LE COMMERCE DE LA RESTAURATION ALIMENTAIRE E

Stratégie marketing (430-C02-ME) (R)

21 septembre 2018 - Par Christian Latour

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LA STRATÉGIE MARKETING DES ENTREPRISES DE RESTAURATION ALIMENTAIRE [1]

Compétence principale :

Commercialiser des produits et des services en restauration (048C*).

DESCRIPTIF DU COURS

Le marketing est une activité clé des entreprises de restauration alimentaire.

Ce cours mettra donc les projecteurs sur les concepts fondamentaux du marketing. Nous mettrons l’accent, entre autres sur : la connaissance et l’analyse des environnements internes et externes, l’identification et la gestion des enjeux stratégiques, la planification des différentes composantes du mix marketing, la conception de propositions de valeur appropriées répondant aux désirs, besoins et attentes des clientèles cibles, et, etc.

LES ÉLÉMENTS DE COMPÉTENCES DÉVELOPPÉS DURANT CE COURS

1. Analyser le marché.
2. Définir l’offre de produits et de services.
3. Élaborer une stratégie de mise en marché.
4. Implanter une stratégie de mise en marché.
5. Évaluer la stratégie de mise en marché implantée.

1. Analyser le marché.

Critères de performance :

1.1 Analyse juste des facteurs de l’environnement.
1.2 Distinction claire des tendances.
1.3 Distinction précise des segments de marché.
1.4 Distinction précise des attentes de la clientèle.
1.5 Analyse détaillée de la concurrence.
1.6 Suivi correct de l’évolution des ventes de l’industrie.

2. Définir l’offre de produits et de services.

Critères de performance :

2.1 Composition pertinente des éléments de produits et de services ainsi que de la prestation de services.
2.2 Définition précise des variables de commercialisation (marchéage).
2.3 Choix judicieux des caractéristiques des produits et des services offerts.
2.4 Fixation correcte des prix de vente.

3. Élaborer une stratégie de mise en marché.

Critères de performance :

3.1 Détermination judicieuse des objectifs.
3.2 Établissement correct du budget publicitaire et promotionnel.

4. Implanter une stratégie de mise en marché.

Critères de performance :

4.1 Suivi rigoureux du plan de marketing.
4.2 Suivi efficace auprès du personnel de service.
4.3 Organisation et suivi efficaces du service à la clientèle.

5. Évaluer la stratégie de mise en marché implantée.

Critères de performance :

5.1 Évaluation précise de la satisfaction de la clientèle.
5.2 Évaluation pertinente des résultats.
5.3 Analyse adéquate des écarts entre les résultats et les objectifs.

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LES CONCEPTS / SUJETS / THÈMES ÉTUDIÉS DURANT CE COURS

Bloc no. 1 — Le savoir-être... les comportements et attitudes attendus de la part des professionnelles qui œuvre dans le commerce de la restauration alimentairede

• Le savoir-être... les comportements et les attitudes attendus pour réussir dans le commerce de la restauration alimentaire

Bloc no. 2 — La place du marketing dans le modèle d’affaires des entreprises de restauration alimentaire

• Le modèle d’affaires... tout ce qu’il faut savoir

Bloc no. 3 — Le marketing dans les entreprises de restauration alimentaire... ce qu’il faut absolument savoir

• Le marketing stratégique des entreprises qui œuvrent dans le commerce de la restauration alimentaire

Bloc no. 4 — La proposition de valeur et ses parties constituantes

• La proposition de valeur des entreprises de restauration alimentaire et ses principales parties constituantes

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ÉVALUATION ET PERFORMANCE FINALE

L’étudiant aura tout au long de la session à élaborer et à mettre à jour un portfolio (ou portefeuille de compétences) grâce auquel et dans lequel ses acquis de formation et d’expériences personnelles réalisés dans le cadre du cours seront démontrés.

Le portfolio (ou portefeuille de compétences) sera divisé en 2 parties distinctes, mais complémentaires :

La première partie (pour 50 % de la note sur 100) contiendra une série d’évaluations qui seront présentées à l’étudiant(e) tout au long de la session.

La deuxième partie (pour 50 % de la note sur 100) est également divisée en 2 parties c’est-à-dire un examen synthèse (pour 25 %) ainsi qu’un travail pratique (pour 25 %).

Le travail pratique dans le cadre de l’évaluation finale :

En considérant le fait que cette proposition de valeur fait partie d’un tout, l’étudiant(e) aura à concevoir pour ses clients cibles (les étudiants de l’école de tourisme, d’hôtellerie et de restauration de Mérici collégial privé) un prototype de proposition de valeur.

