Sophie Suraniti
Les chefs mettent la main à la terre
Produits locaux par-ci, produits du terroir par-là… mais l’hyperlocal ? Cela vous évoque-t-il quelque chose ? Le magazine HRI fait le point sur cette dernière tendance que certains chefs restaurateurs québécois pratiquent déjà !
D’abord, définir les frontières de l’hyperlocal On parle (...)
Huiles et shortenings
Quels sont les produits offerts sur le marché ? Les plus utilisés ? Les évolutions et les tendances ? L’huile d’olive occupe-t-elle une part plus importante dans le secteur ? Et qu’en est-il des gras trans ? Petit guide de référence.
Souvent, il est possible de juger un établissement à la (...)
Johanne Vigneault
Ceux et celles qui ont suivi cet été l’émission Les Chefs ! de Radio-Canada se souviendront de l’apparition de cette femme chef à l’occasion d’un épisode consacré au crabe des neiges. C’est que Johanne Vigneault s’y connaît en produits de la mer. Elle, fille de pêcheur madelinot, neuvième (...)
Guide Debeur, 26e édition : la tradition se poursuit
Chaque fin d’année se termine par un incontournable rendez-vous festif au sein de la communauté des chefs cuisiniers et pâtissiers québécois : le lancement du nouveau Guide Debeur, couplé à une fête du goût – des dégustations offertes par divers producteurs de la province, après les discours (...)
Le Hangar, la nouvelle cuisine de LF Marcotte au cœur de Griffintown
Après Simpléchic (qui se décline en restaurant, traiteur et service à emporter), Le Local, et bientôt la Cabine M (un projet en cours pour l’aéroport Montréal-Trudeau, qui devrait voir le jour fin 2010-début 2011), Louis-François Marcotte inaugure un nouvel espace dans le quartier Griffintown (...)
NÜVÜ Bistro Expériences
Denis Lefebvre, à la tête de Proaction – compagnie spécialisée dans la gestion des ressources humaines – souhaitait depuis longtemps ouvrir son propre restaurant. Mais pas n’importe lequel. Un endroit qui lui ressemble, patchwork de ses coups de coeur, glanés de-ci de-là. Le résultat ? Un lieu (...)
Grand Times Hôtel Sherbrooke
Conserver la thématique new-yorkaise en la transposant cette fois dans un cadre de villégiature urbaine et proposer, en plus des chambres, un volet accueil : tel était le fil « constructeur » du Grand Times Hôtel de Sherbrooke, troisième hôtel du même trio de propriétaires en six ans.
Même (...)
Holiday Inn Express & Suites de Saint-Hyacinthe
Tout un défi que ce projet vert piloté et administré par le groupe Robin, spécialisé depuis plus de 30 ans dans la construction ! Cet hôtel certifié LEED – le premier du genre au Québec – s’inscrit dans un programme d’aménagement commercial et résidentiel appelé « complexe M ». L’hôtel, sous (...)
CuiZine 2.2 réfléchit au terroir
C’est fin septembre que le nouveau numéro de CuiZine : revue des cultures culinaires au Canada, a été officiellement lancé à la Schulich Library de l’université McGill. CuiZine est une revue universitaire bilingue (anglais/français), entièrement gratuite et (uniquement) accessible en ligne*. (...)
Birks Café, signé Europea
Après l’Europea, l’Espace Boutique, le Beaver Hall, l’Atelier culinaire, Andiamo, les sept restaurants Per Paolo au Brésil et les quatre livres de recettes (ouf ! le compte est bon !), le chef Jérôme Ferrer s’attaque cette fois à un projet pour le moins original : un café-resto-boutique situé (...)
Trois nouveaux programmes au collège LaSalle
Dans le cadre d’un petit déjeuner-réseautage avec des représentants du secteur HRI, la directrice de l’École internationale d’hôtellerie et de tourisme du Collège LaSalle, Mme Kathleen Richards a présenté avec son équipe d’enseignants trois nouveaux programmes de formation : Gestion des (...)
Pied de Poule : le nouveau Godbout
Une pierre deux coups – ou plutôt une poule deux coups ?! – pour le chef restaurateur Laurent Godbout qui lance son deuxième livre, Comme au chalet (Éd. de l’Homme), dans son nouveau restaurant ouvert depuis juin. Pied de Poule est une rôtisserie (doublée d’un comptoir express), revue et (...)
Des protéines au menu !
Si les protéines sont souvent servies en plat principal, c’est que leur apport est considéré comme capital pour l’organisme humain. À raison ! L’origine grecque du mot, prôtos, signifie d’ailleurs « essentiel », « premier ». Petite revue alimentaire des dernières tendances côté protéines, (...)
Ouverture officielle du F Bar
L’offre gastronomique au cœur du tout nouveau Quartier des Spectacles semble s’installer avec la présence de deux tables de renom : celle de Normand Laprise (cf. article du 23 juin 2010 ) et celle de Carlos Ferreira. Ouvert depuis le 29 juin, le F Bar est en effet la deuxième – ou première, (...)
La Brasserie T !, le petit frère du Toqué !
Imaginez un long abri de bus moderne, mélange de blanc immaculé et de baies vitrées. Ou encore une longue passerelle aéroportuaire, ultra sophistiquée, qui se fond littéralement dans le décor de la place du Quartier des Spectacles. Le jour, vous contemplez les allées et venues de la place, et (...)
