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Sophie Suraniti

Personnalités 2021
Par Marie Pâris, Alexandra Duchaine, Laurence-Michèle Dufour, Pierre-Alain Belpaire, Sophie Suraniti  - 25 février 2021
Personnalités 2021
Par Marie Pâris, Alexandra Duchaine, Laurence-Michèle Dufour, Pierre-Alain Belpaire, Sophie Suraniti  - 25 février 2021
Daniel Noiseux
Par Sophie Suraniti  - 22 février 2021
Jonathan Lapierre-Réhayem
Par Sophie Suraniti  - 17 février 2021
Jonathan Lapierre-Réhayem
Par Sophie Suraniti  - 17 février 2021
Isabelle Leblond
Par Sophie Suraniti  - 15 février 2021

Le contexte : vous travaillez en cuisine. Le problème : la friteuse prend feu. La question : que faites-vous ? Bienvenue dans un module de formation en réalité augmentée sur la prévention des risques au restaurant ! Dans une formation signée Happy Réalité, l’employé se frotte à des situations réelles (...)

L’assiette institutionnelle en mode séduction
Par Sophie Suraniti  - 26 mars 2018

Parce qu’offrir de meilleures expériences alimentaires est gratifiant sur plus d’un plan et essentiel si l’on veut se hisser au-dessus de la mêlée, certaines institutions ont décidé de bonifier leur offre en proposant, par exemple, le service aux chambres, des ateliers culinaires animés par des (...)

Pour des menus pleins de bons « sans »
Par Sophie Suraniti  - 31 octobre 2017

SANS COLORANT ARTIFICIEL, SANS GRAS TRANS, SANS NOIX, SANS SUCRE, SANS GLUTEN, SANS PROTÉINES D’ORIGINE ANIMALE… ANNÉE APRÈS ANNÉE, LA LISTE DES « SANS » S’ALLONGE. CHIMIQUE, ALLERGIQUE, DIÉTÉTIQUE, ÉTHIQUE : SI ELLE SEMBLE SANS FIN POUR LES RESTAURATEURS, ELLE N’EST PAS SANS FAIM POUR LES CLIENTS !
LA (...)

Comment profiter de la popularité des cocktails pour stimuler vos ventes ?
Par Sophie Suraniti  - 19 juin 2017

Rares sont les établissements qui ne se sont pas lancés ces dernières années dans la mise en place d’une carte de cocktails. Courte ou longue, c’est selon ! Toutefois, pour que la « cocktailisation » de votre établissement se passe mieux, voire à merveille, avez-vous pensé à...
MISER SUR LE (...)

C’est l’heure de l’apéro, on mange ?
Par Sophie Suraniti  - 13 mars 2017

L’APÉRO S’ÉTIRE, DÉBORDE, IL EMPIÈTE SUR LE RYTHME CLASSIQUE DU SERVICE ET S’Y JUXTAPOSE, QUE CE SOIT AU RESTO, AU BAR CHIC DE L’HÔTEL OU À LA MICROBRASSERIE. LES AJOUTS APÉRITIFS OCCUPENT TOUTES LES CARTES ET TOUT L’ESPACE—TELLEMENT QU’ON NE SAIT PLUS PARFOIS QUI EST PLAT ET QUI EST APÉRO !
DES PLATS À (...)

Paroles et musique : Les chefs sur le même ton
Par Sophie Suraniti  - 15 novembre 2016

Un chef d’orchestre, c’est comme un chef de cuisine. Et vice versa. Combien de fois n’a-t-on pas lu ou entendu ce cliché ? Mais encore faut-il être capable d’expliquer en quoi ces deux « leaders » se ressemblent. Ce à quoi s’est attelée la rencontre « Paroles de chefs » organisée le 8 novembre dernier par (...)

Le Porc
Par Sophie Suraniti  - 20 octobre 2016

Au Québec, la filière porcine a connu dès son organisation en fédération en 1966 des hauts et des bas, puis des bas et des hauts... Depuis 2010, elle renoue avec les hauts, grâce notamment à de gros investissements destinés à repositionner le produit sur les marchés intérieurs et internationaux.
EN (...)

Le monde des portions : maîtriser pour mieux servir
Par Sophie Suraniti  - 20 octobre 2016

Dans l’assiette, les quantités de nourriture impactent toute la chaîne, des commandes des matières premières faites en amont jusqu’à la transformation par les équipes en cuisine. Or, entre les portions servies au restaurant, à l’hôpital et dans une maison de retraite, il y a tout un monde !
SELON LES (...)

Le yogourt
Par Sophie Suraniti  - 9 septembre 2016

Au canada, le marché du yogourt a toute la vie devant lui ! En effet, même si les chiffres sont loin de rivaliser avec ceux des pays européens, notre consommation augmente constamment depuis 2000. Le secteur accélère donc la cadence de production en attendant la prochaine innovation et ce, dans un (...)

Saucisses, boudins, Saucissons secs… Plutôt en forme, merci !
Par Sophie Suraniti  - 2 septembre 2016

Devant les nouvelles formules de restauration mobile, la foultitude d’évènements gourmands, la hausse de prix de certaines protéines, la popularité des menus déjeuners et l’ouverture d’esprit de la clientèle nord-américaine, les saucisses & cie à base de viande se portent bien malgré un contexte (...)

Premiers lauréats québécois du palmarès Gault & Millau
Par Sophie Suraniti  - 30 mai 2016

Du jaune et des toques : le guide gastronomique Gault & Millau s’installe au Québec
Lundi 30 mai, en matinée, avait lieu le lancement presse du guide gastronomique Gault & Millau Montréal 2016. Cette première édition consacrée à la métropole québécoise marque le début d’une (longue ?) série de (...)

Entrevue : Ramon Morató
Par Sophie Suraniti  - 27 mai 2016

L’Académie du Chocolat de Montréal a organisé, les 9 et 10 mai dernier, une classe de maître pour les professionnels avec le directeur créatif monde de Cacao Barry, Ramon Morató. Avec son livre Chocolat devenu une référence, son parcours, ses réalisations et collaborations, ce grand pâtissier-chocolatier (...)

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