LE COMMERCE DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION
S - Gros Stocks inc.
À LIRE ATTENTIVEMENT [1]
La compilation des stocks de l’entreprise de restauration alimentaire « Gros Stocks inc. 1 » montre les résultats suivants :
- Stocks de ressources alimentaires à la fin de la période : 10 000 $
- Stocks de ressources alimentaires au début de la période : 15 000 $
- Stocks de produits alimentaires en cours à la fin de la période : 10 000 $
- Stocks de produits alimentaires en cours au début de la période 10 000 $
- Stocks de produits alimentaires finis à la fin de la période : 15 000 $
- Stocks de produits alimentaires finis au début de la période : 10 000 $
- Achat de ressources alimentaire durant la période : 50 000 $
Calculez le coût des ressources alimentaires utilisées durant la période ?
La solution
+ Stocks de ressources alimentaires au début de la période : 15 000 $
+ Stocks de produits alimentaires en cours au début de la période 10 000 $
+ Stocks de produits alimentaires finis au début de la période : 10 000 $
= Stocks totaux de produits alimentaires au début de la période : 35 000 $
+ Stocks totaux de produits alimentaires au début de la période : 35 000 $
+ Achat de ressources alimentaire durant la période : 50 000 $
= Stocks de produits alimentaires disponibles pour la vente : 85 000 $
+ Stocks de ressources alimentaires à la fin de la période : 10 000 $
+ Stocks de produits alimentaires en cours à la fin de la période : 10 000 $
+ Stocks de produits alimentaires finis à la fin de la période : 15 000 $
= Stocks totaux de produits alimentaires à la fin de la période : 35 000 $
+ Stocks de produits alimentaires disponibles pour la vente : 85 000 $
- Stocks totaux de produits alimentaires à la fin de la période : 35 000 $
= Coût des ressources alimentaires utilisées durant la période : 50 000 $
L’entreprise de restauration alimentaire « Gros Stocks inc. 2 » a vendu au cours du mois de septembre 10 000 $ de nourriture. Elle avait en main au début du mois 2 000 $ de nourritures. Les achats de nourriture durant le mois se sont élevés à 1 000 $. Elle avait à la fin du mois un stock de nourriture de 4 000 $. L’entreprise a utilisé durant le mois 1 000 $ de nourriture pour son personnel.
Calculez le coût (en argent et en %) des ressources alimentaires utilisées durant la période ?
La solution
+ Stocks de nourriture au début de la période : 2 000 $
+ Achat de nourriture durant la période : 1 000 $
– Stocks de nourriture utilisée pour le personnel durant le mois 1 000 $
= Stocks de nourriture disponible pour la vente : 2 000 $
– Stocks de nourriture à la fin du mois 4 000 $
= Coût de la nourriture utilisé pour les clients durant la période : – 2000 $
Comme il est impossible d’obtenir un coût de la nourriture utilisée négatif, la raison la plus plausible pour expliquer ce genre de situation est généralement, des soldes d’inventaires d’ouverture ou de fermeture erronée. Cette situation est possible s’il y a eu, par exemple, des erreurs physiques lors des prises d’inventaires ou si pour toutes sortes de raison des chiffres ont été mal calculés.
Je profite de l’occasion pour vous mentionner que les prises d’inventaires et les calculs qui s’en suivent sont loin d’être des sciences exactes. Ceci étant dit et su, il faut donc confier ces tâches importantes à des personnes consciencieuses et compétentes.
Vous avez trouvé dans les livres comptables de l’entreprise de restauration alimentaire « Gros Stocks inc. 3. » les informations suivantes :
- Coût de main d’oeuvre : 30 000 $
- Coût d’exploitation : 10 000 $
- Coût de revient complet (avant frais financier et amortissement) : 60 000 $
- Ventes : 100 000 $
- Stocks de nourriture au début de la période : 10 000 $
- Stocks de nourriture à la fin de la période : 10 000 $
Calculez :
- (1) Le coût (en %) des ressources alimentaires utilisées (le « food cost ») ? 20 %
- (2) Les achats de nourritures durant la période ? 20 000 $
La solution
- Ventes : 100 000 $
- Coût des ressources alimentaires : 20 000 $
- Coût de main d’oeuvre : 30 000 $
- Coût d’exploitation : 10 000 $
- CRC : 60 000 $
+ Coût de la nourriture utilisée durant la période : 20 000 $
+ Stocks de nourriture à la fin de la période : 10 000 $
= Stocks de nourriture disponibles pour la vente : 30 000 $
- Stocks de nourriture au début de la période : 10 000 $
= Achat de nourriture durant la période : 20 000 $
La compilation des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire « Gros Stocks inc. 4 » montre les résultats suivants :
- Stocks de nourriture au 31 décembre : 8 000 $
- Stocks de nourriture au 1er décembre : 5 000 $
- Achat de nourriture durant la période : 120 000 $
- Ventes de nourriture durant la période : 250 000 $
Calculez (en argent et en %) le coût de la nourriture utilisée ?
La solution
+ Stocks de nourriture au 1er décembre : 5 000 $
+ Achat de nourriture durant la période : 120 000 $
= Stocks de nourriture disponible pour la vente : 125 000 $
- Stocks de nourriture au 31 décembre : 8 000 $
= Coût (en $) des ressources alimentaires utilisées durant la période : 117 000 $
= Coût (en %) des ressources alimentaires utilisées durant la période : 46,8 %
La compilation des résultats de l’entreprise de restauration alimentaire « Gros Stocks inc. 5 » montrent les résultats suivants :
- Stocks de nourriture au 31 décembre : 20 000 $
- Stocks de nourriture au 1er décembre : 15 000 $
- Coût de la nourriture utilisée durant la période : 75 000 $
- Ventes de nourriture durant la période : 250 000 $
Calculez les achats de nourritures durant la période ?
La solution
= Coût de la nourriture utilisée durant la période : 75 000 $
+ Stocks de nourriture au 31 décembre : 20 000 $
= Stocks de nourriture disponible pour la vente : 95 000 $
- Stocks de nourriture au 1er décembre : 15 000 $
= Achat de nourriture durant la période : 80 000 $
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Manuel de gestion-réflexion / Christian Latour
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Notes
[1] L’attention est déterminante dans la façon dont nous exécutons n’importe quelle tâche.
