Sommellerie
Orange, la quatrième couleur du vin
Ils décoiffent, ils surprennent et ils ne laissent personne indifférent ! Ils nous font voyager dans un registre gustatif inconnu, sans balises établies. Véritablement, nous sommes dans la « quatrième dimension » avec ces vins orange que l’on (...)
Orange, la quatrième couleur du vin
Ils décoiffent, ils surprennent et ils ne laissent personne indifférent ! Ils nous font voyager dans un registre gustatif inconnu, sans balises établies. Véritablement, nous sommes dans la « quatrième dimension » avec ces vins orange que l’on (...)
Monde du vin : Les tendances pour 2014
Qu’est-ce qui fera bouger le monde du vin en 2014 ? Quelles orientations prendront les producteurs, les consommateurs et la SAQ ? Que devront surveiller les restaurateurs et les hôteliers cette année pour bonifier leur offre en matière de vins et de boissons alcoolisées ? Je vous livre, sans (...)
MYTHES et RÉALITÉS de l’importation privée de vins au Québec
Bien que le réseau de l’importation privée de vins au Québec existe depuis les années 80, il demeure encore plutôt méconnu du grand public et également de certains restaurateurs et hôteliers. Je vous propose dans ce billet de vous éclairer sur le fonctionnement de ce système. Afin d’étayer le (...)
Pourquoi les vins espagnols sont-ils aussi bons et abordables ?
Depuis quelques années, l’Espagne s’est forgé une solide réputation en matière de production de vins savoureux et accessibles. Je dirais même qu’elle trône aujourd’hui tout en haut de la liste des meilleurs rapports qualité-prix-plaisir, du moins en ce qui concerne les vins rouges européens. (...)
Comment élaborer une carte des vins au verre attrayante et rentable ?
Par Jean-Sébastien Delisle
Pour le restaurateur-sommelier, la sélection judicieuse des vins servis au verre pose un défi pour le moins colossal. Quand on y pense, ne s’agit-il pas d’une « mini » carte des vins ? Avec ce même souci de rentabilité, de variété dans les choix et dans les prix, (...)
L’utilité du sommelier dans un établissement
Par Jean-Sébastien Delisle
C’est avec grand plaisir que je me joins à l’équipe de chroniqueurs du Magazine HRI. Je partagerai avec vous ma passion du vin, avec en tête de vous dévoiler les trucs du métier que j’ai développés au cours de ma carrière.
Dans le cadre de ce premier billet, je (...)
La qualité des vins suisses :
Jusqu’à récemment, la Suisse était peu présente sur le marché mondial du vin. Elle n’en voyait pas la nécessité, sa production couvrant moins de 40 % de sa consommation. Or, les vins suisses révèlent une qualité et une authenticité telles qu’il serait bien dommage de nous en priver !
Chaque (...)
Vague de vins de vedettes
De plus en plus de personnalités connues du monde du sport, du cinéma et même de la politique semblent vouloir afficher leurs couleurs, leur passion ou leur fortune par le biais de la bouteille de vin. Toutefois, certaines fiasques pourront vous laisser sur votre appétit. Par contre, certains (...)
Des rosés à l’aube de l’été
C’est bien connu, le consommateur québécois est friand de ces vins ni blancs, ni rouges, mais entre les deux, soit les frais et sensuels rosés.
Les rosés sont très polyvalents sur le plan des accords mets et vins, car ils ne s’imposent nullement et ils sont coulants et souples. Qu’ils (...)
Sachez escorter vos grillades
Plusieurs vins boisés s’accordent particulièrement bien avec des viandes ou des volailles grillées. Je vous recommande des produits qui ont séjourné pendant quelques mois en barriques de chêne. Que le vin choisi soit rouge ou blanc, le passage sous bois lui apportera des notes fumées, toastées (...)
Pourquoi un cellier dans mon restaurant ?
– Celliers en restauration Exemples
L’été en cocktails !
– Daiquiri aux fraises Rhum Sunrise Pacific Sunshine Ocean Wave Pina Colada Mojito Daiquiri aux framboises La Bomba Sneaky Cat Pomme d’Adam Midnight Margarita Malibu Kooler Mandarine électrique Pomme veloutée Smooth Wave Limonade des tropiques
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