Sommellerie

Orange, la quatrième couleur du vin
19 octobre 2014

L’élaboration
Le principe est fort simple : il s’agit de faire du vin blanc comme on fait du vin rouge, c’est-à-dire avec une macération plus ou moins prolongée des peaux de raisin dans le moût en fermentation. Généralement, le vin blanc est issu de la fermentation exclusive du jus de raisin. En (...)

Orange, la quatrième couleur du vin
19 octobre 2014

L’élaboration
Le principe est fort simple : il s’agit de faire du vin blanc comme on fait du vin rouge, c’est-à-dire avec une macération plus ou moins prolongée des peaux de raisin dans le moût en fermentation. Généralement, le vin blanc est issu de la fermentation exclusive du jus de raisin. En (...)

Monde du vin : Les tendances pour 2014
1er mars 2014

Qu’est-ce qui fera bouger le monde du vin en 2014 ? Quelles orientations prendront les producteurs, les consommateurs et la SAQ ? Que devront surveiller les restaurateurs et les hôteliers cette année pour bonifier leur offre en matière de vins et de boissons alcoolisées ? Je vous livre, sans ordre (...)

MYTHES et RÉALITÉS de l’importation privée de vins au Québec
29 octobre 2013

Bien que le réseau de l’importation privée de vins au Québec existe depuis les années 80, il demeure encore plutôt méconnu du grand public et également de certains restaurateurs et hôteliers. Je vous propose dans ce billet de vous éclairer sur le fonctionnement de ce système. Afin d’étayer le sujet, j’ai (...)

Pourquoi les vins espagnols sont-ils aussi bons et abordables ?
11 septembre 2013

Depuis quelques années, l’Espagne s’est forgé une solide réputation en matière de production de vins savoureux et accessibles. Je dirais même qu’elle trône aujourd’hui tout en haut de la liste des meilleurs rapports qualité-prix-plaisir, du moins en ce qui concerne les vins rouges européens. Les vins sont (...)

Comment élaborer une carte des vins au verre attrayante et rentable ?
8 juin 2013

Par Jean-Sébastien Delisle
Pour le restaurateur-sommelier, la sélection judicieuse des vins servis au verre pose un défi pour le moins colossal. Quand on y pense, ne s’agit-il pas d’une « mini » carte des vins ? Avec ce même souci de rentabilité, de variété dans les choix et dans les prix, mais (...)

L’utilité du sommelier dans un établissement
24 février 2013

Par Jean-Sébastien Delisle
C’est avec grand plaisir que je me joins à l’équipe de chroniqueurs du Magazine HRI. Je partagerai avec vous ma passion du vin, avec en tête de vous dévoiler les trucs du métier que j’ai développés au cours de ma carrière.
Dans le cadre de ce premier billet, je voudrais vous (...)

La qualité des vins suisses :
Par Hélène Demers  - 30 août 2012

Jusqu’à récemment, la Suisse était peu présente sur le marché mondial du vin. Elle n’en voyait pas la nécessité, sa production couvrant moins de 40 % de sa consommation. Or, les vins suisses révèlent une qualité et une authenticité telles qu’il serait bien dommage de nous en priver !
Chaque année, la (...)

Vague de vins de vedettes
Par Philippe Lapeyrie  - 10 août 2007

De plus en plus de personnalités connues du monde du sport, du cinéma et même de la politique semblent vouloir afficher leurs couleurs, leur passion ou leur fortune par le biais de la bouteille de vin. Toutefois, certaines fiasques pourront vous laisser sur votre appétit. Par contre, certains (...)

Des rosés à l’aube de l’été
Par Philippe Lapeyrie  - 10 mai 2007

C’est bien connu, le consommateur québécois est friand de ces vins ni blancs, ni rouges, mais entre les deux, soit les frais et sensuels rosés.
Les rosés sont très polyvalents sur le plan des accords mets et vins, car ils ne s’imposent nullement et ils sont coulants et souples. Qu’ils soient issus de (...)

Sachez escorter vos grillades
Par Philippe Lapeyrie  - 1er mars 2007

Plusieurs vins boisés s’accordent particulièrement bien avec des viandes ou des volailles grillées. Je vous recommande des produits qui ont séjourné pendant quelques mois en barriques de chêne. Que le vin choisi soit rouge ou blanc, le passage sous bois lui apportera des notes fumées, toastées et des (...)

Pourquoi un cellier dans mon restaurant ?
Par Marcel Bédard  - 23 novembre 2006

Celliers en restauration Exemples

L’été en cocktails !
Par Françoise Pitt  - 5 juillet 2006

Daiquiri aux fraises Rhum Sunrise Pacific Sunshine Ocean Wave Pina Colada Mojito Daiquiri aux framboises La Bomba Sneaky Cat Pomme d’Adam Midnight Margarita Malibu Kooler Mandarine électrique Pomme veloutée Smooth Wave Limonade des (...)

La boisson réinventée
3 juillet 2006

Boissons prémélangées

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