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Sophie Suraniti

Les huîtres
Par Sophie Suraniti  - 19 mai 2016

Même si les ventes enregistrent encore des pics importants à l’automne et en hiver, le marché des huîtres se désaisonnalise. Encouragés par une clientèle rajeunie et férue de nouveautés, producteurs, négociants, distributeurs et restaurateurs parviennent à offrir le produit à longueur d’année. (...)

Le Québec, microplanète bières
Par Sophie Suraniti  - 14 mai 2016

Oui, la tendance est aux bières artisanales et aux microbrasseries, mais c’est sans compter sur la suprématie des mégabrasseurs et des bières importées qui gagnent du terrain. D’un côté, d’énormes volumes dans un marché canadien saturé ; de l’autre, des créneaux régionaux qui percent grâce à la créativité (...)

Entrevue : Nicolas Trentesaux, le monde en SIAL
Par Sophie Suraniti  - 3 mai 2016

Montréal en avril, Shanghai en mai, puis Manille fin mai, début juin. Le tout entrecoupé de quelques arrêts dans de grandes capitales européennes pour annoncer la tenue de ces prochains salons. En tant que directeur du Salon international de l’alimentation (SIAL) Group, une filiale du groupe (...)

Bruno Goussault, 46 ans de cuisson à juste température (et ce n’est pas fini)
Par Sophie Suraniti  - 1er avril 2016

De passage à Montréal les 22, 23 et 24 mars dernier dans le cadre d’une classe de maître organisée par l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Bruno Goussault n’en est toutefois pas à sa première visite au Québec. Depuis 1986, monsieur Juste température se rend régulièrement sur le continent (...)

La pomme de terre
Par Sophie Suraniti  - 14 mars 2016

Au Québec, le marché de la pomme de terre est libre. D’un côté, l’offre ; de l’autre, la demande. Toutefois, les producteurs se sont dotés d’un plan conjoint géré par leur syndicat professionnel pour suivre son évolution. Un marché mature, stable ou en baisse selon les catégories, attentif aux marchés (...)

Sirops et arômes à boire
Par Sophie Suraniti  - 14 mars 2016

Oubliés, confinés à certains usages, perçus comme vieillots, les sirops se taillent depuis peu une nouvelle place grâce au regain d’intérêt pour le monde des boissons, chaudes ou froides, et particulièrement celui des cocktails. Deux réalités cohabitent sur le marché, aux antipodes l’une de l’autre : les (...)

Emmanuel Renaut
Par Sophie Suraniti  - 14 mars 2016

C’est la deuxième fois que le chef cuisinier français Emmanuel Renaut vient au Québec. Un passage éclair, en réponse à l’invitation de la Fédération des producteurs acéricoles du Québec pour lancer gustativement la saison 2016. Le sirop d’érable ? Un vrai coup de cœur pour ce Savoyard.
« Ce produit me (...)

Tour d’horizon des tendances en matière de vêtements de travail
Par Sophie Suraniti  - 4 décembre 2015

Les collaborations entre la mode et le secteur HRI existent, à très petites doses. En 2010, le designer québécois Philippe Dubuc signait les uniformes du personnel en salle pour un restaurant montréalais aujourd’hui fermé. Or, comme le soulignait récemment le rédacteur en chef du magazine américain Bon (...)

Les produits laitiers
Par Sophie Suraniti  - 17 octobre 2015

Les négociations laborieuses autour du partenariat transpacifique amorcées à l’été 2015 auront permis une chose : rappeler le fonctionne ment de notre système de gestion de l’offre. Un système qui fait cavalier seul (l’Australie, la Suisse et l’Union européenne ayant renoncé aux quotas) et réglemente la (...)

La restauration d’aéroport
Par Sophie Suraniti  - 17 octobre 2015

Deux choses ont fortement affecté l’offre alimentaire dans les aéroports : les mesures de sécurité instaurées en réponse aux attentats du 11 septembre 2001 et la suppression progressive des plateaux repas servis à bord des avions de certaines compagnies aériennes. Ces changements ont notamment permis (...)

Les garnitures à déjeuner
Par Sophie Suraniti  - 17 octobre 2015

À l’hôtel, au restaurant ou à la cafétéria, vos clients optent-ils plutôt pour la confiture de fraises ou le beurre d’arachides ? Les deux, avec la confiture sur le dessus ? Pas surprenant. Malgré l’arrivée de nouveaux produits sur le marché, ou les multiples déclinaisons de saveurs pour d’autres déjà (...)

Pourquoi franchiser ?
Par Sophie Suraniti  - 3 septembre 2015

Selon la dernière étude sur le poids relatif de la franchise dans l’économie québécoise¹, ce « modèle économique (…) crée, toutes proportions gardées, autant d’entreprises que l’ensemble de l’économie québécoise tout en limitant les fermetures comparativement aux autres formes d’entrepreneuriat ». Voici quelques (...)

Les services de restauration de congrès
Par Sophie Suraniti  - 3 septembre 2015

Depuis 15 ou 20 ans, la restauration de congrès s’est transformée. Le menu offert durant plusieurs années, sans varier ou presque ? Fini. Les clients voyagent, s’informent, échangent, comparent ; et le contenu de leurs assiettes importe autant que celui des conférences ! Du volume, certes, mais… sur (...)

Les œufs
Par Sophie Suraniti  - 3 septembre 2015

Le Québec produit chaque année plus d’un milliard d’oeufs. Des blancs, à 92 %. De poule. On ne va pas réinventer l’oeuf, produit de base qui a tout pour lui : pratique, peu dispendieux, goût consensuel, connoté terroir. Face à un marché mature dont les dernières grandes avancées concernent les oeufs (...)

Ouverture du Montréal Plaza
Par Sophie Suraniti  - 26 août 2015

Ouverture officielle : 29 août 2015 Propriétaires : Charles-Antoine Crête, Cheryl Johnson, Sébastien Blanchette Designer : Zébulon Perron, Charles-Antoine Crête Nombre de places : 70 Type de cuisine : soignée, créative, saisonnière Chef de cuisine : Amin Nasrahllah
Charles-Antoine Crête, ancien chef de (...)

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