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LES ACTIVITÉS D’APPRENTISSAGE

• Ateliers de rencontre/réflexion/discussion
Cas d’entreprises (CE)
• Découverte d’entreprises de restauration alimentaire qui sont dominantes sur le marché québécois grâce à leur activité marketing
• Entrevues
• Études de cas (EC)
• Exercices de calcul
• Exercices de réflexion (ER)
• Exercices pratiques (EP)
• Exposés magistraux théoriques
• Lectures
• Mises en situation
• Questions de revision
• Travail d’équipe
• Travaux de recherche
• Travaux personnels dirigés (TP)
• Visites d’entreprises et rencontres de professionnel occupant différentes fonctions de travail en relation avec le marketing

• Évaluation finale
• Évaluations formatives et/ou sommatives

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LE PROFIL TIC ASSOCIÉ À CE COURS

Intégration du profil TIC

1 — Rechercher l’information.

2 — Traiter l’information.

3 — Présenter l’information.

4 — Travailler en réseau.

5 — Exploiter les TIC de manière efficace et responsable

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La page Facebook du cours : Marketing du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration

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Cours EDUlib-HEC

Dans le but de vous aider à obtenir une compréhension et une maitrise maximum de l’activité marketing, nous vous suggérons également de vous inscrire au MOOC « Introduction au marketing, HEC Montréal » qui est offert en ligne par HEC Montréal.

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://cours.edulib.org/courses/HEC/MKT-101/H2015/about et ensuite cliquez sur « S’INSCRIRE À MKT-101 ».

Voici les sujets présentés dans le cours en ligne des HEC que nous étudierons durant la partie 2 de notre cours :

. Qu’est-ce que le marketing
. Comprendre le consommateur
. La stratégie marketing
. Le produit
. Les communications marketing intégrées
. La distribution et le prix
. Cas de révision et test final

Le cours « Introduction au marketing, HEC Montréal » ouvert en permanence. Vous pouvez vous y inscrire en tout temps et le suivre à votre propre rythme.

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Cours EDUlib-HEC

Dans le but de vous aider à obtenir une compréhension et une maitrise maximum de l’activité marketing, nous vous suggérons également de vous inscrire au MOOC « Introduction au marketing, HEC Montréal » qui est offert en ligne par HEC Montréal.

Pour vous inscrire, cliquez sur le lien suivant : https://cours.edulib.org/courses/HEC/MKT-101/H2015/about et ensuite cliquez sur « S’INSCRIRE À MKT-101 ».

Voici les sujets présentés dans le cours en ligne des HEC que nous étudierons durant la partie 2 de notre cours :

. Qu’est-ce que le marketing
. Comprendre le consommateur
. La stratégie marketing
. Le produit
. Les communications marketing intégrées
. La distribution et le prix
. Cas de révision et test final

Le cours « Introduction au marketing, HEC Montréal » ouvert en permanence. Vous pouvez vous y inscrire en tout temps et le suivre à votre propre rythme.

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MÉDIAGRAPHIE SPÉCIFIQUE

Cardin, L. et Durocher, S. (2013). Marketing. Montréal : Chenelière Éducation.

Daghfous, N. et Filiatrault, P. (2015). Le marketing (3e édition.) Montréal : Chenelière Éducation.

Kotler, P. (1999). Le Marketing selon Kotler ou comment créer, conquérir, et dominer un marché. Paris : Éditions Village Mondial.

Kotler, P., Keller, K., Manceau, D. (2015). Marketing management. France : Pearson Édition.

Latour C. (20 avril 2012). Manuel de gestion/réflexion du parfait restaurateur... pour mettre un peu d’ordre dans nos connaissances. Dans WikiHRI. Repéré le 26 juin 2018 à https://www.hrimag.com/Manuel-de-gestion-reflexion-du-parfait-restaurateur

Rock, G., Ledoux, M.J., Trudel, S. (2016). Le marketing en action. (2e éd.). Pearson ERPI.

Solomon et al. (2014). Le marketing . Concepts . Décisions . Actions. (adaptation française.) Pearson ERPI.

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MÉDIAGRAPHIE

Manuel de (gestion / réflexion) du restaurateur presque parfait ☺

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Notes

[1Les exigences de ce cours en termes d’investissement en temps sont : 1 heure(s) d’enseignement théorique, 2 heure(s) d’enseignement pratique et 3 heure(s) de travail personnel.




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