Sophie Suraniti
Comment gérer les « no-shows » ?
Le débat a rejailli en mars dernier à la suite de l’apparition d’un compte Twitter anonyme publiant une liste noire de clients n’ayant pas honoré leur réservation de table le jour dit. Chroniques, débats et entrevues se sont alors enchaînés pour parler du phénomène, récurrent, et des pistes de (...)
Provender : connecter les producteurs et les chefs, façon 2.0
Avec les plateformes de communication et d’échange actuelles, la filière d’approvisionnement évolue, voire annule les traditionnels intermédiaires. Producteurs et utilisateurs finaux (chefs, services alimentaires, épiciers…) entrent en « relation directe », face à leur écran, à quelques clics (...)
RAZA FERME. PLACE À CALLAO.
Ouverture officielle : 17 juin 2014 Propriétaire : Le Groupe Mario Navarrete Jr Chef et designer : Mario Navarrete Jr Type de cuisine : péruvienne Nombre de places : 40
Le restaurant Raza sur l’avenue Laurier Ouest à Montréal, tenu par le chef propriétaire Mario Navarrete a fermé ses portes (...)
Restauration et produits santé : les grandes tendances
Le courant santé demeure un axe de développement majeur pour le secteur HRI. On le retrouve partout : de la cafétéria d’hôpital au service alimentaire d’une résidence pour personnes âgées, en passant par le casse-croûte d’aréna et les distributrices automatiques placées dans une tour de (...)
L’affichage nutrionnel au menu : un défi… de taille
Selon les résultats d’un sondage en ligne¹ commandé en décembre 2013 par Restaurants Canada², 92 % des 1 020 canadiens interrogés souhaitent en savoir plus sur la teneur totale en matières grasses, en sodium, en gras trans, en calories et en sucre des aliments consommés au restaurant³. (...)
Le marché des collations : Petits repas, grandes possibilités
Croustilles par-ci, muffin par-là, mais aussi yogourt, fruit… Plus de la moitié des consommateurs nord-américains mangent deux à trois collations par jour¹, voire plus selon l’âge². Pour répondre aux besoins de ces nouveaux modes de prises alimentaires, le marché évolue à une vitesse Grand V. (...)
Devrait-on inclure le pourboire sur la facture au restaurant ?
Au moment de régler l’addition, la question plane, se fait récurrente ou agite les esprits en d’interminables débats ! Serait-ce plus facile pour tous (service et clientèle) si le pourboire était compris ? Quelles seraient alors les conséquences d’une telle mesure ?
AVIS DE L’AVOCATE (...)
Les charcuteries de la mer
Elles sont encore trop peu présentes sur les tables. Dommage, car le Québec jouit d’un beau répertoire de ressources marines et de savoir-faire culinaire pour les conserver, les transformer et les valoriser. Et puis, les charcuteries marines permettent de tout utiliser, de la tête à la queue ! (...)
SIAL Canada 2014 : un bon cru montréalais
Après avoir connu une crise en 2009 – les enquêtes de satisfaction avaient alors révélé un taux de 65 %, un résultat critique selon les standards du groupe – les responsables et les organisateurs ont fait le choix de l’alternance pour relancer la marque SIAL en Amérique du Nord : une année à (...)
Huiles & vinaigres fins d’ici
Malgré l’omniprésence de l’huile d’olive et des vinaigres balsamiques sur les tables, dans les émissions de cuisine ou les institutions d’enseignement, les huiles et les vinaigres québécois commencent à tirer leur épingle du jeu. Des produits d ’exception qui encouragent certains chefs à (...)
Smoothies et boissons glacées
Il s’en consomme désormais à longueur d’année et à différents moments de la journée, pour le plus grand bonheur des chaînes de restauration à service rapide et des multinationales de café. Fin mars 2012, McDonald’s Canada annonçait officiellement son entrée « dans la catégorie des boissons à (...)
Gala DUX 2014 : une deuxième édition, 19 gagnants
Le Gala DUX 2014 qui s’est déroulé mercredi 29 janvier au Centre des Sciences de Montréal a récompensé des produits, des campagnes de communication ou des initiatives ayant tous une visée « santé » : améliorer le contenu de certaines denrées ou promouvoir de saines habitudes alimentaires. (...)
Quels mangeurs aurez-vous à vos tables en 2014 ?
Les comportements d’achat et de consommation alimentaires présentés par l’agence montréalaise de marketing agroalimentaire Enzyme sont toujours attendus. Jeudi 5 décembre, au Centre Phi, Frédéric Blaise (président-fondateur) et Louis Giguère (vice-président) ont annoncé leurs prévisions devant (...)
Pierre Gagnaire et Hervé This : la cuisine note à note, par petites touches
Dans le cadre des Grandes Rencontres, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec a reçu, mardi 26 novembre, le chef français triplement étoilé Pierre Gagnaire et le physico-chimiste Hervé This à la Salle Pierre-Mercure du Centre Pierre-Péladeau. Devant un parterre d’étudiants, les deux (...)
Gastronomie québécoise et patrimoine
Éditeur : Presses de l’Université du Québec Auteurs : sous la direction de Marie-Noëlle Aubertin et Geneviève Sicotte ISBN : 978-2-7605-3835-1 30 $ (288 pages) Sortie : octobre 2013
Le milieu universitaire québécois s’interroge depuis peu sur le contenu de nos assiettes, et tente d’y (...)
