvre, pour assurer de façon efficace et efficiente sa mise en marché.




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