Statistiques
Faits saillants de l’industrie de la restauration en 2016
Chaque année, Restaurants Canada partage avec le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions certaines de ses dernières données canadiennes et québécoises tirées du rapport Foodservice Facts. Cette information nous en dit long sur les changements qui touchent l’industrie de la (...)
Restauration au Québec
Par François Pageau, M.SC., professeur en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Les années 2013 et 2014 ont été difficiles pour la restauration commerciale au Québec, en particulier pour les restaurants à service complet. Entre 2012 et 2014, le nombre (...)
Extrait du rapport « The Bottom Line 2015 : Canada’s Industry Operations Report » sur la restauration commerciale
Étude originale et commentaires par Douglas Fisher
Traduit, adapté et commenté par François Pageau, M.Sc., professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
FHG International Foodservice and Franchise Consultants, Foodservice and Hospitality Magazine et The Ted Rogers School (...)
Des chiffres qui parlent
Constat 1
L’industrie de la restauration se porte bien dans le pays de l’oncle Sam. Selon la National Restaurant Association (NRA), l’année 2014 promet un record de ventes des restaurants du pays de l’ordre de 683,4 milliards de dollars américains, soit une croissance de 3,6 % par rapport à (...)
L’industrie hôtelière au Canada 2013-2015
Alors que l’industrie hôtelière au Canada enregistre un sommet en 2006 et 2007, avec un taux d’occupation national estimé à 65 %, cette période est suivie d’une des pires descentes depuis une décennie, atteignant un taux d’occupation estimé à 58 % en 2009. Cette tendance s’est depuis (...)
L’industrie hôtelière au Québec 2013-2015
Comme pour l’industrie hôtelière au Canada, et depuis 2003, le taux d’occupation des hôteliers québécois enregistre un premier sommet, en 2008. Notons, par contre, que ce dernier ne varie que de 0,1 point de pourcentage comparativement aux taux d’occupation des années précédentes, soit 2004, (...)
Des chiffres qui parlent
Constat 1
Les ventes projetées pour les restaurants du Québec sont de 11,2 milliards pour 2014. Le marché est donc en croissance soutenue depuis au moins 10 ans, sauf pour l’année 2011. En général, l’industrie québécoise de la restauration se porte bien en matière de ventes. Depuis 2004, le (...)
Palmarès des chaînes de restaurants au Québec et au Canada
Cette année encore, la firme Technomic a mené une enquête auprès des chaînes de restauration canadiennes afin de suivre leur évolution, tant sur le plan des ventes que du nombre d’établissements. Les chaînes étudiées se divisent en deux catégories, soit les restaurants à service réduit et les (...)
Des chiffres qui parlent
Constat 1 Au Québec, les ventes dans l’ensemble des restaurants sont plus élevées durant les mois de mai, juin, juillet et août avec des ventes globales dépassant les 900 millions de dollars. Ces ventes combinent les restaurants à service complet, à service rapide, les traiteurs et les débits (...)
Faits saillants de l’industrie des services alimentaires
STATISTIQUES DE 2013 ET PRÉVISIONS POUR 2014
L’industrie de la restauration québécoise est la seconde en importance au Canada.
Elle dépassera les 11 milliards de ventes en 2014, en raison de dépenses accrues des consommateurs dans les restaurants à service rapide et chez les traiteurs. (...)
Des chiffres qui parlent
Constat : Des coûts de main-d’oeuvre plus bas expliquent une meilleure profitabilité dans les restaurants à service rapide que dans les restaurants à service complet.
Source : Tableau tiré du 2013 RESTAURANT OPERATIONS REPORT, CRFA.
Observations : Tandis que les taux sont sensiblement les (...)
Services alimentaires dans les collèges et universités canadiennes : tendances 2013
Les étudiants d’aujourd’hui avalent peut-être encore des litres de café en période d’examen, mais leurs habitudes de consommation sont bien différentes de celles de leurs parents ! Partout au pays, les services alimentaires des collèges et universités s’adaptent à ces changements. Voici un (...)
Des chiffres qui parlent
Constat 1
VENTES ANNUELLES PAR SIÈGE DE 14 000 $ AU CANADA ET DE 12 000 $ AU QUÉBEC
OBSERVATIONS : En 2011-2012, les restaurants québécois ont réalisé des ventes par siège supérieures à la moyenne canadienne dans le secteur des restaurants à service rapide, mais inférieures à la moyenne (...)
Des chiffres qui parlent
Par François Pageau, enseignant en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
-Constat 1
Les restaurants haut de gamme du Québec perdent de l’argent.
Observations : En moyenne, les restaurants haut de gamme du Québec dégagent une perte de 2,6 % de leurs (...)
Faits saillants de l’industrie des services alimentaires
Bon an, mal an, les ventes réalisées dans les services alimentaires commerciaux du pays sont à la hausse. Les données indiquent que 2012 a été la meilleure année depuis 2008 à ce point de vue au Québec. Afin de bien vous situer par rapport au marché, l’Association canadienne des restaurateurs (...)
