Statistiques
Des chiffres qui parlent
LES VENTES EN RESTAURATION REPARTENT (ENFIN) À LA HAUSSE
SELON LE PROFIL DE PERFORMANCE 2017 DIFFUSÉ PAR L’ARQ ET BASÉ SUR DES DONNÉES DE STATISTIQUE CANADA, LES « VENTES ANNUELLES BRUTES EN RESTAURATION » AU QUÉBEC ONT CRÛ DE 870 MILLIONS DE DOLLARS EN 2016 PAR RAPPORT À 2015. LES VENTES (...)
Des chiffres qui parlent
CROISSANCE FULGURANTE DES COMMANDES EN LIGNE (LIVRAISONS ET « POUR EMPORTER ») À PARTIR D’UN APPAREIL MOBILE : 32 % EN UN AN L’AVENIR DE LA RESTAURATION SE DESSINE EN PARTIE AUTOUR DE L’UTILISATION DU TÉLÉPHONE CELLULAIRE EN TANT QU’INTERFACE ENTRE LE CLIENT ET LE RESTAURANT.
C’est en (...)
Faits saillants de l’industrie québécoise de la restauration
GLOBALEMENT, L’INDUSTRIE QUÉBÉCOISE DE LA RESTAURATION PROFITE D’UNE EMBELLIE SOUTENUE PAR LA CROISSANCE ÉCONOMIQUE, LES DÉPENSES DES CONSOMMATEURS ET LA HAUSSE DU TOURISME. TOUS ET CHACUN DEVRAIENT PROFITER DE CETTE PÉRIODE FAVORABLE À LA RENTABILITÉ, MALGRÉ LES DIFFICULTÉS LIÉES À (...)
Projections de l’industrie de la restauration 2016-2020
AU MOMENT D’ÉCRIRE CES LIGNES, L’ANNÉE 2016 TIRAIT À SA FIN, ET SES RÉSULTATS ANNUELS RÉELS N’ÉTAIENT PAS ENCORE CONNUS. L’INTÉRÊT DE CES DONNÉES REPOSE SUR LEUR UTILITÉ POUR ÉTABLIR DES PROJECTIONS POUR VOTRE PROPRE ÉTABLISSEMENT : VOS RÉSULTATS SERONT-ILS ÉGAUX, AU-DESSUS OU EN DESSOUS DES (...)
Le marché hôtelier canadien
Le marché hôtelier canadien semble assez bien se porter, selon le rapport de mi-année 2016 produit par Horwath HTL. Les « taux d’occupation », « tarif moyen » et « REVPAR » ont progressé dans plusieurs provinces canadiennes. Le Québec se démarque notamment par sa forte position, déjà enviable (...)
Palmarès des restaurants de chaîne
La « franchise » est un modèle commercial qui permet une croissance rapide et qui implique l’utilisation d’un concept de restauration et d’un menu précis, mais ne permet pas d’exprimer la créativité personnelle des propriétaires. Le Québec assiste actuellement à une croissance de ces (...)
Faits saillants de l’industrie de la restauration en 2016
Chaque année, Restaurants Canada partage avec le magazine Hôtels, Restaurants & Institutions certaines de ses dernières données canadiennes et québécoises tirées du rapport Foodservice Facts. Cette information nous en dit long sur les changements qui touchent l’industrie de la (...)
Restauration au Québec
Par François Pageau, M.SC., professeur en gestion de restaurant à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
Les années 2013 et 2014 ont été difficiles pour la restauration commerciale au Québec, en particulier pour les restaurants à service complet. Entre 2012 et 2014, le nombre (...)
Extrait du rapport « The Bottom Line 2015 : Canada’s Industry Operations Report » sur la restauration commerciale
Étude originale et commentaires par Douglas Fisher
Traduit, adapté et commenté par François Pageau, M.Sc., professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec
FHG International Foodservice and Franchise Consultants, Foodservice and Hospitality Magazine et The Ted Rogers School (...)
Des chiffres qui parlent
Constat 1
L’industrie de la restauration se porte bien dans le pays de l’oncle Sam. Selon la National Restaurant Association (NRA), l’année 2014 promet un record de ventes des restaurants du pays de l’ordre de 683,4 milliards de dollars américains, soit une croissance de 3,6 % par rapport à (...)
L’industrie hôtelière au Canada 2013-2015
Alors que l’industrie hôtelière au Canada enregistre un sommet en 2006 et 2007, avec un taux d’occupation national estimé à 65 %, cette période est suivie d’une des pires descentes depuis une décennie, atteignant un taux d’occupation estimé à 58 % en 2009. Cette tendance s’est depuis (...)
L’industrie hôtelière au Québec 2013-2015
Comme pour l’industrie hôtelière au Canada, et depuis 2003, le taux d’occupation des hôteliers québécois enregistre un premier sommet, en 2008. Notons, par contre, que ce dernier ne varie que de 0,1 point de pourcentage comparativement aux taux d’occupation des années précédentes, soit 2004, (...)
Des chiffres qui parlent
Constat 1
Les ventes projetées pour les restaurants du Québec sont de 11,2 milliards pour 2014. Le marché est donc en croissance soutenue depuis au moins 10 ans, sauf pour l’année 2011. En général, l’industrie québécoise de la restauration se porte bien en matière de ventes. Depuis 2004, le (...)
Palmarès des chaînes de restaurants au Québec et au Canada
Cette année encore, la firme Technomic a mené une enquête auprès des chaînes de restauration canadiennes afin de suivre leur évolution, tant sur le plan des ventes que du nombre d’établissements. Les chaînes étudiées se divisent en deux catégories, soit les restaurants à service réduit et les (...)
Des chiffres qui parlent
Constat 1 Au Québec, les ventes dans l’ensemble des restaurants sont plus élevées durant les mois de mai, juin, juillet et août avec des ventes globales dépassant les 900 millions de dollars. Ces ventes combinent les restaurants à service complet, à service rapide, les traiteurs et les débits (...)
