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Sophie Suraniti

Les sauces piquantes
Par Sophie Suraniti  - 29 octobre 2013

Selon les prévisions de croissance du marché annoncées par la société d’analyse Ibisworld, le secteur des sauces piquantes est en pleine expansion et devrait générer 1,3 milliard de dollars américains d’ici 2017 aux États-Unis¹, après avoir franchi le chiffre d’affaires d’un milliard en 2012. Stimulées par (...)

Cuisine végétarienne
Par Sophie Suraniti  - 29 octobre 2013

Pour certaines brigades de cuisine, c’est encore la panique lorsqu’un client demande « avez-vous un plat végétarien ? » Pourtant, il est facile d’en prévoir au moins un sur sa carte : pâtes à la sauce tomate, risotto aux champignons, soupe de légumes taillés, quiche au fromage… quelques clés pour pouvoir (...)

Les produits de l’érable
Par Sophie Suraniti  - 29 octobre 2013

Pour avoir du sirop d’érable, il faut une espèce d’érable, des conditions climatiques et une qualité de sol particulières, ainsi qu’un environnement propice et une bonne santé de l’arbre. Ce ensemble de facteurs montre qu’il s’agit d’une situation et de conditions uniques. C’est pourquoi le sirop d’érable (...)

Daniel Humm et Will Guidara du Eleven Madison Park de passage à Montréal
Par Sophie Suraniti  - 3 octobre 2013

Trois étoiles Michelin, membre Relais & Châteaux, classé numéro 5 sur la liste San Pellegrino des 50 meilleurs restaurants au monde, prix James Beard… La feuille de route des propriétaires du restaurant new-yorkais est impressionnante. Pourtant, le duo reste accessible, drôle, naturel.
Lundi 30 (...)

I love New York : Ingredients and Recipes (en anglais)
Par Sophie Suraniti  - 2 octobre 2013

Éditeur : Ten Speed Press Auteurs : Daniel Humm et Will Guidara ISBN : 978-1-60774-440-5 58 $ (512 pages) Sortie : avril 2013
Le deuxième livre du restaurant Eleven Madison Park et de l’hôtel NoMad s’inscrit dans la tendance des livres de cuisine où les recettes côtoient une approche plus (...)

Nouvelle cuisine nordique
Par Sophie Suraniti  - 11 septembre 2013

Lancée par un groupe de je unes chefs scandinaves dès 2005, avec à sa tête le Danois René Redzepi du célèbre restaurant Noma, la nouvelle cuisine nordique valorise d’anciennes pratiques qui consistent à se nourrir de tout ce qui pousse et vit à proximité. Mais dans une version modernisée. D’où le (...)

Tendances charcutières
Par Sophie Suraniti  - 11 septembre 2013

Il y a des chefs qui décident de les fabriquer eux-mêmes ; d’autres qui choisissent de se les procurer auprès d’un fournisseur ou de les importer. Au Québec, les charcuteries gagnent du terrain. Certains restaurants les inscrivent même au coeur de leur concept.
Tendance 1 :
Les charcuteries (...)

Grains anciens
Par Sophie Suraniti  - 11 septembre 2013

Chaque année, l’Association canadienne des restaurateurs et des services alimentaires (CRFA) interroge les chefs cuisiniers du pays sur les grandes tendances de l’heure. Les grains anciens en font partie. Trois grands facteurs contribuent à leur retour : le créneau « bon pour la santé », toujours (...)

Montréal sur la mappe OMNIVORE
Par Sophie Suraniti  - 21 août 2013

Pour une 2e année, le festival Omnivore s’est arrêté à Montréal du 14 au 19 août. Cet évènement qui se veut un défricheur de nouveaux talents et territoires culinaires a été lancé par le journaliste français Luc Dubanchet (la première édition a eu lieu en 2006 au Havre). Depuis 2012, il a pris une dimension (...)

Moules et pétoncles du Québec
Par Sophie Suraniti  - 8 juin 2013

La production de la moule et du pétoncle est un secteur d’activité récent au Québec, qui doit encore s’adapter et innover en raison des contraintes biophysiques et technologiques particulières à ce type d’élevage. Or, la demande croissante du marché pour les produits marins et la stagnation des (...)

La cuisine péruvienne
Par Sophie Suraniti  - 8 juin 2013

Depuis que le chef espagnol Ferrán Adrià a déclaré en 2011 que la (r)évolution gastronomique se passait au Pérou¹, tous les radars convergent vers ce pays qui propose une cuisine hybride, fruit de son riche héritage historico-culturel et de sa situation géographique entre mer et terre. La cuisine (...)

La Frite
Par Sophie Suraniti  - 8 juin 2013

Aliment proscrit, pointé comme le symbole de la malbouffe, la frite se rencontre partout malgré les attaques auxquelles elle fait front depuis plusieurs années et sa mise à l ’écart de certains lieux publics de consommation. Tiraillée entre s’assumer – charnue, dorée, croustillante, faite avec de la (...)

Le marketing émotionnel au service de la restauration
Par Sophie Suraniti  - 26 mars 2013

Comment parvenir à ce que le client décroche un « wow », ressente de la joie, soit agréablement surpris ? Comment faire de votre établissement une « love » marque … aimée, reconnue et relayée par des clients satisfaits ? Des questions que Diane Tremblay, chef propriétaire du restaurant Le Privilège, (...)

Du bloc du boucher
Par Sophie Suraniti  - 26 mars 2013

Les nouvelles découpes de protéines animales suivent la situation des marchés globaux et l’évolution des consommations alimentaires. Voici les tendances générales concernant les coupes de viande actuellement offertes au secteur des hôtels , restaurants et institutions : Des coupes variées et créatives. (...)

La Pizza
Par Sophie Suraniti  - 24 février 2013

Après diverses tentatives, certaines réussies, d’autres inattendues (comme fourrer sa croûte de saucisse à hot dog ou encore la création d’un parfum¹), la pizza maintient sa cote de popularité auprès des Québécois. Mais la concurrence est rude sur la planète pizza. Présentation des dernières tendances « (...)

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