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Sophie Suraniti

La cuisine tex-mex
Par Sophie Suraniti  - 24 février 2013

Une « boîte à idées et à outils » pour vous familiariser avec une tendance culinaire et vous inspirer dans la création de recettes ou de menus thématiques. Vous rapprocher le plus possible de l’authentique sans pour autant faire de vous des spécialistes !
Tex-mex ? Pour certains, cette contraction de « (...)

Les produits boréaux
Par Sophie Suraniti  - 24 février 2013

Depuis que la cuisine scandinave s’est placée sur la mappemonde gastronomique, le Québec se lance lui aussi dans sa quête du… boréal ! Les nouveaux coureurs des bois grattent la terre, cueillent, chassent et rapportent cette nordicité dans l’assiette des chefs.
Les produits boréaux : un répertoire (...)

Femmes engagées à nourrir le Québec
Par Sophie Suraniti  - 21 novembre 2012

Éditeur : Les Éditions GID Auteurs : Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras ISBN : 978-2-7621-3148-2 39,95 $ (400 pages) Sortie : novembre 2012
À travers le portrait de 150 femmes, les auteurs Rose-Hélène Coulombe et Michel Jutras rendent hommage à ces religieuses, entrepreneures, communicatrices, (...)

La nouvelle École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal affiche déjà complet
Par Sophie Suraniti  - 7 novembre 2012

À l’occasion des journées portes ouvertes de la formation professionnelle, la nouvelle École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal de la Commission scolaire de Montréal (CSDM) dévoile ses installations et laisse les premiers effluves sortir des cuisines. Des cuisines rutilantes où (...)

Fruits et légumes de spécialité
Par Sophie Suraniti  - 30 août 2012

Depuis les années 80, les restaurants à nappes blanches, les restaurants d’hôtels et les services de traiteur ne s’en passent plus. Bien sûr, les vedettes des débuts comme les tomates cerises ont cédé leur place à d ’autres garnitures lilliputiennes ou inhabituelles, sous l’influence des modes culinaires. (...)

L’habillage de la table : napper ou non ?
Par Sophie Suraniti  - 12 juin 2012

L’habillage des tables ne déroge pas à la règle : il suit généralement les grandes tendances, celles notamment issues des modes vestimentaires et de la décoration intérieure. En 2012, les établissements doivent-ils napper ou non ? Ou mixer les deux comme le fait D.O.M. à São Paulo ?
Au Café du Monde (...)

Tendances burgers
Par Sophie Suraniti  - 27 avril 2012

Rares sont les plats qui côtoient à la fois les grandes chaînes et les grandes tables. Le hamburger fait partie de ceux-là. En formule décontractée, classe moyenne ou costume cravate, le hamburger parade sur toutes les cartes. Hyper tendance, mais toujours rond !
Tendance 1 : FANTAISIE Les multiples (...)

Les volailles de spécialité
Par Sophie Suraniti  - 27 avril 2012

Cailles, pintades, faisans et autres volatiles ont un long chemin à parcourir pour rejoindre notre quotidien alimentaire. Hormis la consommation à domicile du canard qui se classerait au deuxième rang après l’agneau¹, ces volailles restent sous-représentées et sous-utilisées.
Les volailles de (...)

La Presse (re)pose la question : Existe-t-il une gastronomie québécoise ?
Par Sophie Suraniti  - 2 avril 2012

La question a déjà été soulevée. Et même si les manières de l’aborder sont multiples, le débat, lancé mercredi soir par le quotidien La Presse dans le cadre de ses Rencontres et animé par la journaliste et chroniqueuse Marie-Claude Lortie, a le mérite d’opérer un recentrage sur ce qui distingue la scène (...)

Les champignons forestiers
Par Sophie Suraniti  - 22 février 2012

Les champignons ne sont plus remisés à l’état de garniture, chichement placés à côté du persil décoratif. Produits (re)découverts au Québec, on en fait aujourd’hui tout un plat : entrée , mets principal et dessert ! L’année 2012 devrait les voir passer encore plus du sous–bois à la table.
Les espèces (...)

La cuisine de rue
Par Sophie Suraniti  - 21 février 2012

Portland, San Francisco, New York, Boston… Le phénomène alimentaire postcrise 2008 qu’est la cuisine de rue s’installe partout, autour de nous, en Amérique du Nord. Des camions restaurants quadrillent la ville ou bien stationnent dans des zones prédéfinies. Montréal présente un tout autre scénario, car (...)

Commensal&cie, une nouvelle chaîne de restauration flexitariste
Par Sophie Suraniti  - 7 février 2012

Commensal&cie est une nouvelle enseigne lancée par le groupe Convivia (27 restaurants Pacini, 8 restaurants et vente au détail Commensal). La première de ces franchises a ouvert ses portes le 6 février à Boucherville. Comme le précise son président et chef de la direction Pierre Marc Tremblay, « (...)

Village des neiges (Snow Village) : la première chaîne hôtelière de glace au monde
Par Sophie Suraniti  - 20 janvier 2012

De plus en plus, Montréal (et tout le Québec) se branche sur le tourisme polaire. Concept repris de la Norvège et de la Finlande, la société Snow Village, constituée de trois associés québécois et d’une entreprise finlandaise experte en la matière, entend bien ouvrir le bal pour développer ce nouvel (...)

Tendances alimentaires 2012 selon Enzyme
Par Sophie Suraniti  - 14 décembre 2011

La dernière conférence de l’agence de marketing agroalimentaire Enzyme (avec son partenaire XTC Amérique du Nord) sur ce sujet avait eu lieu en 2009. Déjà, certains indicateurs tels que la santé et l’« ego cuisine » avaient été largement évoqués. Pour 2011, voici ce qu’il faut retenir suite aux (...)

Redonner du sens à ce qu’on mange : les « IN » et les « OUT » selon Agnus Dei
Par Sophie Suraniti  - 29 septembre 2011

« Vous raconter des histoires à travers des bouchées » est le fil conducteur des deux soirées consécutives (mardi 27 et mercredi 28 septembre) présentées par le traiteur montréalais Agnus Dei à l’espace Scena dans le cadre de son 5e Défilé des tendances culinaires. Cet événement qui a lieu tous les (...)

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