Sophie Suraniti
4e édition du festival Omnivore : la maturité de la jeunesse
Comme pour les éditions précédentes, le dôme de la Société des arts technologiques (SAT) a accueilli deux jours de démonstrations culinaires, avec des chefs québécois devenus pour certains des habitués, et quelques chefs invités venant de Moscou, Paris et Saint-Jean de Terre-Neuve.
La (...)
Le guide agroalimentaire des produits d’ici
L’agroalimentaire est un secteur complexe, mouvant et capital puisqu’il nous nourrit chaque jour et nourrit l’économie ! Malgré les difficultés auxquelles il doit faire face (climat, concurrence, crises sanitaires, manque de relève, « grignotage » des terres), le Québec tire son épingle du (...)
Les services alimentaires dans les transports
Ça bouge, ça tangue et l’espace pour cuisiner est restreint. Et puis, il ne faut rien oublier, car une fois la machine partie, aucun changement n’est possible au menu. C’est l’habitacle qui bouge, et non les assiettes ! La cuisine dans l’avion, le bateau et le train ? Tout un (autre) monde (...)
Boissons et eaux gazeuses
Partout dans le monde, les boissons et les eaux gazeuses poursuivent leur essor. Les choix de produits n’ont jamais été aussi nombreux et variés. Or, la demande évolue¹. Le client souhaite boire différemment ? Moins sucré et plus santé ? Le marché réagit.
INNOVATIONS DE CONTENU
Sucrer, (...)
LE BALTHAZAR DIX30
Ouverture officielle : 2 avril 2015 Propriétaires : Nathaniel Aubry (président et directeur général), Pierre-Luc Therriault (administrateur), André Tremblay (administrateur) et Caroline Soucy (actionnaire). Designer : associés du Balthazar Joliette (et associés du Dix30 pour la cuisine) Nombre (...)
Les services alimentaires en région éloignée
Onze heures de travail quotidien pour 21 jours d’affilée. Avion, retour à la maison, pause de 21 jours. Puis c’est reparti pour 3 semaines de travail suivi de 3 semaines de congé. Voilà ce que pourrait être votre rythme sur un site éloigné. Portrait d’un secteur à part, qui fait rêver… ou pas (...)
Laitues, pousses et fines herbes
Dès les beaux jours s’amorce le vrai grand retour du feuillage vert. « Vrai », car à cette période, il y a plus de choix de provenances, et à des coûts moindres. La saisonnalité, les aléas météorologiques, les frais d’énergie et de transport ainsi que les fluctuations des taux de change (...)
Est-ce payant pour un établissement de participer à un concours ?
Votre hôtel affiche fièrement sur son site Web le certificat d’excellence obtenu grâce aux retours positifs de votre clientèle. Votre chef revient tout sourire une fois son prix remporté pour le meilleur plat estival. Concourir, est-ce gagnant-gagnant sur tous les plans ? (...)
Entrevue avec Pascal Rigo, l’esprit « food » de Starbucks
Encore aujourd’hui, seul un client Starbucks sur trois consomme autre chose qu’un café ou une boisson. Mais les choses devraient changer. Du moins, c’est ce qu’ambitionne le géant de Seattle. Le mercredi 4 février, Pascal Rigo, qui dirige le département Food Category de Starbucks était de (...)
Quelles sont les meilleures stratégies pour garder les bons employés ?
Instaurer des pratiques créatives qui feront de vous le super patron avec lequel on lève son verre après de longues années de bons et loyaux services réciproques n’exige pas d’être riche en temps et en argent ! Apprendre à se connaître comme employeur et apprendre à connaître ses employés : (...)
Lait nordique biologique de Nutrinor
La coopérative Nutrinor (fondée en 1949, spécialisée dans la transformation du lait, mais aussi dans les productions animales et végétales) lance sur le marché cinq laits (0 %, 1 %, 1 % au chocolat, 2 %, et 3,8 %) ainsi que deux crèmes (à café 10 %, à fouetter 35 %) issus de 15 producteurs (...)
Épices et assaisonnements secs
Épices et terroir québécois. Voilà un couple qui, a priori, ne va pas de soi ! Historiquement, les chefs utilisent les épices venues principalement d’Europe et d’Orient. Toutefois, grâce à la valorisation des produits locaux, les espèces végétales oubliées ou méconnues des boisés et des (...)
Pâtes, nouilles, sauces, etc.
Certains observateurs du milieu agroalimentaire prédisent le grand retour des pâtes en raison notamment de la hausse des coûts des protéines animales, tandis que d’autres déplorent les ventes stagnantes et l’augmentation du coût des matières premières. Toujours est-il que les pâtes (...)
CANARD et FOIE GRAS
Un peu comme dans le secteur fromager depuis une quinzaine d’années, la qualité et la variété des produits du canard et du foie gras au Québec ne cessent de s’améliorer et de s’étoffer. Le secteur ne rougit donc plus de ses produits et poursuit sa conquête des marchés.
PÉKIN, BARBARIE ET (...)
Tendances fromagères en cuisine
En cuisine, le fromage fond, garnit, s’émiette, se mélange, gratine, émulsionne… Matière hautement malléable et populaire, on la retrouve partout et pour tous les goûts. Selon un récent décompte¹, le Québec produisait un total de 453 fromages au 31 mai 2014. Quel chemin parcouru depuis les (...)
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